Пупуса — это толстая лепешка или лепешка из Сальвадора , Гондураса , Никарагуа и Гватемалы [1] [2] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14], приготовленная из кукурузной муки или рисовая мука, похожая на колумбийскую и венесуэльскую арепу . В Сальвадоре оно объявлено национальным блюдом , и есть особый день, чтобы его отпраздновать. Обычно его фаршируют одним или несколькими ингредиентами, включая сыр (например, кесильо или сыр с почками лороко ), чичаррон , тыкву или жареную фасоль. Обычно его сопровождают куртидо (острая закуска из ферментированной капусты ) и томатной сальсой, и его традиционно едят вручную.
Точное происхождение термина куколка неизвестно. В Словаре американизмов , опубликованном Ассоциацией академий испанского языка , говорится, что pupusa происходит от слова нават puxahua , означающего «пушистый» или «пушистая вещь». [15] В своей книге «Интерлюдия и другие стихи» Лидия Перес де Новоа полагала, что пупуса происходит от слова нават « пупусава », означающего «надуваться». [16]
Сальвадорский лингвист Хорхе Лемус утверждал, что слово pupusa не имеет корней нават, заявляя, что народ пипил называл куколок кукумузином . В своей книге Quicheísmos: вклад в изучение американского фольклора... Сантьяго Барберена полагал, что слово pupusa произошло от комбинации слов киче ' pop (что означает «сфера») и utz (что означает «хороший»). вещь»), образуя слово poputz , означающее «хорошая сфера», однако термин poputz не встречается ни в каких словарях языка киче. [17]
Сальвадор и Гондурас утверждают, что являются родиной пупусы. Сальвадорский археолог Роберто Ордоньес приписал создание куколки народу пипил из-за того, что название на языке пипил означает «опухший». [ нужна цитата ] Гондурасские этимологи говорят, что, поскольку язык пипил настолько близок к языку науатль , науа Гондураса могли создать это блюдо. [18] Однако прямых связей с сообществом не было.
Тема происхождения пупусы также поднималась во время переговоров по CAFTA-DR . Обе страны хотели сделать куколку эксклюзивным экспортным товаром. Через два дня делегация Гондураса уступила это право Сальвадору. [19]
Самая старая историческая запись о куколках датируется Никарагуа в 1837 году, когда гватемальский поэт Хосе Батрес Монтуфар задокументировал и съел это блюдо во время путешествия через Масайю , Ривас и Гранаду . [20] [21] [22] Он вспоминал это в письме, которое написал своей семье.
Лепешки стоят 8 долларов за полреала, но они огромные, с фут в диаметре и настоящие рабочие поршни: их почти никогда не называют лепешками, если не считать случайностей: одна наполненная, то есть куколка из Сан-Сальвадора; перемешав, растираем тесто вместе с сыром; пустой, что я предпочитаю, — это тот, в котором нет ничего лишнего. [23]
Пупуса были связаны с племенами пипил , населявшими территорию, ныне известную как Сальвадор . Версия доколумбовой куколки была вегетарианской и имела форму полумесяца. В конце 1940-х годов куколки еще не были широко распространены в Сальвадоре и были локализованы в основном в центральных городах. Ранее они были зарегистрированы в Гватемале, Никарагуа и Гондурасе. [24] Когда в 1960-х годах население Сальвадора начало мигрировать в другие районы, по всей стране распространились стенды куколок. В Гватемале в 1970-е годы куколки имели форму полумесяца. Пупусы, обслуживаемые к востоку от реки Лемпа, обычно имеют гораздо больший диаметр.
