Растительные сливки — это имитация молочных сливок , приготовленная без молочных продуктов и, следовательно, веганская . Обычно его производят путем измельчения растительного материала в густую жидкость, к которой добавляют камедь, чтобы имитировать вязкость и вкус сливок. Распространенными разновидностями являются соевые сливки, кокосовые сливки , [1] [2] [3] и крем из кешью . [4] Его используют в качестве десертной начинки [4] и во многих других блюдах и напитках.
Некоторые искусственные сливки содержат смесь немолочных и молочных ингредиентов. Например, Cool Whip включает немного молока; [5] Компания «Элмлеа» продает как полностью растительные [6], так и смешанные кремы-имитаторы. [7]
По состоянию на 1998 год растительный крем был аналогичен по цене двойному крему , но дороже, чем одинарный крем . [4]
Взбитые начинки представляют собой «жирную пену»; обычно изготавливается из частично гидрогенизированного растительного масла . При взбивании из жировых шариков выделяется часть жира . Этот жир «склеивает» сеть жировых шариков. Воздух захватывается этой сетью, создавая пену. [8] Они отличаются от десертных начинок из взбитых сливок тем, что практически не содержат молочных продуктов.
Исследование 1998 года, сравнивающее веганские сливки с молочными сливками, показало, что содержание калорий и жира было одинаковым, но в веганских сливках было меньше насыщенных жиров и больше полиненасыщенных жиров . Веганские сливки содержали мало витамина А , не содержали витамина D и меньше кальция , чем молочные сливки. [4]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}