Саген Исидзука (石塚 左玄, Ishizuka Sagen , 6 марта 1850 г. – 17 октября 1909 г.) был врачом в Императорской японской армии , который был пионером концепций шокуику (пищевого образования) и макробиотической диеты . Он был одним из первых, кто исследовал пищевую ценность цельного зерна , а также морских овощей , дайкона и кудзу .
Он родился в скромной семье традиционных врачей и продолжил их традицию, пойдя в медицину. Не имея большого богатства, он в конечном итоге самостоятельно изучил основные методы, работая преподавателем языка. К 16 годам он уже выучил голландский язык, необходимый для изучения западной медицины в Японии. (Позже он также успешно освоил немецкий, французский и английский языки.) В течение следующих семи лет он самостоятельно изучил анатомию, ботанику, химию, физику и астрономию.
В возрасте 24 лет он поступил на военную службу в качестве врача-стажера Императорской Японии. В 31 год он получил степень военного фармацевта, а затем и «военного врача». Он прослужил в армии 22 года, уйдя в отставку с высокой степенью «главного военного фармацевта». Этот опыт оказался очень полезным, поскольку на практике он сталкивался со всеми видами болезней и травм. (Он участвовал в восстании Сацума в 1877 году и в Первой китайско-японской войне 1894 года.)
В течение своей профессиональной карьеры он разочаровался в западной медицинской системе и постепенно убедился, что традиционная медицина (которая часто полагалась на назначение простого изменения диеты) более эффективна. Он страдал от экземы с детства и хронического нефрита , которые традиционная медицина не могла вылечить. Он разработал теорию, что секрет здоровья и исцеления заключается в укреплении организма изнутри с помощью сбалансированного режима питания. Однако эта схема была почти эквивалентна традиционной японской диете.
Вернувшись в гражданское общество, он открыл бесплатную клинику и начал практиковать исключительно по собственному методу. При поддержке ведущих деятелей (членов японской императорской семьи, консулов и других связей, приобретенных благодаря его высокому военному званию) он быстро добился успеха. Спрос возрос настолько, что консультации пришлось ограничить до 100 в день; его популярность стала такой, что он получал почту с неполными адресами, такими как «Для доктора-антидоктора, Токио», «Доктор Овощи, Токио» или «Доктор Дайкон, Токио» (так он часто прописывал дайкон ).
В 1907 году он создал ассоциацию «Сёкуё» (食養 «Пища для здоровья»), чтобы распространять и увековечивать свой метод.
Теория Ишизуки основана на следующих принципах:
Исидзука обобщил свои исследования в работе под названием «Химическая теория питания для здоровья и долголетия», которая была опубликована в 1897 году в Японии, но никогда не переводилась ни на один западный язык.