Робиола — итальянский мягкий сырсемейства страккино . Он родом из региона Ланге и производится из коровьего , козьего и овечьего молока в разных пропорциях . Одна из теорий гласит, что сыр получил свое название от коммуны (муниципалитета) Роббио в провинции Павия ; другая — что название происходит от слова rubeole (румяный) из-за цвета выдержанной корочки.
Разновидности робиолы производятся по всему Пьемонту, от провинций Кунео , Асти и Алессандрия до Ломбардии . Это один из деликатесов Валле -д'Аоста . [1] Вкус и внешний вид робиолы различаются в зависимости от места ее производства. Робиола ди Роккаверано DOC / PDO не имеет корки и имеет слегка соломенно-желтый цвет со сладким, податливым вкусом. Робиола Ломбардия имеет тонкую, молочно-белую или розовую корку и, как правило, имеет форму небольших рулетиков. Кремовый сыр под его цветущей коркой имеет гладкий, полный, острый и слегка кисловатый вкус, вероятно, из-за высокого (52%) содержания жира. Его корку можно срезать, но она мягкая, без аммиака и придает сыру легкую хрусткость.La Tur имеет корочку, похожую на торт, поверх пикантно-молочного слоя сливок и является представителем пьемонтского стиля сыра робиола , где свежий творог выливается в формы и стекает под собственным весом перед созреванием, а не путем прессования грузами. Робиола из региона Пьемонт — это свежий сыр, и его обычно едят отдельно или с небольшим количеством меда.
У сыра долгая история, которую иногда прослеживают до кельто - лигурийских фермеров Альта Ланга: достоинства сыра из Себы (сегодня Чева ) были восхвалены Плинием Старшим в первом веке в его Естественной истории , но любая идентификация этого сыра с современной робиолой должна быть спекулятивной. Однако в своей Summa Lacticiniorum эксперт по молочным продуктам пятнадцатого века Панталеоне да Конфиенца описал производство и похвалил качество сыра с этим названием.
Робиола обычно подается как столовый сыр, как отдельно, так и с маслом, солью и перцем. Его необходимо правильно хранить после покупки, и он останется свежим до одного месяца. Его пикантный вкус объясняется тем, что он настоян на диких травах, на которых пасутся животные. Робиолу также можно использовать в кулинарии, включая знаменитые блюда Пьемонта, такие как ризотто робиола и спагетти aglio robiola среди других блюд. Особое внимание следует уделять правильному хранению сыра (не заворачивайте в пластик, так как сыр может «задохнуться» и испортиться). Лучше всего хранить его в холодильнике, не завернутым в корочку или завернутым в бумагу, и использовать в течение недели после покупки.
