Пиво из проса , также известное как пиво банту , мальва , помбе «Чоук» или непрозрачное пиво [बाजरा बियर на хинди], — алкогольный напиток из солодового проса , распространённый по всей Африке. [1] Процесс его производства различается в зависимости от региона, и в южных частях Африки оно более известно как умкомботи . Пиво из проса различается по вкусу и содержанию алкоголя в зависимости от этнической группы. [ необходима цитата ] Его подают в тыквах -калебашах .
Производство
Этот тип пива распространен по всей Африке . Родственные африканские напитки включают кукурузное пиво и сорговое пиво.
Айны также производят разновидность просяного пива . [4]
Производственный процесс
Зерна проса замачивают в теплой воде до тех пор, пока они не прорастут, с целью увеличения содержания мальтозы в зерне. Затем просо высушивают, чтобы остановить процесс прорастания. [5] Затем соложеное зерно измельчают и смешивают с водой. Эта смесь обычно известна как сусло . Позже сусло кипятят, чтобы удалить любую потенциальную бактериальную угрозу. После завершения процесса кипячения и остывания сусла добавляют дрожжи. Затем смесь оставляют бродить. Весь процесс занимает пять дней. [6]
Культурное значение
Во многих культурах Западной Африки просяное пиво присутствует во всех аспектах повседневной жизни, например:
Жертвоприношения;
Обряды посвящения;
Танцы;
Рождения, браки, похороны и траурные церемонии;
Приветствие гостя;
Заключение договора;
Сельскохозяйственные кооперативы;
Покрытие крыши соломой;
Стук во дворе;
Проекты по строительству жилых домов (возведение амбаров);
Обсуждения между старейшинами деревни;
Общественные встречи дома и на рынке. [7]
В некоторых западноафриканских культурах деревенские женщины открывают свои дома как «пабы» один день в неделю, чтобы продавать просяное пиво. [8] Это место сбора обеспечивает социальную сплоченность в деревне. Просяное пиво подается в калебасе. Пьющие держат калебас правой рукой, выливая несколько капель на землю в честь предков, прежде чем выпить. После питья пьющие выливают осадок на землю по прямой линии.
^ "Путешествия Майкла и Дории: Домашний напиток, стиль Бобо". Thembsterstravels.blogspot.gr. 2007-01-21 . Получено 2015-12-17 .
^ Робертс, Дэвид (2013). Парлонс кабие. Париж: Харматтан. стр. 249-252
^ Хлангвани, Эдвин; Адебии, Джанет Адейинка; Дорсами, Уэсли; Адебо, Олувафеми Айодеджи (13 ноября 2020 г.). «Обработка, характеристики и состав умкомботи (традиционного южноафриканского пива)». Процессы . 8 (11): 1451. дои : 10.3390/pr8111451 . ISSN 2227-9717.
Дальнейшее чтение
Хаггблейд, Стивен и Вильгельм Х. Хольцапфель. (2004). «Индустриализация местного пивоварения в Африке», Индустриализация местных ферментированных продуктов , 2-е изд. Нью-Йорк: CRC Press.
_op_het_bordes_van_Dr._Thoden_van_Velzen_terwijl_kinderen_toekijken_TMnr_20014576.jpg/1280px-COLLECTIE_TROPENMUSEUM_Man_drinkt_bier_(pombe)_op_het_bordes_van_Dr._Thoden_van_Velzen_terwijl_kinderen_toekijken_TMnr_20014576.jpg)
