Сантандер ( испанское произношение: [santanˈdeɾ] ) — департамент Колумбии . Сантандер унаследовал название одного из девяти первоначальных штатов Соединённых Штатов Колумбии . Он расположен в центральной северной части страны, граничит с рекой Магдалена на востоке, Боякой на юге и юго-востоке, департаментом Норте-де-Сантандер на северо-востоке, департаментом Сесар на севере, департаментами Боливар и Антиокия на западе. Его столица — город Букараманга .
До прибытия испанцев территорию , ныне известную как Сантандер, населяли индейские этнические группы: муиски , читарерос , лачес , яригуи , опоны, караре и гуаны .
Их политическая и социальная структура основывалась на cacicazgos , федерации племен во главе с касиком , с различными социальными классами. Их основной деятельностью было выращивание кукурузы , бобов , юки , арракачи , хлопка , агавы , табака , томатов , ананасов и гуавы , среди прочего. Их сельскохозяйственные навыки были достаточно развиты, чтобы использовать преимущества различных горных ландшафтов. Гуаны использовали террасы и искусственную систему орошения . Они знали искусства и ремесла, основанные на печах для производства керамики . У них был хлопок для изготовления одежды и аксессуаров, таких как шляпы и сумки.
Испанский завоеватель Антонио де Лебриха возглавил первую экспедицию через этот район в 1529 году. Позднее, около 1532 года, в этот район вторгся немец Амброзиус Эхингер в поисках Эльдорадо . Это нарушило или уничтожило многие индейские деревни. Некоторые этнические группы, такие как яригуи, опоны и карарес, боролись с завоевателями до тех пор, пока не вымерли. Исследователь Гонсало Хименес де Кесада позже отправился в этот район, чтобы попытаться умиротворить племена. Процесс колонизации в этом районе был начат Мартином Галеано , который основал деревню Велес 3 июля 1539 года, а Педро де Урсуа и Ортун Веласкес де Веласко основали деревню Памплона (ныне часть департамента Норте-де-Сантандер ) в 1549 году.
После того, как индейские племена были покорены, испанцы организовали территорию на основе кабильдо (советов) для поддержания господства и осуществления правосудия на завоеванной территории. Индейцы были ассимилированы и подчинены режиму энкомьенды для работы в сельском хозяйстве, производстве товаров и шахтах. Эти две деревни функционировали как центры территорий кабильдо. В 1636 году кабильдо Велеса было переведено в новую юрисдикцию с центром в деревне Хирон , охватывающую от реки Согамосо и Рио-дель-Оро до реки Магдалена . Деревня Сан-Хиль была создана в 1689 году, отделенная от юрисдикции Велеса. В 1789 году деревня Сокорро также была отделена от Велеса, и все они были переданы под мандат провинции Тунха , подразделения вице-королевства Новая Гранада . 9 июля 1795 года из-за неустойчивости провинции Тунха было создано коррегимьенто Велес-Сан-Хиль-Сокорро, а в деревне Сокорро было установлено местное самоуправление.
Культура департамента происходит от смеси испанского и чибча влияния, особенно на юге, где муиска контролировала территорию, и в каньоне Чикамоча , где находятся гуане . Во времена колонии и войны за независимость люди из Сантандера были особенно отмечены за свою храбрость в бою и политику «ни шагу назад». Солдаты из Сантандера ценились и уважались, но их также было трудно контролировать, поскольку они были, в целом, более политически осведомлены, чем люди из других регионов, и поэтому склонны подвергать сомнению приказы и законы. [ необходима цитата ]
Кухня Сантандера включает региональные деликатесы и блюда из столицы департамента Букараманги и других городов, таких как Сепита .
Самые известные блюда — санкочо , ореада (вяленая говядина), муте , яичный бульон, желтая арепа , масато , гуарапо , агуапанела , тамале и экзотические муравьи кулона.
Обычно его подают с пепиторией и желтой арепой, его можно есть жареным, запеченным в духовке или сушеным.
Плоский кукурузный хлеб. В состав этого блюда входит чичаррон (свиное сало) и вареная очищенная кукуруза. По возможности очищенную кукурузу обжаривают в глиняных горшках, чтобы придать ей еще больше вкуса.
Суп, приготовленный из различных ингредиентов, таких как красное мясо, требуха, говяжьи ребрышки, зерновые, картофель, макароны, кукуруза и специи. Благодаря входящим в состав ингредиентам он имеет густую консистенцию.
Пепиторию готовят из внутренностей козла или ягненка. Подается с рисом, юкой и картофелем.
Тамале — это блюдо, которое едят в разных частях Колумбии, но в Сантандере его готовят из очищенного кукурузного теста и начиняют говядиной, курицей или свининой, нутом, луком и паприкой. Затем его заворачивают в банановый лист, придавая ему прямоугольную форму.
Это маринованная, соленая, высушенная на солнце говядина, готовая к грилю. Это классическое блюдо, которое можно найти во многих ресторанах как фирменное, подается с юккой и чили.
Традиционное блюдо коренных жителей региона Гуане . Голова, крылья и ноги этих гигантских муравьев удаляются, а тело и задница обжариваются и приправляются солью.
Сэндвич Велено, созданный в городе Велес, готовится из мякоти спелой гуавы и заворачивается в лист бихао, что придает ему характерный вкус. Иногда его подают с козьим сыром.
Суп, приготовленный из воды, картофеля, тостов, кориандра и яиц (без молока или сливок), который подают на завтрак или обед. Существует также разновидность, называемая чангуа или чингуа, которая обычно готовится из воды, картофеля, молока, сливок и кориандра. Иногда бульон (caldo) и чангуа подаются с курицей или говядиной. Не путать с ajiaco, который едят в Боготе с кремовым картофелем, huascas (зеленая трава) и измельченной курицей.
Вафля представляет собой тончайшее печенье, намазанное арекипе (карамель, подслащенная молочная паста). Со временем в нее стали добавлять другие ингредиенты, такие как сыр, ежевика, шоколад и т. д.
Масато — это ферментированный напиток , который готовят из риса, воды, пшеничной муки, сахара, гвоздики и корицы. Все это вместе образует желаемый напиток, который можно подавать к оладьям или мясным котлетам.
В 12 км от Сан-Хиля, на дороге, ведущей в Чаралу, вы найдете город под названием Валье-де-Сан-Хосе. Люди из этого региона говорят, что это лучшая колумбийская чоризо, но люди из Санта-Роса-де-Кабаль , в Кофейной зоне, скажут вам то же самое.
Среди наиболее выдающихся и представительных художников колумбийского департамента Сантандер — Сегундо Агельвис, Марио Эрнандес Прада, Карлос Гомес Кастро, Мартин Кинтеро, Оскар Родригес Наранхо и Пачеко де Сурата.
Департамент подразделяется на провинции :
