Роти Канай

Роти-чанай или роти-прата , также известный как роти-чанай , роти- ченнай и роти-кане , представляет собой индийское блюдо из лепешек , которое можно найти в нескольких странах Юго-Восточной Азии , особенно в Брунее , Индонезии , Малайзии , Сингапуре и Таиланде . ^[8] Обычно его подают с далом или другими видами карри, но его также можно приготовить в различных сладких или соленых вариантах, приготовленных из различных ингредиентов, таких как мясо , яйца или сыр .

Появившийся примерно в 19 веке, роти-канай стал популярным блюдом на завтрак и закуску, особенно в странах Юго-Восточной Азии, таких как Бруней, Индонезия, Малайзия, Сингапур и Таиланд, и является одним из самых известных образцов южно- индийской кухни в регионе. ^[1]^[9] Говорят, что это блюдо было привезено индейцами в эпоху Британской Малайи , Голландской Ост-Индии и поселений Проливов . Их также в просторечии называют «мамак», и их подают в уличных киосках с мамаком, расположенных как в сельских, так и в городских районах Брунея, Индонезии, Малайзии и Таиланда, а также в торговых центрах Сингапура. ^[10]^[11]^[12]

Также было высказано предположение, что это блюдо было завезено гораздо раньше, в 17 веке, в Ачех и Северную Суматру индийскими торговцами под названием роти тростник . ^[13] В Индонезии это блюдо особенно распространено на Суматре , где индийско-индонезийская община более заметна по сравнению с остальной частью страны. ^[13]

Этимология

Роти означает хлеб на санскрите и большинстве других индийских языков. ^[14] Существуют разные предположения о происхождении канаи : утверждалось, что канаи относится к чанна , североиндийскому блюду, приготовленному из вареного нута в остром соусе, с которым этот вид хлеба традиционно подавали. ^[15] Между тем, Оксфордский словарь английского языка утверждает, что это слово может происходить от малайского слова canai , означающего «тонко раскатывать (тесто)», что вдохновлено городом Ченнаи в Индии. ^[8]

В Сингапуре это блюдо известно как роти прата , похожее на индийскую паратху или паротту . ^[16] Слово «паратха» на хинди означает «плоский». ^[16]^[17]

Описание

Роти-чанай готовят из теста, которое обычно состоит из жира (обычно топленого масла ), муки и воды; в некоторые рецепты также входит сгущенное молоко с сахаром. Перед расстойкой тесто неоднократно замешивают, расплющивают, смазывают маслом и складывают , образуя слои. Затем шарик теста расплющивают, раскладывают до толщины бумаги (обычно «бросая» его на плоскую поверхность) и собирают в длинную веревку. Эту «веревку» затем скручивают в узел или спираль и расплющивают, так что при приготовлении она состоит из тонких хлопьев теста.

Вплоть до 1970-х годов повара обычно формировали спираль с помощью «веревки» (очень похоже на современную «роти-бомбу»), но сейчас это не так, вероятно, потому, что количество теста, используемого на один роти, составляет около половины. того, что было раньше. ^{[ неправильный синтез? ]} Однако при приготовлении блюд с начинками начинки (яйца, нарезанный лук и т. д.) выкладывают или посыпают тонким листом теста, который затем складывают начинкой внутрь.

Региональные вариации

Обычный роти часто называют роти косонг («пустой хлеб» на малайском языке). ^[18]

Традиционно роти канай подают с карри из дала (чечевицы). Его также можно подавать со следующими карри:

Кари аям , куриное карри
Кари дагинг , карри из говядины
Кари камбинг , карри из баранины
Кари икан , рыбное карри (в основном подается с икан пари )
Кари кампур , смесь карри
Кари каканг куда , карри из нута.

Индонезия

Роти-кане попал в Индонезию в результате притока индийской миграции мусульман в султанат Ачех в северной части Суматры примерно в 17 веке, а затем в остальную часть Голландской Ост-Индии в начале 19 века. ^[13] Роти канай более распространен на Суматре, особенно в Ачехе , Северной и Западной Суматре . Роти тростник был принят в малайской кухне Суматры , ачехской кухне и кухне Минангкабау . Следовательно, в Индонезии есть рестораны малайской кухни, Ачеха и Минангкабау, где подают роти-канай с карри из баранины, и которые принадлежат не индийцам , а этническим группам . ^[13]

В Ампеле , арабском квартале Сурабаи , он известен как роти марьям , в то время как простые яванцы называют его роти конде из-за его формы, похожей на пучок для волос ( яванский : конде ). Несмотря на разные названия, каждый вариант является производным от индийской паратхи и схож в приготовлении. ^[6]Роти в индийском стиле обычно подают с кари камбингом (карри из баранины). ^[13]

