Pieds paquets или pied et paquets (буквально «ножки в пакете» или «ноги и пакеты» на французском) — местное блюдо и кулинарная специализация Марселя и Систерона , но также часто встречающееся в большей части юго-восточной Франции . Оно состоит из бараньих ножек и фаршированной бараньей требухи, тушеных вместе. [1] [ для проверки нужна цитата ]
В 1958 году Уэверли Рут заметил, что, хотя раньше пакеты готовили с телячьими ногами, сейчас это уже не так, за исключением Ниццы , где блюдо называлось «рубцы по-нисуазски». [2] Если используются бараньи ноги, шерсть на них обжигают, а затем ноги кладут на дно кастрюли, в которой будут тушиться пакеты.
Для изготовления пакетов овечий потрох очищают и разрезают на четыре-восемь квадратов. Каждый кусок фаршируют луком, петрушкой, чесноком и соленой свининой , затем сворачивают и заворачивают в небольшой мешочек или пакет. Затем фаршированные потроха тушат в течение нескольких часов в белом вине и томатном соусе. [3]
Ноги и фаршированные потроха можно также приготовить без томатного соуса, в этом случае их едят с винегретом и называют tripo à la reboulado . [4]
В том виде, в котором его готовят сегодня, его название несколько вводит в заблуждение... ноги, похоже, исчезли из сочетания. Вероятно, блюдо раньше готовилось вместе с телячьими ногами, как это и поныне делают в Ницце, где, однако, [его] описывают просто как tripes à la niçoise.
Блюдо представляет собой баранью требуху, фаршированную соленой свининой, приправленную луком, чесноком и петрушкой, медленно приготовленную в белом вине и томатном соусе.
СМИ, связанные с Pieds et Paquets, на Викискладе?