Пекорино сардо [1] ( сардинский : berveghinu sardu ; букв. « Сардинский пекорино » ) — твердый сыр с итальянского острова Сардиния , изготавливаемый из овечьего молока , в частности из молока местной сардинской породы . Ему был присвоен статус наименования происхождения (DO) в 1991 году, ав 1996 году, когда была введена эта схема сертификации Европейского Союза, ему была предоставлена защита по защищенному обозначению происхождения (PDO). [2]
Пекорино сардо — сырой твердый сыр , приготовленный из свежего цельного овечьего молока, свернувшегося с помощью сычужного фермента ягненка или козлятины . Смесь разливают по формочкам, которые придадут сыру характерную форму. После непродолжительного пребывания в рассоле формы слегка коптят и оставляют дозревать в прохладных подвалах в центральной Сардинии. Средний вес готового изделия составляет 3,5 кг (7,7 фунта): иногда чуть больше, иногда чуть меньше, в зависимости от условий производства. Цвет кожуры варьируется от темно-желтого до темно-коричневого, а ее цвет варьируется от белого до соломенно-желтого. Острота вкуса зависит от продолжительности созревания. Молодому пекорино сардо около пары месяцев; зрелый тип старше шести месяцев и нуждается в строго контролируемой температуре и влажности. [ нужна цитата ]
Пекорино сардо не так хорошо известен за пределами Италии, как романо или пекорино тоскано , хотя большая часть пекорино романо на самом деле производится на Сардинии, поскольку Сардиния находится в зоне ЗОП романо . Пекорино сардо можно дополнительно переработать в касу марцу, добавив в него личинок сырной мухи .
СМИ, связанные с Пекорино сардо, на Викискладе?
