Papo de anjo или papo-de-anjo , что примерно переводится как «двойной подбородок ангела», — традиционныйпортугальскийдесерт, который готовят в основном из взбитых яичныхжелтков, запекают и затем варят всахарном сиропе.[1]
Как и fios de ovos и несколько других классических португальских сладостей на основе яичных желтков , papo de anjo , как полагают, были созданы португальскими монахинями около 14 или 15 веков. Стирка была обычной услугой, выполняемой монастырями и монастырями, и использование ими яичных белков для «крахмаливания» одежды создавало большой избыток желтков. [2]
Согласно большинству рецептов, желтки необходимо взбивать до тех пор, пока они не увеличатся вдвое от первоначального объема. В некоторых рецептах также требуются яичные белки (1--2 белка на каждые 10 желтков), взбитые отдельно до плотной консистенции пиков и аккуратно смешанные с желтками. Затем смесь выливается в смазанные маслом формы для кексов (примерно по 1/2 столовой ложки в каждую) и выпекается до тех пор, пока они не станут твердыми, но все еще без корочки. Затем кусочки слегка кипятятся в сиропе, который может быть ароматизирован ромом , ванилью или апельсиновой цедрой . [3] [4] [5] [6]