Пекорино — белый итальянский винный сорт винограда , произрастающий в регионах Марке , Абруццо , Тоскане , Умбрии и Лацио в Италии . Ампелографы полагают, что родиной винограда, скорее всего, является Марке, где площадь почвы, предназначенной для этого выращивания, увеличивается с каждым годом. Этот сорт винограда используется для производства вин DOCG ( наименование происхождения контрольлата и гарантия ), таких как Offida Pecorino DOCG, и вин DOC ( наименование происхождения контрольлата ), таких как Falerio dei Colli Ascolani , Colli Maceratesi и Falerio dei. Колли Асколани . [1]
Сегодня из этого винограда производят более 20 сортов вина.
Пекорино — очень старый сорт, который, как полагают ампелографы , вероятно, возник как дикая виноградная лоза, растущая в горах Сибиллини , которая в конечном итоге была одомашнена для производства вина. Несмотря на название, прямой связи между виноградом Пекорино и сыром пекорино нет . Ампелографы полагают, что название винограда происходит от итальянского слова pecora , что означает овца , поскольку этот виноград растет в горах, где раньше паслись овцы. [1] По словам местных жителей, овцы в регионе Марке часто ели виноград, перемещаясь по виноградникам. [2] [3]
В древние времена римляне считали центральную Италию очень важной для производства вина, особенно из этого винограда. [ нужна цитация ] Это выращивание широко документировано со второй половины 19-го века. Согласно документально подтвержденной истории, в 1526 году любой, кто повредил виноградники Пекорино на территории Норчи , должен был заплатить штраф в размере 10 монет в соответствии с местными правительственными законами, называемыми Статути ди Норча ( регион Умбрия ). [ нужна цитата ]
В 1876 году Министерство сельского хозяйства, промышленности и торговли опубликовало исчерпывающий список сортов винограда, произрастающего на итальянской земле; В списке указаны районы Пезаро , Анкона , Мачерата и Терамо как конкретные районы, где в основном выращивался виноград Пекорино. [4]
Пекорино — раннеспелый сорт, который имеет тенденцию давать низкие урожаи даже без сильной зимней обрезки . Сорт не обладает многими виноградарскими вредностями , обладает сильной устойчивостью к ложной и мучнистой росе . [1]
В 2000 году в Италии было засажено 87 гектаров (210 акров) Пекорино, в основном в регионе Аркуата-дель-Тронто провинции Асколи-Пичено , в Марке. В 1980-х годах Гвидо Кокчи Грифони был первым производителем, который начал широко использовать пекорино в своих винах Offida DOC и представил этот сорт соседнему Рипатрансоне . Сегодня это все еще разрешенный сорт в винах Марке DOC Falerio dei Colli Ascolani , Colli Maceratesi и Offida . [1]
Помимо выращивания в Марке, посадки Пекорино также можно найти в провинциях Кьети , Пескара и Терамо , где он используется в игристых винах Контрогерра и в нескольких винах indicazione geografica типика (IGT) региона. Посадки также можно найти в Лигурии , Лацио , Тоскане и Умбрии . [1]
В коммуне Мачерата в Марке Пекорино может быть включено в белые вина на основе Мачератино Colli Maceratesi DOC при условии, что его совокупная доля не превышает 30% купажа вместе с Треббиано , Вердиккио , Мальвазией , Шардоне , Совиньон Блан , Гречетто и Инкрочио Бруни 54. Вино можно приготовить в виде тихого игристого шампанского или в виде десертного пассито . Любое пекорино, предназначенное для вин DOC, должно быть собрано с урожайностью не более 15 тонн/га, при этом готовое вино всех стилей должно иметь минимальный уровень алкоголя не менее 11%. [5]
В Контрогерре до 30% Пекорино в сочетании с Вердиккио и Шардоне может использоваться в игристых винах DOC на основе Треббьяно. Урожайность винограда ограничена не более 14 тонн/га, при этом в готовом вине требуется минимальный уровень алкоголя 11%. [5]
В составе Falerio dei Colli Ascolani DOC до 25% Пекорино может использоваться вместе с Пино Блан , Пассерина , Вердиккьо и Мальвазия (само ограничение не более 7%) в винах региона на основе Треббиано. Виноград в этом белом вине Марке DOC ограничен максимальной урожайностью 14 тонн/га при минимальном уровне алкоголя в готовом вине не менее 11,5%. [5]
Оффида DOCG В Оффиде Пекорино может производиться как сорт при условии, что он составляет не менее 85% купажа с другими местными неароматическими сортами винограда, разрешенными для заполнения оставшейся части. Здесь урожайность винограда ограничена 10 т/га, при этом готовые вина имеют содержание алкоголя не менее 12%. Однако, в отличие от пассерины, которая также выращивается в DOCG, пекорино в настоящее время не разрешено использовать в винах в стиле Вин Санто DOC . [5]
На протяжении многих лет Пекорино был известен под множеством синонимов, в том числе: Аркитано, Бьянкучча, Бифолчетто, Бифолко, Бифолво, Дольчипапола, Дольчипаполо, Форсезе, Форконезе, Ювино, Хувино, Ланцеза, Москианелло, Москиоло, Мостарелло, Норчино, Пекорелла, Пекорелло. , Пекорелло ди Рольяно, Пекори, Пекорина, Пекорина Аквитанелла, Пекорина Аркватанелла, Пекорино Бьянко, Пекорино де Аркуата, Пекорино ди Аркуата, Пекорино ди Осимо, Пишанелло, Пишанино, Промотико, Сгранарелла, Стрикарелла, Стриккарелла, Треббиано Виччио, Ува Кани, Ува дельи Ости, Ува дель Оккио Пиккола, Ува Делле Донне, Ува Делле Пеккоре, Уварелла, Увина, Весия, Вердиккио Бастардо Бьянко, Виссанелло и Виссанелло бьянко. [6]
Пекорино иногда путают с калабрийским винным сортом Греко бьянко , потому что Греко часто называют Пекорелло бьянко . [1]