Питхи ( питха ) — это разновидность еды, похожая на блины, пельмени или оладьи, происходящая из Индийского субконтинента , распространенная в Бангладеш и Индии . Пита может быть сладкой или соленой и обычно готовится из теста или жидкого теста, которое затем готовят на пару, жарят или готовят на гриле. Очень немногие сорта запекаются или варятся в духовке, а большинство из них пресные и готовятся на плите (или аналогичном устройстве). Некоторые версии могут иметь начинку, гарнир или соус. Некоторым из них можно застыть или придать им форму после приготовления. Их обычно едят в качестве закуски к чаю или в качестве угощения в особых случаях (аналогично митхаю ).
Питы в основном изготавливаются из теста из рисовой или пшеничной муки, которому придают форму и при необходимости наполняют сладкими или солеными ингредиентами. Наполненный мешочек питхи называется хол ( буквально «контейнер»), а начинки — пур .
Для фаршированных овощных питх такие ингредиенты, как цветная капуста , капуста , редис или картофель, обычно жарят, запекают или готовят на пару , а затем растирают, охлаждают и формируют небольшие шарики для начинки питх.
В зависимости от типа приготавливаемой питы, питы можно жарить в масле или топленом масле , медленно запекать на огне, готовить на пару или запекать и раскатывать на горячей плите.
Питы часто едят во время завтрака, в качестве закуски (часто с чаем), а также на ужин или обед. Хотя есть много сладких сортов, которые предназначены для десертов или праздников.
В Одише питха — это группа праздничных блюд, обычно готовящихся в ритуальные дни как часть Осы или Брата. Питхи являются частью Махапрасада и каждый день готовятся Махасуарами в Розасале храма Джаганнатхи в Пури. Их готовят одним и тем же способом на протяжении нескольких тысячелетий на храмовой кухне. Некоторые питхи обязаны своим происхождением государству. Некоторые распространенные питхи: [1]
Эндури Питха (ଏଣ୍ଡୁରି ପିଠା): готовится на Пратамаштами с подслащенным неочищенным сахаром и кокосовой начинкой с использованием листьев куркумы.
Пода Питха (ପୋଡ଼ପିଠା): полуобожженная питха на основе риса с кокосом, сладкая на вкус, предлагаемая Джаганнатхе в Ратха Джатре .
Какара Питха (କାକରା ପିଠା): готовится во время большинства фестивалей и состоит из обжаренных во фритюре суджи с начинкой из кокосового ореха.
Ариса Питха (ଆରିସା ପିଠା): Пита на основе риса, покрытая кунжутом, ритуально приготовленная в месяц Маргасира во время Манабаса Гурубара (Лахми Пуджа). Давным-давно два торговца из Одиши по имени Тапассу и Бхаллика придумали это блюдо и предложили его самому Будде в знак уважения со стороны своей земли. С тех пор, вот уже около 2000 лет, эта древняя питха является деликатесом, составляющим часть культурного наследия Одиши.
Манда Питха (ମଣ୍ଡା ପିଠା): Пита, приготовленная на пару, с начинкой из кокоса и смеси неочищенного пальмового сахара, готовится на большинстве фестивалей, включая Манабаса Гурубара , Кумара Пурнима и т. д.
Сарсатия Пита (ସରସତିଆ ପିଠା): Хрустящая сладкая Пита, приготовленная с использованием аруа и смолы ветвей дерева Ганджер. Популярен в Западной Одише.
Чакули Питха (ଚକୁଳି ପିଠା): плоская рисовая питха, напоминающая блин, одна из немногих несладких питх Одиши.
Читау Питха (ଚିତଉ ପିଠା): напоминает Чакули, но с другой текстурой и толщиной. Приготовлено на Читалаги Амабасья.
Чандраканти Питха (ଚନ୍ଦ୍ରକାନ୍ତି ପିଠା): обжаренная во фритюре Пита, приготовленная из зеленого грамма и рисовой муки. Подготовлено на Дипабали .
Гаинтха Питха (ଗଇଁଠା ବା ଗଇଣ୍ଠା ପିଠା): шарики из теста из рисовой муки, пропитанные густым молоком со вкусом кардамона. Подготовлено на Бакуле Амабасье.
Питы из Одиши
Эндури Питха, сделанная на Пратамаштами.
