Pediomelum esculentum , синоним Psoralea esculenta , [1] общее название степная репа или тимпсула , представляет собой травянистое многолетнее растение, произрастающее в прериях и сухих лесных массивах центральной части Северной Америки , имеющее крахмалистый клубневый корень , съедобный в качестве корнеплода . Английские названия растения включают типсин , типсени , хлебный корень , хлебный корень , большой индийский хлебный корень , прерийный картофель и помм бланш. Прерийная репа продолжает оставаться основным продуктом питания равнинных индейцев .
Родственный вид, Pediomelum hypogaeum (син. Psoralea hypogaea ), маленький хлебный корень, также съедобен, хотя растение и корень меньше по размеру. Другой вид, Pediomelum argophyllum (син. Psoralea argophylla ), вероятно, собирали в пищу только во времена голода. [а]
Прерийная репа распространена на Великих равнинах от юга Манитобы до Техаса и от запада Висконсина до Монтаны . Лучше всего растет на ярком солнце, на хорошо дренированной, каменистой или песчаной почве. Индейцы Айовы называют это растение Типсина. Это семенное растение обусловлено климатическими условиями, особенно в высоких и засушливых местах, и его можно найти возле рек или в степи. [b] Относительная нехватка растения сегодня по сравнению с его предыдущим изобилием может быть связана с тем, что большая часть прерий была преобразована в сельскохозяйственные угодья или управляемые пастбища.
Прерийная репа — многолетнее растение, живущее от 3 до более 6 лет. [4] Весной из земли выходят несколько густо опушенных стеблей , достигающих до 30 см (12 дюймов) с пальчатосложными листьями , разделенными на пять листочков. В начале лета растение дает обильные синие или фиолетовые цветы в верхушечных гроздьях длиной от 5 до 10 см (4 дюйма), образующих уплощенные стручки с тонкими кончиками. Сбор клубней осуществляется во время цветения. Цветки и цветонос ломаются и исчезают вскоре после цветения, что затрудняет поиск растения. Растение вырастает из одного или нескольких крепких коричневых корней, которые образуют округлые веретенообразные клубни на глубине примерно 7–10 см (4 дюйма) под поверхностью, каждый длиной от 4 до 10 см (4 дюйма).
Лакота название растения — тимпсула . Считается, что название Топика , столицы штата Канзас, на языке канза и других южных сиуанских языках означает «хорошее место для копания прерийной репы». [5]
Обильная в благоприятных условиях, вкусная и питательная, степная репа когда-то была основным продуктом питания равнинных индейцев, особенно кочевников, и первых европейских исследователей. Его собирали с мая по июль, когда цветущие цветочные стебли были хорошо видны среди степных трав. Индейцы, обычно женщины, собирали корень заостренной, закаленной в огне палкой-копачкой. Клубни имеют твердую темную кожицу, перед употреблением их очищают от кожуры. Некоторых съедали сразу, в сыром или вареном виде, но большинство сушили для дальнейшего использования. Их нарезали ломтиками, высушивали на солнце, заплетали, развешивали на мясных решетках для просушки и растирали в муку. [6]
Прерийная репа также была надежным продуктом питания во времена нехватки или голода. Был зарегистрирован ряд примеров, когда индейцы и белые питались корнем в течение длительных периодов времени, когда другую пищу невозможно было добыть. Прерийная репа более питательна, чем большинство корнеплодов, содержит около 7 процентов белка, более 50 процентов углеводов и богата витаминами и микроэлементами. Особенно важным было содержание витамина С — 17,1 миллиграмма на 100 грамм, поскольку богатая мясом диета индейцев равнин в зимнее время часто испытывала дефицит витамина С. [7] [8] [9]
Прерийной репе требуется от 2 до 4 лет, чтобы вырасти от семени до зрелого корня. Длительный период, необходимый для созревания, вероятно, ограничивал успех любых усилий индейцев по выращиванию растения. Ученые создали садовые насаждения, чтобы оценить потенциал одомашнивания. [10] [11]
В качестве еды прерийную репу описывали по-разному: как «деликатес», «довольно вкусную» или «безвкусную и безвкусную». Барри Кэй и Д. У. Муди описывают употребление его в пищу коренными американцами [12] следующим образом: «они едят его сырым, или варят, или поджаривают в углях, или сушат, измельчают в порошок и делают суп из него в больших количествах хранят в мешочках из кожи буйвола для зимнего употребления. Своего рода пудинг, приготовленный из муки из высушенных корней и ягод ирги ( Amelanchier alnifolia ), после варки очень вкусен и является любимым блюдом». [13]
Корень можно очистить и есть сырым или приготовленным. Высушенный корень можно измельчить в муку [14] , а затем сварить с ягодами ирги ( Amelanchier alnifolia ), чтобы приготовить сладкий пудинг. [15]
Мука степной репы часто используется в качестве «секретного ингредиента» в современных индийских рецептах жареного хлеба . [16]