Goto , также известный как arroz caldo con goto , — это филиппинская каша из риса и говяжьего рубца, приготовленная с имбирем и украшенная поджаренным чесноком , зеленым луком , черным перцем и чичароном . Обычно подается с каламанси , соевым соусом или рыбным соусом ( patis ) в качестве приправы , а также с крутым яйцом . Это разновидность лугау .
Первоначальное полное название блюда — arroz caldo con goto или arroz con goto , образованное от испанского arroz («рис») и caldo («суп»); а также тагальского goto (« рубец »). [1] Тагальское goto, в конечном итоге, происходит от хоккиенского牛肚 ( gû-tǒ͘, «бычий рубец»). [2]
Goto обычно использует клейкий рис ( malagkit ), но его также можно приготовить из обычного риса, сваренного с избытком воды. Он готовится почти так же, как arroz caldo . Рис варится в воде, настоянной на имбире , затем украшается поджаренным чесноком , зеленым луком , черным перцем и раскрошенным чичароном . Они подаются в отдельных мисках в горячем виде. Рубец готовится отдельно, пока не станет очень мягким. Его обычно нарезают продольными полосками, а затем добавляют в рис вместе с яйцом, сваренным вкрутую . [1] [3] [4] [5] Говяжий рубец можно заменить другими субпродуктами , например, свиными кишками. [6]
Сафлор ( касубха ) может быть добавлен, чтобы придать блюду желтый цвет, хотя это нетрадиционно в отличие от аррос кальдо . Его обычно сочетают с tokwa't baboy (кубиками тофу и свининой). Его обычно подают с каламанси , соевым соусом или рыбным соусом ( патис ) в качестве приправы . Гото обычно подают на завтрак или как еду от похмелья . [6]
{{cite journal}}: CS1 maint: местоположение ( ссылка )