Гаинта Питха, созданная на Бакуле Амабасье.
Какара Питха.
Ариса Пита.
Пода Питха, предложенная Господу Джаганнатхе во время Ратха Джатры.
Чандраканти или Мугаканти Питха.
Чакули Питха.
Читау Питха, сделанная на Читалаги Амабасья.
В Ассаме
Тиль питха
В Ассаме пита — это особый сорт риса, который обычно готовят только в особых случаях, таких как Биху . Ассамские питхи часто готовят из бора саул , особого вида клейкого риса , или хаали саул, или высушенного на солнце риса. Некоторые питхи, обычно встречающиеся в Ассаме, включают следующее:
ঘিলা পিঠা Гила питха (букв. «Коленная питха»): жареная питха, приготовленная из бора-саула и неочищенного пальмового сахара . Для пикантного варианта вместо неочищенного пальмового сахара можно использовать соль.
চুঙা পিঠা Сунга питха : особая питха, приготовленная из хаали саула и бора саула , которые смешиваются с водой и неочищенным сахаром и тщательно взбиваются, а затем помещаются в молодую бамбуковую трубку, закупоренную банановым листом и поджаренную на огне. Полученный пирог в форме трубочки затем разрезают на кусочки и подают с горячим молоком.
উহোৱা পিঠা Ухува питха: Рисовую муку Хаали Саул и Бора Саул смешивают с неочищенным сахаром или солью и водой и тщательно сбивают. Пасту скатывают в небольшие шарики, расплющивают, а затем варят в воде. Его подают с чаем, а также можно есть с молоком .
কেটলি পিঠা Кетли питха: Способ приготовления, а также вещество такие же, как и текели питха, но здесь вместо глиняной посуды используется чайник . Вот почему его называют Кетли питха (Кетли по- ассамски означает чайник ). Здесь пробку-чайник держат на чайнике вверх дном и накладывают на нее вещество. Обычно на выпекание уходит меньше времени, чем на выпекание текели-питы.
তিল পিঠা Тил питха: готовится из кунжута и риса. Рисовую муку раскладывают по кругу на сковороде, сделанной в основном из чугуна, и нагревают. Жареные семена кунжута кладут в круг вместе с сахаром или пальмовым сахаром и скатывают. Они цилиндрической формы, больше похожи на сигару.
আঙুলি পিঠা Ангули Питха: На ассамском языке «ангули» означает палец, а «питха» — это разновидность рисового пирога . «Ангули Питха» получила свое название из-за того, что питхи имеют форму пальцев. [2]
В Бангладеш, Западной Бенгалии, Трипуре.
Пули ПитаТаал ПитаБхапа питхаПатисапта Питха, Калькутта, Западная Бенгалия
Его также называют питхе ( бенгальский : পিঠে ; питхе ). Хотя в Бенгалии ( Бангладеш и индийский штат Западная Бенгалия ) некоторые питхи можно приготовить в любое время года , существуют особые питхи, тесно связанные с праздниками урожая, такими как Набанна ( бенгальский : নবান্ন nobanno , буквально «новый рис» или «новый рис»). новая еда») и Пуш парбон или Макар Санкранти , отмечаемый ежегодно 14 января. В осенний и зимний сезоны фестивали, посвященные питхе, называемые питха мела или питха утшоб , проводятся по всей Бангладеш .
খোলা চিতই кхола читой - это блины , приготовленные из рисовой муки и яиц, происходящие из Ноакхали.
নুনের পিঠা Нунер питха (букв. «Пита соли») обычно представляет собой смесь воды, лука , имбиря , порошка куркумы , соли, листьев кориандра , перца чили и рисовой муки ; после добавления рисовой муки смесь превратится в тесто , после чего его раскрошат и нарежут кружочками. Нунер питха происходит из Силхета .
দুধ চিতই Дудх Читой
সিঈারা Шингара — бангладешская версия самсы . Некоторые считают это питхой.
মোহনবাঁশি Мохон Баши
পাকন পিঠা Пакан пита - это небольшой кусок специального теста с художественными символами, обычно в виде листа или муки, обжаренных и пропитанных широй (водой с кардамоном).
পুলি পিঠা Пули питха: блюдо, похожее на клецки , с кусочками на конце и начинкой из кокосовой смеси или кхира . Жареные или приготовленные на пару.
