Пьер Коффманн (родился 21 августа 1948 г.) — французский профессиональный повар . Он был одним из немногих шеф-поваров Соединенного Королевства, удостоенных желанных трех звезд Мишлен в своем ресторане La Tante Claire в Лондоне. До декабря 2016 года он был шеф-поваром ресторана Koffmann's в отеле The Berkeley в Найтсбридже , Лондон. [1]
Коффманн родился в Тарбе , Франция , 21 августа 1948 года. Он имеет эльзасские немецкие корни по отцовской линии. Его отец работал механиком в Citroën . Именно у своих бабушки и дедушки по материнской линии, Камиллы и Марселя, в Сен-Пюи он научился готовить, когда навещал их во время школьных каникул. Коффманн вспоминал об этом периоде в своей книге « Воспоминания о Гаскони » 1990 года и обсуждал это в интервью The Guardian в 2010 году: «Продукция в основном была с фермы. Стейк был редкостью; мы ели много птицы. У моей бабушки была плита, но большая часть ее работы была сделана на открытом огне». [2] В 1963 году он бросил школу и подал заявку на различные работы, но в конечном итоге решил посещать кулинарную школу в течение следующих трех лет.
Коффманн сначала работал шеф-поваром в Страсбурге и Тулоне , [3] а затем переехал в 1970 году в Великобританию, чтобы работать с Мишелем и Альбертом Ру в Le Gavroche . Первоначально Коффманн хотел переехать в Великобританию только для того, чтобы увидеть, как Англия играет с Францией в регби на стадионе Твикенхэм . [2] Он переехал в гостиницу Waterside Inn братьев Ру в Брее, Беркшир , в 1972 году, став первым шеф-поваром нового ресторана, где он встретил свою будущую жену Энни, которая была менеджером ресторана. [2]
Свой первый ресторан La Tante Claire он открыл в 1977 году на Роял Хоспитал Роуд в Челси. [3] Через шесть лет после открытия ресторан получил третью звезду Мишлен . [3] La Tante Claire переехала в отель The Berkeley в Найтсбридже , Лондон, в 1998 году, [3] а бывший участок был продан и стал флагманским рестораном Гордона Рамзи . [4] Во время своего пребывания в La Tante Claire Коффманн работал с несколькими выдающимися шеф-поварами, включая Рамзи, Марко Пьера Уайта , Маркуса Уэринга и Тома Китчина . [2] [4] Он не ладил с Уэрингом, который ясно выразил свои чувства по поводу Коффманна в книге Саймона Райта «Крепкое печенье» , сказав о Коффманне: «Трехзвездочная кухня! Этот парень вам ничего не сказал. Он не сказал тебе, какое меню на обед, он не сказал тебе, где что-нибудь взять… Ты не знал, придешь ты или уйдешь… Я не мог договориться с этим человеком». [4] Совсем недавно Уэринг лучше отзывался о Коффманне, говоря: «Коффманн - настоящий чистокровный человек. Он управлял кухней с плиты». [4] Фирменным блюдом ресторана была свиная ножка с куриным мусселином , сладким хлебом и сморчками . [3] Марко Пьер Уайт назвал это своим «любимым блюдом всех времен». [5]
После смерти жены Энни в 2003 году он закрыл La Tante Claire. Это место стало флагманским рестораном Маркуса Уэринга. [4] После перерыва в ресторанах он некоторое время работал шеф-поваром в пабе Bleeding Heart в Клеркенвелле . [2] В 2009 году он открыл временный ресторан в Selfridges в Лондоне на десять дней в рамках Лондонского кулинарного фестиваля. Он решил подавать классические блюда из «Танте Клер» вместо новых блюд, как он изначально планировал – «это не то, чего хотят люди. Они хотят свиную ножку, фуа- гра , фисташковое суфле . Но, может быть, я каждый день готовлю новое блюдо, как особенный». [4] Десять дней превратились в два месяца. [2] Коффманн описал первый месяц как «своего рода ад», но во втором месяце он снова привык к графику и начал обдумывать открытие нового ресторана: «Я начал думать о новом ресторане. : почему бы и нет? Мне до сих пор это нравится. Когда ты повар, твое место на кухне». [2]
Ресторан Koffmann's в отеле Беркли открылся 30 июня 2010 года на месте бывшего кафе Гордона Рамзи Boxwood; это было первое полноценное ресторанное предприятие Коффмана после закрытия La Tante Claire в 2003 году в том же отеле. [2] Он сказал, что больше не гонится за звездами Мишлен, а вместо этого будет готовить блюда в гасконьском стиле, которые он помнил из своего детства. [2]
Ресторан Koffmann's в Беркли закрылся 31 декабря 2016 года. [1] Занимаемое им помещение должно было быть заменено тренажерным залом. [ нужна цитата ]
В 2021 году он запустил сайт с обзорами ресторанов koffmannandvines.com совместно с Ричардом Вайнсом, бывшим главным кулинарным критиком Bloomberg.