Jokbal ( кор . 족발 ) — корейское блюдо, состоящее из свиных ножек, приготовленных с соевым соусом и специями. [1] Обычно его тушат в смеси соевого соуса, имбиря, чеснока и рисового вина. [2] Дополнительные ингредиенты могут включать лук, лук-порей, чеснок, корицу и черный перец. [3]
Jokbal, как предполагается, произошел от тушеной свинины, местной еды Хванхэ-до, где варят свиные ноги. Современный jokbal — это еда, которая появилась в Чанчхон-доне в 1960-х годах и, как известно, была разработана бабушками из Пхёнан-до и Хванхэ-до для заработка. В 1960-х и 1970-х годах он стал широко известен благодаря посетителям спортзала Чанчхон, где часто проводились профессиональные соревнования по борьбе. [4]
Этимология названия Jokbal оспаривается. Первое предположение заключается в том, что слово Jokbal произошло от слова 쪽발(Jjokbal), означающего раздвоенное копыто , и слово Jjokbal произносилось мягко, чтобы продавать как меню, и стало Jokbal. Второе предположение заключается в том, что китайско-корейское слово 족(Jok, Hanja: 足), означающее ногу, и корейское слово 발(bal), также означающее ногу, были написаны вместе в меню для клиентов, которые не умеют читать по-корейски, и стали одним словом.
Так как чокпаль — это блюдо, которое обычно делят между собой несколько человек, его обычно подают большими порциями, и так как оно жирное и имеет сильный вкус, корейские обедающие часто едят его как ссам , завернутый в лист салата с соусами и другими овощами. Чокпаль считается анжу и поэтому часто подается с соджу . [5] Рестораны, где подают чокпаль, часто предлагают как обычную, так и острую версию блюда, причем особенно острые версии называют buljokbal — буквально «огненный чокпаль ». Большинство также предлагают другие вариации, включая пусанский naengchae jokpal , который подается холодным и украшенным охлажденными овощами.
Jokbal содержит много желатина и, таким образом, как говорят, способствует упругой коже без морщин. Аминокислота метионин , содержащаяся в свинине, как утверждается, противодействует воздействию алкоголя и предотвращает похмелье . Корейские источники также приписывают многочисленные другие полезные эффекты свиным продуктам, таким как jokbal . [1]
Район вокруг станции Dongguk University в районе Чанчхун-дон , Сеул , известен своими многочисленными ресторанами, где подают чокбаль . У этих ресторанов долгая история, некоторые из них открыты уже 50 лет, и все они заявляют, что являются «оригинальными» ресторанами, где подают чокбаль . [6] Большинство ресторанов открыли франшизы по всей стране и предлагают услуги доставки. [7] [8]
