Панчинета — типичный десерт Страны Басков . Он представляет собой булочку из слоёного теста, наполненную густым заварным кремом; сверху посыпанную миндалём и часто украшенную сахарной пудрой.
Словарь баскской гастрономии определяет «панчинету» как пирог из слоёного теста и заварного крема, созданный в начале XX века в Сан-Себастьяне местной кондитерской House of Otaegui, около 1915 года. В то время Сан-Себастьян был летним курортом для испанской королевской семьи, аристократов и буржуазии; кондитерские и рестораны процветали, обычно подавая еду и блюда, в значительной степени под влиянием кухни соседней Франции. По-видимому, панчинета была придумана в попытке имитировать традиционные французские тарты с франжипаном ; однако вместо использования обычной начинки из франжипана на основе миндаля пекарь в Отаэги использовал густой заварной крем и покрыл пирог внешним слоем слоёного теста. Первоначально они называли пустыню «франчи-пан», что на местном баскском диалекте быстро трансформировалось в «панчинета».
С момента своего появления десерт приобрел популярность благодаря своей простоте и вкусу, и в настоящее время считается одним из краеугольных десертов баскской кухни . Обычно его подают теплым, либо разогретым, либо, когда это возможно, прямо из духовки. Иногда его подают с горячим шоколадным сиропом, который выливают поверх теста.
Основными ингредиентами панчинеты являются молоко , масло , сахар , яйца , мука , миндаль и фундук .
