Pinole , также называемый pinol , представляет собой жареную молотую кукурузу . Полученный порошок затем используется в качестве богатого питательными веществами ингредиента для приготовления различных продуктов питания, таких как хлопья, выпечка, лепешки и напитки. [1] Например, его можно смешать с комбинацией какао, агавы, корицы, семян чиа, ванили или других специй, чтобы приготовить напиток под названием pinolillo . Название происходит от слова науатль pinolli , что означает кукурузная мука. Сегодня pinole обычно изготавливается вручную с использованием дровяных печей из самана, камня и пестика и до сих пор употребляется в некоторых, часто сельских, частях Латинской Америки. Pinole считается национальным напитком Никарагуа .
В зависимости от типа пиноле и качества его ингредиентов, пиноле может быть богат ключевыми витаминами и питательными веществами, включая белок, аминокислоты, клетчатку и антиоксиданты. [2] Из-за большого количества клетчатки и медленного переваривания кукурузы, пиноле также имеет очень высокий эффект насыщения, оставляя тех, кто потребляет его, чувствовать себя сытым в течение более длительного периода времени. Для многих коренных народов Мексики и Центральной Америки он является основным источником питания и средств к существованию. [3]
Наряду с чиа, пиноли является основным продуктом питания народа рарамури (тараумара), [4] [5] коренного народа Медного каньона в Мексике. Название рарамури означает «бегуны». [6] Известные своей физической выносливостью и способностью бегать на необычайно большие расстояния [7], одетые только в сандалии гуараче с подошвой из переработанных протекторов шин и в традиционную одежду из белой хлопчатобумажной набедренной повязки с тканым поясом [8] , рарамури употребляют бахиачи (кукурузное пиво) и пиноли перед гонками. [9] [10]
Записанная история Пиноле, Калифорния, восходит к началу 1700-х годов, когда испанский комендант Дон Педро Фагес возглавил разведку побережья Контра-Коста в Калифорнии. [11] С небольшим отрядом солдат и индейским проводником Дон Педро Фагес покинул Монтерей и отправился на север, пока не достиг области, известной сегодня как Пиноле. [11] Согласно легенде, у солдат закончились припасы во время похода, и они нашли деревню индейцев, которые дали им еду. [11] Эта еда состояла из муки, приготовленной из желудей, семян и диких злаков, которую они называли «пиноле» (происходит от ацтекского слова «pinolli», означающего молотое и поджаренное зерно или семена). [11] Таким образом, солдаты назвали свой лагерь «Эль-Пиноле», и Пиноле получил свое название. [11]
В некоторых частях центральной Мексики группы шумной молодежи традиционно ходили от дома к дому во время карнавала , требуя pinole, который им подавали без воды (и часто смешивали с перцем чили , чтобы его было еще труднее проглотить). Этот обычай, возможно, дал начало популярной поговорке El que tiene más saliva, traga más pinole («У кого больше слюны, тот проглотит больше pinole»; другими словами, у кого больше навыков для определенной работы, тот и выполнит больше всего). [ необходима цитата ]
Настоящий пиноле иногда можно найти на сельских рынках по всей Мексике и Центральной Америке. Обычно его делают вручную и продают в виде порошка в мешочках из мешковины. Массовую версию с большим содержанием сахара иногда можно найти в супермаркетах Латинской Америки под такими брендами, как Don Julio.
