Ресторан Moosewood (3 января 1973 г. — настоящее время) — американский ресторан натуральных продуктов в Итаке, Нью-Йорк . В 1978 году первоначальные основатели продали ресторан персоналу, который стал «Коллективом Мусвуда». Помимо выпуска ряда кулинарных книг (от Moosewood Collective), ресторан Moosewood в 2000 году получил награду America's Classics от Фонда Джеймса Берда , который признал его «одним из самых популярных региональных направлений».
Ресторан Moosewood был первоначально основан как рабочий коллектив [1] 3 января 1973 года [2] во время движения за натуральную еду и движения «от фермы к столу» в американской контркультуре . [3] [4] [5] [6] Согласно самоизданной кулинарной книге Moosewood 1974 года (созданной сотрудниками), «группа из семи человек начала строительство [ресторана Moosewood] осенью 1972 года», и название был вдохновлен Патриком, одним из первых основателей, «который однажды прочитал книгу, и в ней был персонаж - на самом деле собака» по имени Мусвуд; это также название прекрасного полосатого клена». [2] Его первоначальная цель заключалась в том, чтобы предлагать блюда, приготовленные из «местных, экологически чистых» продуктов. [1] [7] [8] Хотя мясо подавалось при первом открытии ресторана, его исключили из меню. [9] Основное внимание было обращено на натуральные продукты, которые в основном включали вегетарианские (а позже и веганские ) блюда, но также включали в свое меню и кулинарные книги пескетарианские блюда. [9] [10] [11]
Он был популярен среди икон контркультуры : « Однажды Кросби и Нэш делились напитками в баре, а Аллен Гинзберг завершил свой ужин шоколадным пирожным Moosewood и черным кофе. непризнанный членами коллектива». [8]
Компания Moosewood была основана на «цокольном этаже здания Девитт на улице Н. Каюга, 215» [3] и расположена «[в] юго-восточном углу здания [...] его декор включал обшивку из сарая, пятнадцать деревянных столов. , разноцветные стулья и окрашенные в галстук шторы». [12] Основатели изначально разработали ресторан как «место, где можно накормить свое сообщество». Идея заключалась в том , чтобы продвигать идеи об устойчивом сельском хозяйстве и экологически чистых продовольственных системах, но делать это вкусным способом».
«работают коллективно , с целью поддержать множество людей и разделить ответственность за предоставление хорошей еды обществу. Всем платят одинаковую почасовую заработную плату, 15% плата за обслуживание делится между всеми, кто работает в течение каждого дня, и хотя определенная специализация кажется неизбежной, каждого поощряют приобретать навыки в самых разных профессиях... Люди часто спрашивают нас о нашей философии в отношении еды - у нас нет четкого ответа, и мы коллективно не придерживаемся определенной школы мысли. С самого начала мы решили не устраивать крестовый поход против так называемой «плохой» или «пластмассовой еды»... очень просто, мы пытаемся предложить множество возможностей без каких-либо догм, считая, что тот, кто приходит за пирожными, в конечном итоге попробует салат из свежих овощей, а тот, кто любит мясо и картофель, может попробовать вегетарианскую запеканку... основное предположение состоит в том, что если здоровая пища приготовлена вкусным способом, люди будут склонны хотеть ее есть» (стр. 5). ) [13]
Винни Стейн, одна из первых участниц Moosewood, утверждает, что она стала участвовать в этом движении из-за акцента на местных ингредиентах: «Людям важно знать, где была произведена их еда. Я видела участие коллектива Moosewood в этом движении за продукты местного производства, и я так рада этому быть частью этого. Приятно быть частью группы людей, которые поддерживают использование фруктов, овощей и зерновых местного производства». [14] Стейн также отмечает, что «первые люди, которые участвовали в этом, были очень идеалистическими, ни у кого из них не было опыта работы в ресторане. Они были просто отличными поварами и любили готовить… мы действительно были заинтересованы в том, чтобы еда была не просто полезной или полезной». полезно для вас, но очень креативно и вкусно, и я думаю, именно это отличает нас от остального движения за натуральные продукты». [4]
В 1978 году первоначальные основатели продали Moosewood персоналу ресторана, который теперь называется «Коллектив Moosewood». [12] Дэвид Хирш (который присоединился к Moosewood в 1976 году) вспоминает, что «было семь первоначальных владельцев, и к тому времени, когда я начал, осталось только двое, которые все еще работали там. Через пару лет мы выкупили семь первоначальных владельцев. и сформировали его как скорее философский коллектив, потому что с экономической точки зрения это не было настоящим кооперативом. Мы собирались и пытались достичь консенсуса по различным важным решениям. У нас не было иерархического руководства, оно было более горизонтальным. [10]
