Масато — напиток , приготовленный из маниоки , риса , кукурузы , овса или ананаса . Его приготовление включает ферментацию этих ингредиентов в кастрюле с водой в течение примерно 8 дней, пока смесь не начнет пениться. Как и другие алкогольные напитки, он производится путем микробной ферментации, особенно различными видами лактобактерий . [1]
Масато — широко употребляемый местный напиток в департаментах Кундинамарка , Сантандер , Толима , Норте-де-Сантандер и Бояка в Колумбии . Рецепт передался по наследству от бабушек и дедушек , а его производство распространилось на другие регионы страны, включая Северное побережье. [2]
Это ферментированный напиток из кукурузы, обычно подслащенный патокой . Самый потребляемый сорт в высокогорье Альтиплано Кундибоясенсе готовится с рисом и панелой , [3] часто с добавлением гвоздики и корицы . В других вариантах используется пшеничная мука, а также есть препараты из муки из аррорута , риса, тыквы , маниоки, сорго и подорожника . В последние годы расширилось промышленное производство. [4]
Масато часто используется для сопровождения различных закусок, таких как выпечка , масляное печенье , альмоджабанас , гаруллы, пандеюка или, в некоторых случаях, мясные или куриные эмпанады . Его потребление увеличивается в конце года, так как его подают с типичными для этого сезона закусками, такими как бунюэлос , натилла и тамалес .
Масато в Перу — это ферментированный напиток, который традиционно готовят из вареной маниоки и известен как масато де юка . [5] Его делали уже как минимум тысячу лет в регионе Амазонки. [5] Маниоку смешивают с водой, разжевывают во рту, выплевывают и оставляют отдыхать, чтобы крахмал маниоки превратился в сахар и в конечном итоге ферментировался в спирт. [6] Этот метод распространен среди коренных народов Амазонки . Однако в коммерческих целях его готовят путем измельчения маниоки и добавления хлебных дрожжей для ферментации, что делает его более доступным для тех, кто не принадлежит к амазонской национальности и может «отказаться» от его потребления из-за нетрадиционного жевания маниоки. Наряду с чича-де-хора , это один из древних напитков, глубоко уходящих корнями в амазонские традиции. [7] [8]
Пробиотические бактерии потенциально могут быть выделены из масато де юка. [9]
Масато в Венесуэле готовят из риса, панела и специй . Обычно его употребляют перед ферментацией, хотя некоторые считают, что после ферментации он становится лучше, поскольку он становится шипучим. Его следует хранить в холодильнике, чтобы он не стал слишком крепким. В штате Тачира принято смешивать приготовленный рис с сиропом из ветки герани , придавая ему характерный вкус. [10] Вместо панела используется рафинированный сахар, чтобы напиток оставался белым. Коренные народы штата Амазонас потребляют юка-чичу.