মাছ পিঠা Мах Питха — самса в форме рыбы , фаршированная рыбным фаршем.
মুগের পুলি Muger пули
বিস্কুট পিঠা Бисквитная питха — это печенье, обжаренное во фритюре. Обычно разной формы и цвета.
দুধ পুলি Дудх пули
Накши Питха (букв. «Питха художественных узоров») — это кусок специального теста , вылепленный в виде произведения искусства с помощью бамбуковой палки или небольшой металлической пластины, приданной ему формы. Эта Пита — прекрасное произведение искусства, происходящее из сельской части Бангладеш .
তালের পিঠা Талер питха (букв. «пальмовая питха») — это питха, которую можно приготовить разными способами: ее можно жарить, готовить на пару, делать с тестом и т. д., но ее всегда нужно готовить из плодов азиатской пальмы пальмы . Талер Пита имеет множество разновидностей, каждая из которых происходит из разных мест в Бенгалии , например, версия Талер Питы и Талер Биби хан Пита, происходящая из Бангладеш , и некоторые другие версии, происходящие из других регионов Западной Бенгалии и соседних регионов, таких как Трипура , Ассам , Мизорам , Нагаленд , Мегхалая , Манипур , Орисса , Джаркханд и Бихар .
তালের বিবি খান পিঠা Талер Биби хан Пита — это разновидность Биби хан Питы и разновидность Талер питхи.
তালের ভাপা পিঠা Талер Вапа Питха (букв. «приготовленная на пару пальмовая Питха») — разновидность Талер Питхи и Бхапа Питхи .
গোলাপ পিঠা Голап Пита — это обжаренная во фритюре хрустящая пита в форме розы.
মুগ পাকন Кружка пакон — это питха, на верхней и нижней части которой вылеплены художественные символы, и она мягкая, так как пропитана широй ( сахарной водой со смесью кардамона ).
গোকুল পিঠা Гокул Питха — это особое тесто, обжаренное, а затем пропитанное особым типом ширы.
Чуи Пита или Чутки Пита (традиционная старая Дакка Пита)
চিতই পিঠা/আস্কে পিঠা Аске Пита/Читой Пита — это блинное блюдо, приготовленное из жидкого теста. Чтобы приготовить Читой Пита, вам понадобится специальная кастрюля Читой Пита, куда обычно бросают тесто, чтобы оно приняло форму. Читой Питха обычно едят с кача морич бхорта и другими пряными бхортами .
পাতা পিঠা Пата питха (букв. «листовая питха») — это разновидность нокши питхи в форме листа .
শামুক পিঠা Шамук питха — это нокши питха в форме улитки.
মেরা পিঠা/দইল্যা পিঠা Мера питха/дойла Питха — это приготовленные на пару клецки, приготовленные из рисовой муки, имбиря и специй, таких как куркума , неочищенный пальмовый сахар.
বিবি খান পিঠা Биби хан Пита — это приготовленная на пару Пита, похожая на пирог. Биби Хан Пита родом из района Бикрампур , Дакка , Бангладеш.
ক্ষীর মুড়ালি Кхир мурали
জামাই পিঠা/চিপস পিঠা Джамаи питха/Чипсы питха (букв. «муж Пита») — это тесто, которому придают форму муки, которую высушивают и обжаривают. По вкусу напоминает папад или чипсы . Часто разные по цвету. Эта Пита происходит из Бангладеш .
ফুলঝুড়ি পিঠা /ফুলকুচি পিঠা Фулджхури питха или Фулкучи питха представляет собой розетку , похожую на жареное тесто. Всегда готовится из рисовой муки.
^ "गोजा पीठा (рецепт годжи питхи на хинди) रेसिपी बनाने की विधि на хинди Рекхи Бернвал" . Cookpad (на хинди). 16 мая 2021 г. Проверено 24 ноября 2023 г.
^ Смита (30 октября 2019 г.). «Даль ке Фаре / Дал Пита». мистический ствол . Проверено 4 декабря 2023 г.
^ Смита (30 октября 2019 г.). «Даль ке Фаре / Дал Пита». мистический ствол . Проверено 24 ноября 2023 г.
Внешние ссылки
Традиционные рецепты питхи из Одиши, заархивировано 25 июня 2021 г. в Wayback Machine.