Бруней и Малайзия

Ниже перечислены различные сорта роти канай, которые подают в Брунее и Малайзии:

Муртабак — очень толстый роти, наполненный смесью яиц, мяса, лука и специй. В Брунее, Малайзии и Сингапуре его обычно готовят на сковороде, например роти-канаи, но в Индонезии его часто обжаривают во фритюре в воке и делают очень жирным. В Таиланде его называют «матаба». В Малайзии, Сингапуре и Таиланде муртабак готовят из того же теста, из которого делают роти-чанай, и на том же оборудовании в тех же магазинах. В большинстве муртабаков в Малайзии, как правило, меньше мясного фарша и больше яиц, чем в сингапурском муртабаке или джохорском муртабаке. Сыр Муртабак — вариант с добавлением сыра моцарелла.
Роти телур с яичной ( телур ) начинкой.
Роти джантан , роти телур с начинкой из двух яиц.
Роти баванг с луковой начинкой ( баванг ).
Роти телур баванг с начинкой из яиц ( телур ) и лука ( баванг ).
Роти бум (или бом ; «хлеб бомба»), роти меньшего размера, но более толстый, с тестом, закрученным по спирали. Подается сладким, с сахаром и маргарином или с карри.
Роти планта с начинкой из маргарина (часто Планта Маргарин ) и сахара.
Сардин роти , фаршированный консервированной сардиной с яйцом или без него, иногда смешанный с кетчупом или самбалом , похожий на муртабак.
Роти писанг с начинкой из нарезанных бананов.
Роти Сайур . фаршированные тертыми или нарезанными овощами.
Салат роти , сырые натертые овощи, завернутые в рулет с кусочком роти.
Ткань роти / roti tisu , тонкая, как папиросная бумага, слоеная роти, обычно с посыпанным сахаром и сгущенным молоком. Также называется румали роти , от румал (хинди, что означает «носовой платок»).
Роти кая , с распространением кая .

Роти магги с начинкой из приготовленной лапши быстрого приготовления, обычно марки Maggi .
Роти сыр , фаршированный сыром.
Роти мило , начинка из порошка Мило .
Роти-кобра — роти , подаваемый с курицей карри и кусочком жареного яйца сверху.
Роти банджир («затопленный роти»), роти, обычно нарезанный на кусочки, с большим количеством карри, вылитого сверху.
Роти цунами («цунами роти»), роти банджир с добавлением самбала и яиц всмятку.
Роти Долл («Кукольный роти»), роти банджир с добавлением самбала и жареным яйцом сверху. Чаще всего встречается на севере полуострова, особенно в городе Алор-Сетар . Назван в честь клиента.
Роти Саранг Бурунг («роти птичье гнездо»), роти, приготовленный в форме пончика с жареным яйцом в отверстии, похожий на яйцо в корзине и хачапури .

Сингапур

Роти прата в Сингапуре — это жареные лепешки , которые готовят на плоской сковороде-гриль. Его обычно подают с сахаром или карри на овощной или мясной основе , а также часто готовят с сыром, луком, бананами, красной фасолью, шоколадом, грибами или яйцами. ^[19]

Роти прата готовится путем раскатывания теста в большой тонкий пласт и загибания внешних краев внутрь. Тесто готовят на плоской круглой железной сковороде диаметром около трех футов. Процесс приготовления длится от двух до пяти минут. ^[19]

Роти тампал или пластырь Роти (в Сингапуре): роти с одной стороны обмазывают яйцом, а желток остается жидким или полностью приготовленным.

Таиланд

В Таиланде роти (с вариациями написания, такими как ro tee ) обычно продается с уличных тележек, обычно халяль, продаваемых тайскими мусульманами . Роти титчу (по-тайски «ткань») - это тайский роти канай, который после жарки взбивают, хлопая в ладоши между сухой тканью, и подается с карри из говядины в тайско-мусульманском стиле.

В других частях Таиланда роти также обычно едят с манго, бананом, сахаром, сгущенным молоком , джемом, арахисовым маслом и роти с нутеллой , хотя роти также можно приготовить из яиц.

Галерея

Смесь замешивают, разглаживают, затем смазывают маслом, а затем повторно складывают.
Роти канай готовят на таве с большим количеством масла.
Еще одно фото приготовления роти канай.
Сладкий тайский роти клюай кхай : похож на роти канай, его сворачивают вокруг начинки из нарезанных бананов и яиц.
Мартабак кубанг и приготовление тростника роти в Индонезии
Роти канай с курицей карри в Новой Зеландии
Роти прата готовится
«Монетная прата» — это уменьшенная и более хрустящая версия сингапурской роти прата, найденная в Кампонг Глам .
Роти телур с тариком , пенистым, настоянным на молоке черным чаем, который несколько раз переливают взад и вперед до идеальной температуры подачи.