В 1980-х годах гражданская война в Сальвадоре вынудила сальвадорцев мигрировать в другие страны, в основном в Соединенные Штаты, что сделало куколки доступными повсюду: сальвадорские иммигранты привезли это блюдо в большинство районов США, а также они распространились в Канаду и Австралию. [25] [26] К 1990-м годам они были распространены в таких городах, как Лос-Анджелес , Нью-Йорк и Сан-Франциско. [27] [26] Пупусы были популярны в Вашингтоне, округ Колумбия , с 1980-х годов, а в 2019 году 6 ноября было объявлено днем пупусы. [28] [29]
В апреле 2005 года Законодательное собрание Сальвадора объявило пупусас национальным блюдом Сальвадора, и каждое второе воскресенье ноября будет отмечаться Национальным днем пупусас. [30] [31] Ярмарка обычно проводится в этот день в столице и нескольких крупных городах. 10 ноября 2007 года, в честь Национального дня пупусы, министр культуры организовал в столичном парке ярмарку, на которой была сделана самая большая в мире пупуса. Пупуса имела диаметр 3,15 метра (10,3 фута) и была сделана из 200 фунтов (91 кг) масы , 40 фунтов (18 кг) сыра и 40 фунтов чичаррона. Он накормил 5000 человек. Пять лет спустя рекорд был побит снова: куколка диаметром 4,25 метра (13,9 фута). [32] В Книге рекордов Гиннеса указана самая большая куколка высотой 4,5 метра (15 футов), созданная в Олокуилте , Сальвадор , 8 ноября 2015 года. [33]
В 2011 году издание The Guardian назвало куколки лучшей уличной едой года в Нью-Йорке. [34]
Как дома, так и за рубежом, пупусы традиционно подают с куртидо (приправа из маринованной капусты, аналогичная немецкой квашеной капусте и корейскому кимчи , которая бывает в мягких и острых вариантах) и томатным соусом , и их традиционно едят вручную. Автор Карлос Кордова сообщает о древнем доиспанском убеждении, что резать лепешки ножом грешно; их нужно было разрезать пальцами, поскольку кукуруза считалась божественным зерном. Возможно, именно поэтому поколение за поколением придерживаются правила есть куколок руками. [35]
Пупуса — это кукурузная или рисовая лепешка ручной работы с начинкой. Начинка может включать сыр, жареную фасоль, тыкву, лороко и чичаррон . [16]
Разновидностью пупусы в Сальвадоре является pupusa de arroz , родом из города Олокуилта на востоке Сан-Сальвадора. [ нужна цитация ] Для приготовления теста используется рисовая мука, которую обычно начиняют рубленой свининой, сыром, фасолью, кабачками и другими овощами. Еще один региональный вариант, обнаруженный в Алегрии , — это pupusa de Banano , который требует добавления к pupusa бананов-подорожников.
Пупусы также встречаются в соседних странах Центральной Америки . В гондурасских версиях для начинки используется местный сыр кесильо . В Коста-Рике доступны как «сальвадорские куколки», так и «пупусы», причем последняя является местной версией. Там они являются основным продуктом продуктовых ларьков на региональных карнавалах, известных как фиесты.
Подобное мексиканское блюдо называется гордита (буквально «толстушка»), но гордитас обычно открыта с одного конца. В Колумбии и Венесуэле готовят арепу . Колумбийские арепы обычно едят без начинки или начинку кладут внутрь теста перед приготовлением. В Венесуэле есть свой рецепт арепы , но, в отличие от колумбийской арепы , тесто сначала готовят, а затем разрезают пополам и начиняют, как гамбургер .
Пупусы, производимые в Соединенных Штатах, обычно изготавливаются из коммерческой смеси кукурузной муки и масы Maseca ( торговая марка) вместо свежей масы . В некоторых элитных пупусериях в Соединенных Штатах используются версии рисовой и пшеничной муки. В Санта-Фе, штат Нью-Мексико, варианты включают использование шпината , пепперони , сыра и зеленого чили.
Taco Cabana , сеть техасско-мексиканской кухни в Техасе , создала блюдо под названием «пупуса», которое не имеет никакого отношения к сальвадорской кухне. [36]
Несмотря на низкую рыночную цену, куколки представляют собой важный элемент экономики Сальвадора. Рост цен на ингредиенты в 2022 году привел к опасениям по поводу роста цен на пупусу. [37]
Помимо целых куколок, на экспорт экспортируются и отдельные ингредиенты; в 2005 году, например, только в Соединенные Штаты было продано лороко на сумму 604 408 долларов США, которое иногда используется в качестве начинки для пупусы. [ нужна цитация ] Замороженные куколки можно найти в холодильных отделениях многих латиноамериканских и международных супермаркетов в Соединенных Штатах , особенно в тех, которые расположены в районах с высокой концентрацией сальвадорцев, таких как Вашингтон, округ Колумбия , и Лонг-Айленд, Нью-Йорк . [ нужна цитата ]
Продажи Pupusa играют значительную роль в экономике Сальвадора. По данным Министерства экономики Сальвадора, в 2001–2003 годах пупусерии заработали 22 миллиона долларов. Экспорт таких ингредиентов, как лороко, также помог стимулировать экономику. [38] По состоянию на 2005 год куколками зарабатывали на жизнь 300 000 человек, большинство из них — женщины. [ нужна цитата ]
{{cite web}}: CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)