Во время пандемии COVID-19 члены коллектива начали изучать возможность продажи Moosewood. [1] Даника Уилкокс (дочь Кипа Уилкокса, первого участника Moosewood, который специализировался на десертах) в конце концов купила его, и первоначальная участница Moosewood Винни Стейн работала с ней, чтобы осуществить переход. [4]
Уилкокс вступил во владение с 1 января 2022 года [1] [8] [7] и запустил новое меню, которое будет «более веганским, более местным и устойчивым». [1] Она также отмечает, что хотя «меню Мусвуда на протяжении многих лет часто включало рыбу – которую мы можем снова ввести – …наша цель сейчас – подчеркнуть красивые продукты, зерновые, молочные продукты и вино, доступные в нашем регионе… первое новое меню посвящено подлинно вегетарианской кухне». [3]
В 1974 году сотрудники первоначального штата Moosewood самостоятельно опубликовали вегетарианскую кулинарную книгу в бумажном переплете в спиральном переплете с надписью « Рецепты кулинарной книги Moosewood из ресторана Moosewood в торговом центре Dewitt Mall, Итака, Нью-Йорк » на титульном листе. На третьей странице содержится список его создателей: «Дизайн, редактирование, почерк, иллюстрации, выполненные пером и тушью. Молли Катцен. Обработка обратной связи, критический анализ, введение и история. Нэнси МакКоли. Рисунок на обложке. Джудит М. Бэрринджер. Луковая фотография. Кэти Моррис. Фронтиспис: уголь. рисунок Мередит (Мими) Барчат Фотографии Филлис Будро Фотографический монтаж Филлис Будро Сьюзен Б. Лент». [13] Кроме того, на странице 79 содержится список кулинарных книг под названием «Postward». В список вошли такие названия, как «Диета для маленькой планеты» , «Великие блюда без мяса» , «Рецепты для маленькой планеты» , «Поваренная книга йоги» (Йог Витальдас и Сьюзан Робертс), «Десять талантов» , «Вегетарианский эпикур» , «Мексиканская кулинарная книга на закате» и « Радость кулинарии» . [13] Ему предшествует следующее заявление: «Поскольку в этой книге мы представили только наши оригинальные рецепты, вы, возможно, не нашли рецепт того, что вы ели в Moosewood и вам понравилось . По этой причине, а также потому, что мы хотим поделиться наши с вами источники вдохновения, мы рады отметить наши любимые кулинарные книги». [13]
В 1977 году издательство Ten Speed Press в Калифорнии опубликовало переработанную версию самоизданного оригинала 1974 года с надписью « Рецепты кулинарной книги Moosewood из ресторана Moosewood Итака, Нью-Йорк , составленные, отредактированные, иллюстрированные и написанные от руки Молли Катцен » на титульном листе. . [15] На пятой странице перечислены дополнительные участники: «Аутентичная часть: рисунок углем Меридит Барчат. Фотографии Дж. М. Барринджера. Дизайн обложки: Меридит Барчат и Молли Катцен». [15] Эта страница также содержит список из 37 имен (включая Катцена), представленных как: «Люди Moosewood, которые создали ресторан Moosewood в Итаке, штат Нью-Йорк, из которого родилась эта книга». [15]
Поваренная книга Moosweood стала очень влиятельной вегетарианской кулинарной книгой [16] , выдержавшей четыре издания (1977, 1992, 2000, 2014 гг.). [17]
Начиная с конца 1980-х годов The Moosewood Collective начала выпуск серии кулинарных книг. Первый из них, опубликованный в 1987 году, называется « Новые рецепты ресторана Moosewood». Молли Катцен заявляет в цитате на задней обложке: «Прошло почти десять лет с тех пор, как я готовила в ресторане Moosewood, и я не участвовала в написании этой книги, но эти рецепты вызывают такие свежие воспоминания, что кажется, будто я работала там вчера». [18] На сегодняшний день за «Новыми рецептами ресторана Moosewood» последовало еще тринадцать книг вегетарианских, веганских и пескетарианских рецептов. [8] [19] Часть гонораров за кулинарные книги пошла на различные благотворительные организации: «Общинный урожай Итаки», «Планируемое родительство», «Работа по борьбе со СПИДом в округе Томпкинс», «Эритрейский фонд помощи», «Проект переселения тибетцев», «Центр мероприятий Большой Итаки», «Хлебы и рыба» и «Здоровое питание». Еда для всех». [12] В 2014 году Коллектив подарил «копию кулинарной книги Moosewood Cooks for the Crowd исправительным учреждениям/тюрьмам для молодежи и взрослых, а также местным школам, общественным центрам и организациям, а также духовным центрам по всему штату Нью-Йорк». [12]
В 2010 году коллектив Moosewood пожертвовал свой архив оригинальных рукописей кулинарных книг и памятных вещей Корнелльскому университету . Документы хранятся в Отделе коллекций редких и рукописей Библиотеки Карла А. Кроха. [20] [21]
Включает списки веганских блюд.
Победитель:
Шесть кулинарных книг The Moosewood Collective были номинированы на премию Фонда Джеймса Берда , а две из шести получили награды. [24]
Победители:
Номинации
Победитель:
