Пернил (pernil asado, pernil al horno, жареный свиной окорок) — это медленно обжаренная маринованная свиная ножка или свиная лопатка, распространенная в кухне Пуэрто-Рико. [1] Пернил обычно подается с рисом и обычно делится на Рождество. [2]
Свиная лопатка используется целиком, с кожей и костью. За день до жарки ее маринуют с софрито , солью и перцем, а также, возможно, с дополнительными специями ( орегано и адобо ). Софрито помещают глубоко в мясо через небольшие надрезы. После маринования покрытое мясо сначала медленно жарят в духовке в течение нескольких часов, а на заключительном этапе — при более высокой температуре со снятой крышкой, чтобы кожа стала хрустящей. По окончании мясо отделяется от кости, а хрустящая кожа ( cuero ) отделяется, очищается от жира и может быть подана отдельно как cueritos (чипсы из свиной кожи). [1]