Ребрышки (также боковые ребра или спаренные ребра ) — это разновидность ребер, вырезанных из нижней части свиньи , в частности, из живота и грудины, за лопаткой, и включающих от 11 до 13 длинных костей. Мясо и жир покрывают кости. [1] Ребрышки (свинина) отличаются от коротких ребер , которые являются говядиной. Ребрышки обычно готовятся на медленном огне, либо копчась, либо жарясь на гриле, либо тушеные.
Свиные ребрышки готовятся и употребляются в пищу в различных кухнях мира. Они особенно популярны в китайской и американской китайской кухне , в которой их обычно называют пайгу ( китайский :排骨; пиньинь : páigǔ ; кантонский йельский : pàaih gwāt ; букв. «ряд костей»), и в кухне юга Соединенных Штатов .
В китайской кухне свиные ребрышки обычно сначала нарезают на куски толщиной 7–10 сантиметров (3–4 дюйма), которые затем жарят , готовят на пару или тушат .
В кантонской кухне южного Китая свиные ребрышки обычно красного цвета и обжариваются со сладким и пикантным соусом. Этот вид свиных ребрышек относится к наиболее распространенным блюдам siu mei , или кантонским блюдам из жареного мяса. В американской китайской кухне свиные ребрышки обычно готовятся в стиле char siu и часто входят в состав закуски под названием pu pu platter .
Свиные ребрышки по-китайски обычно едят, отгрызая мясо от небольших кусочков костей и держа их при этом палочками для еды.
Свиные ребрышки — популярное блюдо корейской кухни. Их часто жарят на гриле или барбекю. Из них также можно приготовить рагу или суп.
Свиные ребрышки популярны на американском Юге . Обычно их готовят на гриле или на открытом огне и подают в виде пласта (с костями и всем остальным) с соусом. Из-за длительного времени приготовления на гриле ребрышки в ресторанах часто сначала готовят, отваривая, бланшируя или пропаривая ребра, а затем доводя их до готовности на гриле.
Американские мясники готовят две части:
Свиные ребрышки по-южному обычно отрываются от целого куска и съедаются по отдельности вручную, при этом небольшое количество мяса, прилипшее к каждой кости, едок отгрызает.
Свиные ребрышки — популярное блюдо мексиканской кухни. Их часто готовят в соусе адобо, соусе на основе чили. Из них также можно приготовить тако или буррито.
