Colo-colo — это кислая приправа, обычно встречающаяся на архипелаге Молуккские острова , Индонезия . Считается, что она возникла в городе Амбон , и, соответственно, ее часто называют самбалом Амбона . Colo-colo похож на dabu-dabu Манадо , так как в обоих блюдах используется много рубленого красного перца чили , чили «птичий глаз» , лук-шалот , красные и зеленые помидоры , а также щепотка соли и сахара, смешанных со свежим соком каламанси или местным названием «лимонный куй» или «джерук кестури» (иногда заменяется соком кафрского лайма или лимона ). Главное отличие заключается в том, что рецепт colo-colo часто включает дополнительные ингредиенты, такие как рубленый лимонный базилик , орех кенари и тахи миняк или ампас миняк (черные остатки кокосового масла для готовки ) или карамелизированный раробанг (водянистые остатки процесса изготовления кокосового масла). [1] В результате коло-коло более темный и маслянистый, чем дабу-дабу.
Однако сегодня из-за редкости и сложности приобретения остатков традиционного кулинарного масла и карамелизированного раробанга этот маслянистый агент часто заменяют широкодоступным и практичным kecap manis (сладким соевым соусом ), смешанным с маргарином , кокосовым маслом или кулинарным маслом . В результате сегодня colo-colo часто ошибочно принимают за другую распространенную индонезийскую приправу, sambal kecap .
Архипелаг Малуку славится своей богатой коллекцией морепродуктов , и коло-коло обычно подают в качестве приправы к морепродуктам, особенно к различным рецептам икан бакар (жареная рыба) и икан горенг (жареная рыба). Рыба, которая обычно подается с коло-коло в качестве соуса для макания или покрытия, включает бубару ( гигантский каранкс ), какап мерах ( красный люциан ), баронанг ( рыба-кролик ), какаланг ( полосатый тунец ) и находящийся под угрозой исчезновения икан какатуа ( рыба-попугай с пулеголовым хвостом ).
