Огуречник ( / ˈ b ʌr ɪ dʒ / [2]или/ ˈ b ɒr ɪ dʒ /;[3] Borago officinalis), также известный какзвездчатый цветок, является однолетнимтравянистымсемействацветковых растенийBoraginaceae ,произрастающимвСредиземноморском регионе. Хотя растение содержит небольшое количествопирролизидиновых алкалоидов, некоторые его части съедобны , аего семена дают масло.
B. officinalis достигает высоты 60–100 сантиметров ( 2–3+1 ⁄ 2 фута), щетинистый или волосистый по всему стеблю и листьям ; листья очередные , простые , длиной 5–15 см (2–6 дюймов).
Цветки полные , идеальные с пятью узкими, треугольно-заостренными лепестками . Цветки чаще всего синие, хотя иногда наблюдаются розовые. Культивируются также виды с белыми цветками. Синий цветок генетически доминирует над белым цветком. [4]
Цветки появляются вдоль скорпиовидных соцветий, образуя крупные цветочные композиции с несколькими цветками, цветущими одновременно, что позволяет предположить, что у огуречника высокая степень гейтоногамии (внутрирастительного опыления). [4]
Имеет неопределенный тип роста. В умеренном климате, например, в Великобритании, его сезон цветения относительно длинный, с июня по сентябрь. В более мягком климате огуречника цветет непрерывно большую часть года. Может быть инвазивным.
Семена содержат 26–38% масла семян огуречника , из которых 17–28% составляет гамма-линоленовая кислота (ГЛК, масло Омега-6), самый богатый из известных источников. [5]
В состав масла также входят жирные кислоты: пальмитиновая кислота (10–11%), стеариновая кислота (3,5–4,5%), олеиновая кислота (16–20%), линолевая кислота (35–38%), эйкозеновая кислота (3,5–5,5%), эруковая кислота (1,5–3,5%) и нервоновая кислота (1,5%).
Масло часто продается как «масло звездчатки» или «масло огуречника» для использования в качестве добавки ГЛК, хотя у здоровых взрослых людей обычно вырабатывается достаточное количество ГЛК из пищевой линолевой кислоты .
Листья содержат небольшое количество (2–10 частей на миллион высушенной травы) токсичных для печени пирролизидиновых алкалоидов (ПА) интермедина, ликопсамина, амабилина и супинина, а также нетоксичного насыщенного ПА тезинина . [6] ПА также присутствуют в масле семян огуречника, но могут быть удалены при обработке. [7] [8] [9] [10] [11] [12]
Он произрастает в Средиземноморье и натурализовался во многих других местах. [13] Он хорошо растет в садах в большинстве стран Европы, таких как Дания, Франция, Германия, Великобритания и Ирландия, оставаясь в саду из года в год путем самосева.
Помимо токсичных для печени пирролизидиновых алкалоидов, обнаруженных в листьях и масле семян, Немецкий федеральный институт оценки рисков сообщил, что мед из огуречника содержит ПА, которые переносятся в мед через пыльцу, собранную на растениях огуречника, и сообщил, что при коммерческом производстве меда следует выбирать сырой мед с ограниченным содержанием ПА, чтобы предотвратить загрязнение. [14]
Традиционно огуречника выращивали в кулинарных и медицинских целях, хотя сегодня его в коммерческих целях выращивают в основном как масличную культуру.
Огуречник используется как свежий овощ или как сушеная трава. В свежем виде огуречник, имеющий огуречный вкус, часто используется в салатах или в качестве гарнира. [15]
Цветок имеет сладкий, медовый вкус и часто используется для украшения десертов и коктейлей, [15] иногда замораживается в кубиках льда. [16]
Овощное использование огуречника распространено в Германии, в испанских регионах Арагон и Наварра , на греческом острове Крит и в северном итальянском регионе Лигурия .
Хотя огуречника часто используют в супах, одним из самых известных немецких рецептов с огуречником является фирменное блюдо Франкфурта — grüne Soße («зеленый соус»).
В Лигурии, Италия, огуречник (по-итальянски borragine ) обычно используется в качестве начинки для традиционных макаронных равиоли и пансоти . [17]
Его используют для ароматизации маринованных корнишонов в Польше [18] и России. [19]
Цветы производят обильный нектар [20], который используется медоносными пчелами для производства легкого и нежного меда. [21]
Огуречник традиционно используется в качестве украшения в коктейле Pimms Cup [ 15], но в настоящее время его часто заменяют длинной полоской огуречной кожуры или мятой . Он также является одним из ключевых растительных компонентов в джине Gilpin's Westmorland Extra Dry Gin . Автор Cups and their Customs отмечает, что веточка или две огуречника «придают особый освежающий вкус» любому прохладительному напитку. [22]
В персидской кухне чай из огуречника (с использованием сушеных фиолетовых цветков) называется گل گاوزبان : gol gâvzabân , «цветок коровьего языка». [23]
Традиционно Borago officinalis использовался при гиперреактивных желудочно-кишечных , респираторных и сердечно-сосудистых расстройствах [24] , таких как желудочно-кишечные ( колики , спазмы , диарея ), дыхательных путей ( астма , бронхит ), сердечно-сосудистые ( кардиотоническое , антигипертензивное и кровоочистительное средство), мочевыводящие пути (диуретическое и заболевания почек/мочевого пузыря). [25]
Сообщалось об одном случае эпилептического статуса , связанном с приемом масла огуречника. [26]
Метанольный экстракт огуречника показал сильную амебоцидную активность in vitro . 50% ингибирующая концентрация ( LD 50 ) экстракта против Entamoeba histolytica составила 33 мкг/мл. [27]
Бурачник используется в качестве сопутствующего растения . [28] Говорят, что он защищает или питает бобовые , шпинат , капусту и даже клубнику . [29] Говорят, что он также является хорошим сопутствующим растением для томатов , поскольку сбивает с толку матерей-бабочку томатной гусеницы или мандуки, которые ищут место для откладывания яиц. [30] Утверждения о том, что он улучшает рост томатов [31] и улучшает их вкус [30], остаются необоснованными.
Плиний Старший и Диоскорид говорили, что огуречное растение — это непентес (νηπενθές: nēpenthés), упомянутый у Гомера , который при смешивании с вином вызывал забывчивость. [32]
Последняя жена короля Генриха VIII , Екатерина Парр , использовала огуречную траву в составе отвара для лечения меланхолии. [33]
Фрэнсис Бэкон считал, что огуречное дерево обладает «превосходным духом, подавляющим дымный пар сумеречной меланхолии» [32] .
В «Травнике» Джона Джерарда упоминается старый стих об этом растении: « Ego Borago, Gaudia semper ago (Я, огуречник, всегда приношу радость)». Он утверждает:
Те, кто живет в наше время, используют цветы в салатах, чтобы взбодриться и сделать ум радостным. Существует также много вещей, сделанных из них, которые используются повсюду для утешения сердца, для изгнания печали и увеличения радости ума. Листья и цветы огуречника, добавленные в вино, делают мужчин и женщин радостными и веселыми и прогоняют всю печаль, уныние и меланхолию, как утверждают Диоскорид и Плиний. Сироп, сделанный из цветов огуречника, успокаивает сердце, очищает меланхолию и успокаивает неистового и безумного человека. Листья, съеденные сырыми, вызывают хорошую кровь, особенно у тех, кто недавно болел. [32]
https://persianmama.com/chai-gol-gavzaban-brewed-borage-tea/
https://www.pinterest.ca/pin/557179785128125722/