Pescado frito ( дословно « жареная рыба » на испанском языке ), также называемое pescaíto frito ( дословно « жареная маленькая рыбка » на андалузском диалекте) — традиционное блюдо южного побережья Испании , обычно встречающееся в Андалусии , а также в Каталонии , Валенсии , на Канарских островах и Балеарских островах .
Pescado frito также потребляется как деликатес во внутренней Испании, будучи очень распространенным во внутренних андалузских провинциях Севилья и Кордова . Он также очень распространен по всему Средиземноморскому бассейну и встречается в Провансе и Руссильоне , Франции и в прибрежных районах Италии (где наиболее распространенный вариант с использованием филе соленой трески известен как filetto di baccalà ) и Греции (где используются различные виды рыб , такие как средиземноморская песчаная корюшка , европейский анчоус , треска , обыкновенный камбала , большой желтохвост и пикарель ). Его также ели римляне в Древнем Риме .
Его готовят, обваливая рыбу (обычно белую ) в муке и обжаривая ее во фритюре в оливковом масле , а затем посыпая солью в качестве единственной приправы . Обычно его подают горячим, свежеобжаренным , и его можно есть как закуску (например, с пивом или вином) или как основное блюдо. Обычно его подают со свежим лимоном , который выжимают на рыбу или иногда в эскабече .
Это также было традиционным рыбным блюдом на Шаббат (обычно треска ) для андалузских евреев XVI века в Испании и Португалии . [1] Благодаря фритюру рыбы в растительном масле она остается хрустящей и легкой даже в холодном виде, и это любимое блюдо для позднего завтрака или обеда после синагогальной службы в субботу утром.
Существует общее мнение, что пескадо фрито , возможно, послужило источником вдохновения для английской рыбы с жареным картофелем , привезенной в Англию испанскими евреями ; сефарды начали селиться в Англии в небольших количествах после того, как Оливер Кромвель снял формальный запрет в 1650-х годах. [1] Томас Джефферсон описал традиционное блюдо как «рыбу на еврейский манер». [2]