Саймин — суп с лапшой , распространенный в современной кухне Гавайев . Традиционно состоящий из яичной лапши из мягкой пшеницы , подаваемой в горячем даси , украшенном нарезанным кубиками зеленым луком и тонким ломтиком камабоко , современные версии саймина включают дополнительные начинки, такие как чар сиу , нарезанный спам , нарезанное яйцо , бок-чой , грибы или тертый нори . . Когда в суп с лапшой добавляют китайские пельмени , в меню они рассматриваются как более сытный вонтон мин . Во всех заведениях, где подают саймин, есть свой, часто секретный рецепт основы супа, но в качестве основных ингредиентов в основном используются комбу и сушеные креветки . Обычными столовыми приправами , добавляемыми в бульон саймина, являются китайская острая горчица и соевый соус , добавляемые в небольших количествах по вкусу каждого человека. Многие местные жители Гавайев также наслаждаются жареными на гриле говяжьими палочками терияки ( шашлычками ) или американскими гамбургерами в качестве гарнира.
Саймин был разработан в эпоху плантаций Гавайев и является свидетельством истории культурных влияний, обнаруженных на Гавайских островах . [1] Это местная удобная еда , которую едят круглый год в любое время суток на завтрак, обед, ужин или в качестве ночного перекуса. Первоначально потреблявшийся рабочим классом , саймин теперь можно увидеть в меню ресторанов Гавайев, от сетей быстрого питания до высококлассных ресторанов пятизвездочных отелей . Его также часто едят на спортивных мероприятиях: в торговых палатках предлагают горячий суп с лапшой вместе с попкорном и начос . Саймин также доступен в виде предварительно приготовленной упакованной еды, очень похожей на рамен быстрого приготовления .
Саймин — это соединение двух китайских слов:細( пиньинь : xì ; Jyutping : sai3 ), что означает маленький, и麵(пиньинь: miàn ; Jyutping: min6 ), что означает лапша. Это слово происходит из кантонского языка и отражает иммиграцию китайцев из провинции Гуандун на Гавайи. Слово «саймин» до сих пор широко используется в письменном кантонском диалекте. Первое зарегистрированное использование латинизированного слова на Гавайях датируется еще 1908 годом, [2] но, скорее всего, на местном диалекте оно было произнесено гораздо раньше. На современном гавайском языке пиджин саймин стал гипонимом или общим термином для супов с лапшой, особенно рамэн быстрого приготовления (например, «И однажды я прихожу домой из школы, а Блю и Мейси едят сухой саймин, посыпанный бульоном для супа»). [3]
Точное происхождение саймина как блюда остается спорным. Столкновение культур на Гавайях затрудняет точное определение точного происхождения саймина, но, в свою очередь, делает это блюдо уникальным, корни которого уходят глубоко в историю Гавайев.
Несомненно, что саймин, как и большая часть современной кухни Гавайев , тесно связан с иммиграцией китайских, японских, корейских, филиппинских и португальских полевых рабочих в эпоху плантаций на Гавайях, начиная с 1850-х годов. [4] Согласно распространенному мнению, эти плантационные рабочие разного этнического происхождения возвращались с полей и делили совместную трапезу . Например, у корейской семьи во дворе растёт дополнительный зелёный лук , у португальцев — немного свинины, приготовленной из колбасы , китайцы делятся лапшой, а японцы дают к еде немного даси . В этот момент все они бросали ингредиенты в кастрюлю и делились полученным. Возможно, именно благодаря этой импровизированной совместной трапезе и родился саймин. Эта общая, но предполагаемая история происхождения сайминов весьма спорна, поскольку имеются зарегистрированные свидетельства о сильной расовой напряженности между различными этническими группами в это время. [5] Межрасовая активность была сильно ограничена, и группы чаще всего были разделены , что оставляло мало шансов на эти воображаемые совместные трапезы.
