stringtranslate.com

Suppli

Предложение по представлению поставок

Supplì (итал.: [supˈpli] ;итальянизацияфранцузского слова surprise ) —итальянская закуска,состоящая изшарика риса(обычноризотто) стоматным соусом, типичная дляримской кухни.[1][2]Некоторые полагают, что они произошли от французскихкрокети были завезены вРимфранцузскими войскамиНаполеонав начале 19 века.[3]

Этимология

Название впервые упоминается в XIX веке и представляет собой искаженное слово en surprise , которое во французской кухне обозначает все виды крокет или кусков мяса, покрытых панировочными сухарями. [4]

Описание

Первоначально они были наполнены куриными потрохами , мясным фаршем или проватурой (вид сыра из Лацио ), [1] теперь также кусочком моцареллы ; весь кусочек замачивают в яйце , покрывают панировочными сухарями и затем обжаривают (обычно во фритюре ). [1] Они тесно связаны с сицилийскими аранчини и французскими крокетами , иногда называемыми croquettes en surprise , [5] , которые можно приготовить с рисом. [6] Supplì можно также приготовить без томатного соуса ( supplì in bianco , что означает « супплì в белом стиле »).

Их обычно едят пальцами: если разломить одну на две части, моцарелла вытягивается в виде нити, несколько напоминающей шнур, соединяющий телефонную трубку с крючком. Это привело к тому, что эти блюда стали называть supplì al telefono (« supplì в телефонном стиле », в отношении кабелей). [7]

Первоначально Supplì продавались в friggitorie , типичных римских магазинах, где продавалась жареная еда. Теперь их обычно подают в большинстве пиццерий по всей Италии в качестве закуски .

Смотрите также

Медиа, связанные с Suppli на Wikimedia Commons

Ссылки

  1. ^ abc Boni 1983, стр. 76
  2. ^ Карначина и Буонассизи 1975, с. 117
  3. ^ Парла, Кэти; Гилл, Кристина (3 февраля 2023 г.). Il sapore di Roma: Gusti nuovi e richette dimenticate di un'antica città (на итальянском языке). Редактор Гвидо Томмаси. ISBN 978-88-6753-390-9.
  4. ^ Ларусс (2017). Le grand Larousse gastronomique (на французском языке). Ларусс. ISBN 978-2-03-594805-2.
  5. ^ Ларнед, Линда (август 2008). Ведущая To-Day. Applewood Books. ISBN 978-1-4290-1233-1.
  6. ^ Карем, Мари-Антуан (1815). Le Pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et Contemporarye...: suivi d'observations utiles aux progrès de cet art, d'une série de plus de soixante menus et d'une critique des grands bals de 1810 и 1811 (на французском языке). Дж. Г. Денту.
  7. ^ Бони 1983, стр. 77

Источники

Дальнейшее чтение