Проросший коричневый рис ( GBR ; корейский : 발아현미(發芽玄米) , латинизированный : bara-hyeonmi , японский :発芽玄米(はつがげんまい) , латинизированный : хацуга-генмай ) — это нешлифованный коричневый рис , которому дали прорасти . улучшить вкус и текстуру, а также повысить уровень питательных веществ, таких как γ-аминомасляная кислота (ГАМК). Было обнаружено, что проросшие зерна в целом имеют питательные преимущества. Рис используется в японской и корейской кухне . [1]
Приготовленный пророщенный коричневый рис мягче и менее тягучий, чем обычный коричневый рис, — он лучше воспринимается детьми, — и имеет дополнительные питательные преимущества.
Пророщенный коричневый рис получают путем замачивания на 4–20 часов в теплой воде 30–40 °C (86–104 °F) (или дольше при более низкой температуре), смена воды несколько раз, если появляется какой-либо запах, и промывание перед приготовлением. Это стимулирует прорастание , которое активирует различные ферменты в рисе. С помощью этого метода можно получить более полный аминокислотный профиль, включая ГАМК. [2]
Хотя GBR легко приготовить дома, в Японии с 1995 года он продается уже пророщенным по более высокой цене, чем обычный рис. В 2004 году было продано около 15 000 тонн на сумму около 15 млрд йен . [ необходима цитата ]