Zabaione ( итал. [dzabaˈjoːne] ) или zabaglione ( Великобритания : / ˌzæbəlˈjoʊn i / , США : / ˌzɑːb- / , итал. [ dzabaʎˈʎoːne] ) — итальянский десерт , а иногда и напиток, приготовленный из яичных желтков , сахара и сладкого вина ( обычно Moscato d'Asti или вина Marsala ). [2] Некоторые версии рецепта включают спиртные напитки, такие как коньяк . Десертная версия представляет собой лёгкий заварной крем , взбитый для включения большого количества воздуха. С 1960-х годов в ресторанах в районах США с большим итальянским населением zabaione обычно подают с клубникой, черникой, персиками и т. д. в бокале для шампанского и часто готовят у стола для драматического эффекта. [3] Во Франции его называют sabayon , а итальянское название — zabaione или zabaglione (или zabajone , архаичное написание).
Десерт популярен в Аргентине и Уругвае, где он известен как самбайон (от пьемонтского самбайон ) и является популярным вкусом мороженого. [4] В Колумбии его называют сабахон . В Венесуэле также есть родственный напиток на основе яиц, называемый понче крема , который пьют почти исключительно во время Рождества. [ требуется ссылка ]
Хотя сведения различаются, итальянский десерт датируется второй половиной XV века, рецепт которого появляется в коллекции рукописей в библиотеке Моргана Куоко Наполетано . [5] Говорят, что в Тоскане сабайон был хорошо известен с XVI века, будучи очень популярным при дворе Екатерины Медичи . Говорят, что в Пьемонте первоначальное название сладкого блюда было Самбайон, данное в честь Святого Паскаля Байлона . С другой стороны, в Эмилии-Романье , как утверждают, оно было названо в 1471 году в честь кондотьера Джованни Бальони ( эмилиано : Zuan Bajòun ), чьи люди, занимаясь добычей продовольствия для его войск, могли найти только яйца, мед, белое вино и травы. [6]
Классический сабайон готовится из сырых яичных желтков, приготовленных на водяной бане , и чаще всего подается с вином Марсала (хотя его можно заменить и другими винами). [7] Его можно дополнить взбитым яичным белком (безе) или иногда взбитыми сливками.
Иногда вино не подают, когда блюдо подают детям или тем, кто воздерживается от алкоголя . Тогда это, по сути, совсем другой десерт. Простая версия сабайоне называется uovo sbattuto и в основном считается блюдом на завтрак, особенно если приправить его эспрессо .
Французы переняли рецепт как часть своей системы соусов в 1800-х годах в качестве десертного крема под названием сабайон . [2] К 20-му веку название сабайон также использовалось для описания пикантных бульонов и соусов на основе желтка. [8]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}