stringtranslate.com

Оссобуко

Оссобуко или оссобуко ( итал. [ˌɔssoˈbuːko] ; милан . òss bus [ˌɔz ˈbyːs] ) — фирменное блюдо ломбардской кухни , представляющее собой поперечно разрезанную телячью голяшку , тушенную с овощами, белым вином и бульоном. Его часто украшают гремолатой и традиционно подают либо с ризотто по-милански , либо с полентой , в зависимости от региональной вариации. [1] Костный мозг из отверстия в кости ( buco в osso ) — ценный деликатес и определяющая черта блюда. [2] [3]

Два типа оссобуко — это современная версия с томатами и оригинальная версия без них. Более старая версия, оссобуко в белом , приправлена ​​корицей, лавровым листом и гремолатой . Современный и более популярный рецепт включает томаты, морковь, сельдерей и лук; гремолата необязательна.

Этимология

Телячья голяшка

Ossobuco или osso buco в переводе с итальянского означает «кость с дыркой» ( osso : «кость», buco : «дырка»), что указывает на отверстие для костного мозга в центре поперечно разрезанной телячьей голяшки. В миланском варианте ломбардскогоязыка это блюдо называется òss bus . [2] [4]

Подготовка

Оссобуко подается с ризотто

Основной ингредиент этого блюда — телячья голяшка — распространенный, относительно дешевый и вкусный продукт. Хотя она жесткая, тушение делает ее нежной. Традиционно для этого блюда используется кусок из верхней части голяшки, в которой соотношение костей к мясу выше, чем в других мясистых кусках телятины. [5] Затем голяшку разрезают на куски толщиной около 3 см. [6]

Хотя рецепты различаются, большинство начинают с обжаривания телячьих голяшек в масле после обваливания их в муке, в то время как другие рекомендуют растительное масло или сало . [7] Жидкость для тушения обычно представляет собой смесь белого вина и мясного бульона, приправленного овощами. [8]

Аккомпанементы

Ризотто по-милански — традиционное дополнение к оссобуко ин бьянко , что делает его полноценным блюдом. [6] Оссобуко (особенно на основе томатов, приготовленное к югу от реки По ) также едят с полентой или картофельным пюре. [9] К югу от реки По его иногда подают с пастой . [7]

Смотрите также

Медиа, связанные с Ossobuco на Wikimedia CommonsСловарное определение osso buco в Викисловаре

Ссылки

  1. ^ «Рицетта Оссобуко и ризотто, piatto unico di Milano» [Рецепт оссобуко и ризотто, миланского блюда из одного блюда]. Le Ricette de La Cucina Italiana (на итальянском языке) . Проверено 4 июля 2017 г.
  2. ^ ab "osso buco" . Оксфордский словарь английского языка (Электронная правка). Oxford University Press . (Требуется подписка или членство в участвующем учреждении.)
  3. ↑ Фелисити Клоук (6 марта 2014 г.). «Как приготовить идеальный оссобуко». The Guardian . Получено 7 июня 2019 г.
  4. ^ Анджолини, Франческо (1897). Миланско-итальянский словарь для каждого произношения . ОСЛК  250822474.
  5. ^ "Cuts of veal". Merriam-Webster . Получено 7 июня 2019 г.
  6. ^ аб Альберини, Массимо; Мистретта, Джорджио (1984). Гастрономика Guida all’Italia . Туристический клуб «Итальяно». п. 207. ОСЛК  955301730.
  7. ^ ab Root, Waverley (1971). Еда Италии . Atheneum Books . стр. 272. OCLC  215623.
  8. ^ Джада Де Лаурентис . «Оссо Буко». Продовольственная сеть . Проверено 7 июня 2019 г.
  9. ↑ Клиффорд А. Райт (7 января 2007 г.). "Ossobuco alla Milanese" . Получено 7 июня 2019 г. .