Бок-чой ( американский английский , канадский английский и австралийский английский ), пак-чой ( британский английский , южноафриканский английский и карибский английский ) или пок-чой ( Brassica rapa subsp. chinensis ) — это разновидность китайской капусты , употребляемая в пищу. Разновидности китайской капусты не образуют кочанов и имеют зеленые листовые пластины с более светлыми луковичными основаниями, образуя гроздь, напоминающую горчичную зелень . По вкусу она чем- то напоминает шпинат и водяной орех , но немного слаще, с легким перечным оттенком. Зеленые листья имеют более сильный вкус, чем белая луковица. [2] [3]
Сорта Chinensis популярны в Южном Китае , Восточной Азии и Юго-Восточной Азии . Будучи зимостойкими , они все чаще выращиваются в Северной Европе . [ требуется ссылка ] В настоящее время считающаяся подвидом Brassica rapa , эта группа изначально была классифицирована как отдельный вид под названием Brassica chinensis Карлом Линнеем . [ требуется ссылка ] Они являются членами семейства Brassicaceae или Cruciferae, также широко известного как горчичные, крестоцветные или капустные.
Помимо неоднозначного термина «китайская капуста», наиболее широко используемое название в Северной Америке для сорта chinensis — просто бок-чой ( по-кантонски «белый овощ») или сиу бок-чой ( по-кантонски «маленький белый овощ»; в отличие от дай бок-чой , что означает «большой белый овощ», что относится к более крупной пекинской капусте ). Его также можно написать как пак-чой , бок-чой и пак-чой . В Великобритании, Южной Африке и странах Карибского бассейна используется термин пак-чой . Реже также используются описательные английские названия китайский мангольд , китайская горчица , сельдерейная горчица и ложечная капуста .
Существует два основных типа бок-чой: один — белый бок-чой ( кит . :奶白菜; досл. «молочно-белый овощ»), который в основном выращивается в Южном Китае , а на кантонском диалекте его просто называют баак-чой ( кит. :白菜; досл. «белый овощ»; те же иероглифы, которые носители мандаринского диалекта произносят бай цай , предпочтительно используются для обозначения китайской капусты [4] ); другой — зелёный бок-чой ( кит . :青白菜; букв. «зелёный белый овощ»; кит. :青菜; букв. «зелёный овощ»; кит. :上海青; букв. «шанхайский зелёный»; кит. :青梗菜; букв. «овощ с зелёным стеблем»; кит. :小唐菜; букв. «маленький китайский овощ»), который более распространён в Восточном Китае . Их все вместе называют小白菜 xiǎo bái cài («маленький белый овощ») на мандаринском наречии. Белый бок-чой обычно более дорогой и имеет тёмные морщинистые листья и белые части стебля с хрустящей текстурой, которые больше подходят для приготовления в кантонском стиле, жареных блюд и простых или сырых блюд. [5] Зеленый бок-чой более доступен на большинстве американских рынков и имеет мягкие на вкус листья в форме ложки, которые более светло-зеленые, со стеблями, которые нефритово-зеленые, а не белые. Текстура зеленого бок-чой менее хрустящая, и он становится скользким, если его пережарить, но в остальном его часто можно заменить белым бок-чой. [6]
В Австралии Департамент первичной промышленности Нового Южного Уэльса переопределил многие транскрибированные названия для обозначения конкретных сортов. Кроме того, они ввели слово buk choy для обозначения белой бок-чой и переопределили pak choy для обозначения зеленой бок-чой. [7] [8] [9]
Бок-чой готовится за 2–3 минуты путем варки на пару, обжаривания или томления в воде (8 минут, если варить целиком). Листья готовятся быстрее, чем стебель. Используется так же, как и другие листовые овощи, такие как шпинат и капуста. [10] Его также можно есть сырым. [11] Обычно используется в салатах.
Бок-чой, сушеный, более соленый и сладкий. Бок-чой, маринованный, остается съедобным в течение месяцев. [12] У незрелых растений самые сладкие, нежные стебли и листья. [13]
Смотрите таблицу пищевой ценности бок-чой. Сырой овощ состоит на 95% из воды, на 2% из углеводов , на 1% из белков и менее чем на 1% из жиров . В 100-граммовой ( 3+В порции весом 1 ⁄ 2 унции сырой бок-чой содержится 54 килоджоуля (13 пищевых калорий ) пищевой энергии и является богатым источником (20% и более от суточной нормы , СН) витамина А (30% СН), витамина С (54% СН) и витамина К (44% СН), а также фолиевой кислоты , витамина B6 и кальция в умеренных количествах (10–17% СН).
Бок-чой появился в Китае, где его выращивают с V века н. э. [1]