Сантандер ( испанское произношение: [ santanˈdeɾ] ) — департамент Колумбии . Сантандер унаследовал название одного из девяти первоначальных штатов Соединенных Штатов Колумбии . Он расположен в центральной северной части страны, граничит с рекой Магдалена на востоке, Боякой на юге и юго-востоке, департаментом Северный Сантандер на северо-востоке, департаментом Сезар на севере, департаментами Боливар и Антиокия на севере. запад. Столица — город Букараманга .
До прихода испанцев территорию , ныне известную как Сантандер, населяли индейские этнические группы: муиска , читарерос , лачес , яригуи , опон, караре и гуанес .
Их политическая и социальная структура была основана на касиказгос , федерации племен, возглавляемых касиком , с разными социальными классами. Их основной деятельностью было выращивание кукурузы , фасоли , юки , арракачи , хлопка , агавы , табака , томатов , ананасов и гуавы , среди других. Их сельскохозяйственные навыки были достаточно развиты, чтобы использовать преимущества различных горных ландшафтов. Гуане использовали террасы и искусственную систему орошения . Они владели искусством и ремеслами, основанными на печах для производства керамики . У них был хлопок для изготовления одежды и аксессуаров, таких как шляпы и сумки.
Испанский завоеватель Антонио де Лебриха возглавил первую экспедицию через этот район в 1529 году. Позже этот район был захвачен ок. 1532 год, Герман Амброзиус Эхингер в поисках Эльдорадо . Это разрушило или разрушило многие индейские деревни. Некоторые этнические группы, такие как яриги, опоны и карарес, боролись с завоевателями, пока не вымерли. Исследователь Гонсало Хименес де Кесада позже отправился в этот район, чтобы успокоить племена. Процесс колонизации в этом районе был начат Мартином Галеано , который основал деревню Велес 3 июля 1539 года, а Педро де Урсуа и Ортун Веласкес де Веласко основали деревню Памплона (ныне часть департамента Северный Сантандер ) в 1549 году.
Когда индейские племена стали доминировать, испанцы организовали территорию на основе кабильдо (советов), чтобы поддерживать господство и отправлять правосудие на завоеванной территории. Американские индейцы были ассимилированы и подпадали под режим энкомьенды для работы в сельском хозяйстве, производстве товаров и шахтах. Эти две деревни служили центрами территорий Кабильдо. В 1636 году Кабильдо Велеса был передан новой юрисдикции с центром в деревне Хирон , простирающейся от реки Согамосо и Рио-дель-Оро до реки Магдалена . Деревня Сан-Хиль была основана в 1689 году и отделена от юрисдикции Велеса. В 1789 году деревня Сокорро также была отделена от Велеса, и все они были переданы под мандат провинции Тунха , подразделения вице-королевства Новая Гранада . 9 июля 1795 года из-за неустойчивости провинции Тунха было создано коррегимьенто Велес-Сан-Хиль-Сокорро, а в деревне Сокорро было установлено местное самоуправление .
Культура департамента возникла из смеси влияний Испании и чибча, особенно на юге, где территория контролируется Муиской, и в каньоне Чикамоча , где расположены гуане . Во времена колониальной войны и войны за независимость жители Сантандера получили особое признание за свою храбрость в бою и политику «ни шагу назад». Солдат из Сантандера ценили и уважали, но их было трудно контролировать, поскольку они, как правило, были более политически осведомлены, чем люди из других регионов, и поэтому были склонны подвергать сомнению приказы и закон. [ нужна цитата ]
Кухня Сантандера включает региональные деликатесы и блюда из столицы департамента Букараманги и других городов, таких как Чепита .
Самыми известными блюдами являются санкочо , ореада (сушеная говядина), муте , яичный бульон, желтая арепа , масато , гуарапо , агуапанела , тамале и экзотические муравьи кулона.
Обычно в сопровождении пепитории и желтой арепы его можно есть жареным, запеченным в духовке или сушеным.
Плоский кукурузный хлеб. В состав этого блюда входят чичаррон (свиной жир) и вареная очищенная кукуруза. По возможности очищенную кукурузу обжаривают в глиняных горшочках, чтобы придать ей еще больше аромата.
Суп, приготовленный из различных ингредиентов, таких как красное мясо, рубец, говяжьи ребрышки, крупы, картофель, макароны, кукуруза и специи. Благодаря входящим в состав ингредиентам имеет густую консистенцию.
Пепиторию готовят из кишок козы или ягненка. Подается с рисом, юкой и картофелем.
Тамале — это блюдо, которое едят в разных частях Колумбии, но в Сантандере его готовят из очищенного кукурузного теста и начиняют говядиной, курицей или свининой, нутом, луком и паприкой. Затем его заворачивают в банановый лист, придавая ему прямоугольную форму.
Это маринованная, соленая, вяленая говядина, готовая к приготовлению на гриле. Это классическое блюдо, которое можно найти во многих ресторанах в качестве фирменного блюда, подается с юккой и перцем чили.
Традиционное блюдо коренных жителей этого региона гуане . Голову, крылья и ноги этих гигантских муравьев удаляют, оставляя тело и задницу поджаривать и приправлять солью.
Созданный в городе Велес сэндвич Веленьо готовится из мякоти спелой гуавы и заворачивается в лист бихао, придающий ему характерный вкус. Иногда его подают с козьим сыром.
Суп, приготовленный из воды, картофеля, тостов, кориандра и яиц (без молока и сливок), который подают на завтрак или обед. Существует также вариант, называемый чангуа или чингуа, который обычно готовят с водой, картофелем, молоком, сливками и кориандром. Иногда бульон (кальдо) и чангуа подают с курицей или говядиной. Не путать с ахиако, который в Боготе едят со сливочным картофелем, хуаской (зеленой зеленью) и тертой курицей.
Вафля представляет собой изысканное печенье, намазанное арекипе (карамелью, подслащенной молочной пастой). Со временем в него стали добавлять и другие ингредиенты, такие как сыр, ежевика, шоколад и т. д.
Масато — ферментированный напиток , который готовят из риса, воды, пшеничной муки, сахара, гвоздики и корицы. Все это вместе образует желанный напиток к оладьям или мясным котлетам.
В 12 км от Сан-Хила, по дороге, ведущей в Чаралу, находится город Валье-де-Сан-Хосе. Жители этого региона говорят, что это лучшее колумбийское чоризо, но жители Санта-Роза-де-Кабал , что в Кофейной зоне, скажут вам то же самое.
Среди наиболее выдающихся и представительных художников колумбийского департамента Сантандер — Сегундо Агельвис, Марио Эрнандес Прада, Карлос Гомес Кастро, Мартин Кинтеро, Оскар Родригес Наранхо и Пачеко де Сурата.
Департамент подразделяется на провинции :