Среди иммигрантского населения на Гавайях одними из крупнейших (помимо китайцев) и наиболее влиятельных (помимо кавказцев) иммигрантов были японцы [6] , и предполагается, что саймин был создан этой этнической группой, желающей есть рамэн . Вместо полного воспроизведения они ограничились ингредиентами, легко доступными им на Гавайях, что привело к созданию саймина. Есть записи о том, что японские иммигранты торговали саймином на Гавайях еще в 1915 году, [7] что дает им достойное положение в качестве его предков. Однако японская теория рамэна также имеет множество сложностей и анахронизмов. В тот же период рамэн не был широко популярным явлением в Японии в том виде, в каком он известен сегодня [8] , и не считался едой, которую японские иммигранты сразу ассоциируют со своей родиной. Чтобы развить эту точку зрения, если японские иммигранты действительно пытались воссоздать рамэн на Гавайях, то в общем японском языке слово рамэн (ラーメン) не использовалось примерно до 1950-х годов. В Японии он был впервые известен как сина соба (支那そば, букв. «Китайская соба») , [9] поскольку сам рамэн был блюдом китайского происхождения. [10] [11] [12] Лапша саймин по своим характеристикам ближе к фигурной китайской яичной лапше желтого цвета, встречающейся в лапше вонтон , в отличие от прямой белой пшеничной лапши, потребляемой в Японии, что дает китайским иммигрантам преимущество в качестве первых разработчиков. Саймина.
Самые ранние записи о саймине указывают на то, что это блюдо имеет китайское происхождение. Многие газетные вырезки прошлых лет на Гавайях, в которых упоминается саймин, также связаны исключительно с китайским населением и его районами. Большинство этих ассоциаций также носят слегка уничижительный характер , предполагая менее желательное, низкоклассное представление своего сообщества. В таком случае, приписывание китайских иммигрантов происхождения саймина может стать деликатным вопросом, даже при наличии веских письменных доказательств, лежащих в основе этой теории. [13]
Впервые саймин был продан как пункт меню в начале 1900-х годов в безымянных и безымянных «сайминских фургонах» [14] как «первый шаг семьи иммигрантов в американское предпринимательство». [15] Лапша, бульон и начинки были приготовлены с нуля и приготовлены вручную в их домах. Когда все компоненты были готовы к сборке и эксплуатации, они выезжали туда, где находились рабочие на плантациях, ищущие дешевый и быстрый перекус. Поскольку эти семьи зарабатывали больше денег, они смогли открыть магазины в определенных местах. [16] Первые из этих стендов с саймином можно было найти возле старых плантационных городов и ферм на Гавайях еще в 1930-х годах, где они кормили голодных полевых работников всего за 0,05 доллара за миску. [17]
По мере того, как в 1960-х и 1970-х годах Гавайи постепенно переходили от сельскохозяйственной экономики к экономике, в большей степени основанной на услугах , [18] киоски саймин отошли от полей плантаций, и рядом со спортивными площадками , кинотеатрами , бильярдными и школами открылось гораздо больше заведений . Благодаря своевременному приготовлению и теплому бульону он стал популярным среди молодых людей в качестве быстрого ночного перекуса после ночной прогулки по городу. Также в это же время несколько государственных школ на Гавайях начали предлагать саймин в качестве обычного блюда для учеников, которые не хотели есть запланированное еженедельное меню.
Лишь после открытия стадиона Гонолулу и добавления его в меню торговой палатки саймин стал признан популярным фаст-фудом и оказался в центре внимания всей страны. [19] Чак Таннер , вышедший на пенсию игрок Высшей бейсбольной лиги команды « Бостон Брэйвс» и бывший менеджер бейсбольной команды низшей лиги « Гавайские острова» в 1969 и 1970 годах, вспоминал: «Во время игр фанаты ели кукурузу в початках. Они ели немного супа. …выиграл тонну или что-то в этом роде. Я не знаю. И у них были эти палочки с говядиной». [20]
Саймин стал менее популярным в 1980-х и 1990-х годах, когда на Гавайи стали появляться другие интересные блюда из супа с лапшой, такие как тонкоцу рамэн и фо . [21] По мере того как популярность других форм супа с лапшой росла, многие заведения, где подают саймин, закрылись, оставив саймин в качестве комфортной еды , имеющей ностальгическую ценность для старшего поколения на Гавайях.
