Это список ферментированных продуктов , которые производятся или консервируются под действием микроорганизмов . В этом контексте ферментация обычно относится к ферментации сахара в спирт с использованием дрожжей , но другие процессы ферментации включают использование бактерий, таких как лактобактерии , включая изготовление таких продуктов, как йогурт и квашеная капуста . Многие ферментированные продукты производятся массово с использованием промышленных процессов ферментации. Наука о брожении известна как зимология .
Многие маринованные или кислые продукты ферментируются в процессе маринования или квашения, но многие просто обрабатываются рассолом, уксусом или другой кислотой, например лимонным соком.
Ферментированные продукты
Ферментированные бобы и семена
Ферментированные сыры
Большинство сыров (кроме свежих ) подвергаются ферментации в процессе их производства.
Ферментированные приправы
Ферментированные сливки и йогурты
Ферментированные зерна и продукты на основе зерна
Ферментированные фрукты и овощи
Ферментированное мясо и морепродукты
Ферментированные напитки и напитки
Это список ферментированных напитков . Хотя многие сброженные напитки являются алкогольными напитками , не все сброженные напитки являются алкогольными.
^ Книга Мисо, 2-е изд., Шертлефф и Аояги. Беркли, Калифорния: Десятискоростной пресс (1985)
^ Дж. Дагун (2000). Технологии сельского хозяйства и рыболовства III. Книжный магазин Rex, Inc., стр. 242–243. ISBN 978-971-23-2822-0.
^ Национальный исследовательский совет (США). Группа по применению биотехнологии в производстве традиционных ферментированных продуктов (1992). Применение биотехнологии к традиционным ферментированным продуктам: отчет специальной группы Совета по науке и технологиям в целях международного развития. Национальные академии. стр. 132–133. ISBN9780309046855.
^ Менье-Годдик, Л. (2004). «Сметана и крем-фреш». Справочник по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков . ЦРК Пресс. дои : 10.1201/9780203913550.ch8. ISBN978-0-8247-4780-0., п. 181 ф
^ "Filmjölk" (на шведском языке). Арла Фудс. Архивировано из оригинала 8 августа 2007 г. Проверено 29 июня 2007 г.
^ "Ekologisk Filmjölk странное молоко" (на шведском языке). Арла Фудс. Архивировано из оригинала 20 августа 2007 г. Проверено 30 июня 2007 г.
^ «Что такое сметана. Рецепты приготовления сметаны». Домашняя кухня.about.com. 14 июня 2010 г. Архивировано из оригинала 1 ноября 2016 г. Проверено 14 сентября 2011 г.
^ Lonely Planet Vietnam (итальянский) «bánh cuốn – involtini di carta di riso cotti a steame, ripieni di carne di maiale tritata e gamberi disidratati;»
^ Рыжий, JF (1989). Употребление тропических продуктов. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. п. 26. ISBN978-92-5-102774-5.
^ Наука о хлебе: рецепт эфиопской инджеры.
^ Генцле, Майкл Г. (2014). «Ферментативные и бактериальные превращения во время ферментации закваски». Пищевая микробиология . V Международный симпозиум по закваске – ферментация зерновых для продуктов будущего, Хельсинки, 10–12 октября 2012 г. 37 : 2–10. дои : 10.1016/j.fm.2013.04.007. ISSN 0740-0020. ПМИД 24230468.
^ Гэдсби, Патрисия; Уикс, Эрик. «Биология... закваски». Обнаружить . Откройте для себя журнал . Проверено 13 июня 2019 г.
^ «Наука о соленьях: ферментация и еда | Exploratorium» . Exploratorium.edu . Проверено 2 ноября 2013 г.
^ Фарнворт, Эдвард Р. (2003). Справочник по ферментированным функциональным продуктам. КПР. ISBN0-8493-1372-4.
^ «Ферментированные фрукты и овощи - глобальная перспектива». Организация Объединенных Наций ФАО. 1998 год . Проверено 10 июня 2007 г.
^ AY Tamime, изд. (2008). Кисломолочные продукты. Джон Уайли и сыновья. п. 124. ИСБН9781405172387.
^ О популярности в Армении, Азербайджане, Казахстане и Кыргызстане см. Йылдыз Фатих (2010). Разработка и производство йогурта и других функциональных молочных продуктов. ЦРК Пресс. п. 10. ISBN 9781420082081.О Балканах см. Лесли Стрнадел, Патрик Эрдли (2012). Болгария (Путеводитель по другим местам). Издательство в других местах. п. 58. ИСБН 9780982261996.
Об использовании киргизами в Афганистане см. Назиф Шахрани, М. (2013). Киргизы и вахи Афганистана. Вашингтонский университет Press. стр. 92–93. ISBN 9780295803784.
О Ливане см. AY Tamime, ed. (2008). Кисломолочные продукты . Джон Уайли и сыновья. п. 96. ИСБН 9781405172387.
О присутствии на Северном Кавказе см. Смих, Себастьян (2006). Горы Аллаха: Битва за Чечню. Таурис Парк в мягкой обложке. п. 25. ISBN 9781850439790.