Бинаки ( IPA: [ˈbɪ.nɑ.kiʔ] ) или пинтос — это разновидность приготовленных на пару кукурузных сладких тамале из двух регионов Филиппин — Букиднон и Бого , Себу . Они завернуты в кукурузную шелуху и обычно продаются как пасалубонг и уличная еда на Северном Минданао и Себу . Иногда его переводят на английский язык как «кукурузные лепешки, приготовленные на пару».
Бинаки и пинтос — сладкие варианты филиппинских тамале без начинки. Они возникли независимо в Букидноне и Бого . Оба традиционно заворачиваются в кукурузную шелуху , но обычно их можно отличить друг от друга по методу упаковки. Бинаки имеет более длинную и узкую обертку, а пинто короче и имеет прямоугольную форму с дополнительными крестообразными завязками. Оба названия «бинаки» и «пинтос» буквально означают «завернутые [в мешочек]»; от кебуано бакибаки («[мешочек из листьев] в форме лягушки») и сокращенной формы пинутос («обернутый») соответственно. [1] [2] [3]
Бинаки и пинто готовятся одинаково. Их готовят путем соскребания молодых початков кукурузы на терке . Полученную кукурузную муку грубого помола затем смешивают с кокосовым молоком (или молоком ), маргарином ( маслом ), разрыхлителем и белым или коричневым сахаром . Вместо кокосового молока и сахара иногда можно использовать сгущенное молоко . Также можно добавить сыр , но это редко. Затем смесь зачерпывают и заворачивают в кукурузную шелуху, а затем готовят на пару до твердого состояния. [4] [5] [6]
Вариантом народа маранао, происходящим от букиднон- бинаки , является бияки . Однако оно сильно разошлось и вообще считается отдельным блюдом. В основном используется тертая маниока , смешанная только с кусочками тертых молодых кукурузных зерен. Она продается завернутой в банановые листья, как суман , хотя ее также можно завернуть в кукурузную шелуху . [7] [8]