Несколько заведений саймина, в том числе фабрики по производству лапши саймин и рестораны, стали местными достопримечательностями на Гавайях и привлекли посетителей из других штатов, отваживающихся свернуть с традиционных туристических троп. Многие из них закрыли свои двери, например, Саймин Широмы [17] в Вайпаху , Вашингтон Саймин [22] в Макики , Холл Саймин в Калихи , Likelike Drive In и совсем недавно Dillingham Saimin (формально известный как Boulevard Saimin). Некоторые местные заведения, которые все еще существуют с десятилетиями за плечами, - это «Фонтан Джейн», «Старый дом Саймина», «Дворец Саймина», «Мегс-Драйв-Ин», «Саймин-Хейвен Сиро», ресторан «Сорок найнер» и ресторан и деликатесы Секии на острове Оаху . [23] Также примечательны «Саймин и закуски Нори» на Большом острове , «Саймин и закуски» Сэма Сато на Мауи и «Саймин Хамуры» на Кауаи , который в 2006 году был удостоен награды «Классика Америки» Фонда Джеймса Берда. [24] [25]
.jpg/1280px-McDonald_instant_noodles_(14043849590).jpg)
McDonald's , американский гигант быстрого питания , базирующийся в Оук-Брук, штат Иллинойс , узнал о феномене саймина на Гавайских островах в конце 1960-х годов. Морис Дж. «Салли» Салливан , легендарный гавайский предприниматель и владелец Foodland Super Market Limited , купил и открыл первый ресторан McDonald's на Гавайях в 1968 году в своем флагманском продуктовом магазине. Он открыл еще несколько франчайзинговых ресторанов McDonald's, и в течение 12 месяцев подряд McDonald's Hawaii становилась самой прибыльной группой франчайзинговых компаний в мире. Салливан хотел подавать свое любимое блюдо, саймин, в ресторанах своего Макдональдса, слишком хорошо зная, что его рестораны будут процветать с появлением этого блюда в меню. [26]
Салливан пригласил руководителей корпорации McDonald's, в том числе владельца и бизнес-магната Рэя Крока , на ужин в два семейных киоска саймин в Гонолулу: Washington Saimin и Boulevard Saimin. Той ночью Салливан убедил Крока впервые в истории компании расширить меню «Макдоналдса», включив в него местные «этнические» блюда. Исследователи активно работали с Вашингтоном Саймином над разработкой рецепта McDonald's Hawaii. Салливан заключил сделку с Ajinomoto , местной японской фабрикой по производству лапши саймин и поставщиком рыбных котлет, на производство специальной основы для супа. [26]
Саймин был одним из самых популярных пунктов меню McDonald's на Гавайях. Позже Салливан представил блюда для завтрака, состоящие из португальской колбасы , яиц и приготовленного на пару белого риса; Спам , яйца и рис; и роскошный завтрак, комбинация этих двух, в его меню, основанная на местных кулинарных феноменах. [27]
29 июня 2022 года McDonald's Hawaii объявил, что больше не будет предлагать саймин в своем меню. Этот товар был снят с производства, поскольку поставщик сети Okahara Saimin закрылся в связи с выходом на пенсию ее владельцев в конце мая. [28]
Как и его близкий аналог рамэн, саймин также был разработан как лапша быстрого приготовления в 1963 году брендом саймин Shimoko & Sons, более известным местным жителям как саймин S&S. [29] В отличие от рамена быстрого приготовления, лапша саймин S&S требует охлаждения или замораживания и не является сухой. Лапша также предварительно приготовлена, что делает ее готовой к употреблению пищей, просто добавляя горячую воду с суповой основой, упакованной отдельно. Саймин быстрого приготовления с тех пор стал основным продуктом питания во многих семьях на Гавайях благодаря быстрому и простому приготовлению, а также возможности потребителю добавлять любые начинки по своему желанию.
S&S вносит большой вклад в популяризацию саймина, поскольку в период с конца 1960-х по начало 1980-х годов этот бренд спонсировал множество местных телешоу. За это время S&S отправила в Диснейленд 20 детей на конкурс, проводимый с любимой детской программой The Checkers and Pogo Show. Бренд saimin также спонсировал «S&S Junk Show», программу любительского пения на основе караоке , которая длилась 15 сезонов. [30]
Бренд S&S saimin был приобретен японской транснациональной компанией по производству напитков Ito En в 1987 году. Позже в 2006 году бренд был продан гавайскому производителю лапши и макарон Sun Noodle. [31]
В некоторых заведениях саймин может быть возможность заменить традиционную тонкую яичную лапшу на более толстую лапшу удон или иногда смешивать обе, создавая что-то, что можно увидеть в местных меню, как саидон . Жареная версия без супа, похожая на японскую якисоба и китайскую ло мейн , известна просто как жареный саймин . Этот вариант особенно популярен на карнавалах, ярмарочных площадках и вечеринках с обслуживанием, поскольку его можно готовить в больших количествах и употреблять при комнатной температуре. Жареный саймин также подают в качестве гарнира к окадзуя-бенто и тарелкам обедов .
