Зимология , также известная как зимургия , [а] — прикладная наука , изучающая биохимический процесс ферментации и его практическое применение. Общие темы включают выбор видов ферментирующих дрожжей и бактерий и их использование в пивоварении , виноделии , сквашивании молока и производстве других ферментированных продуктов .
В этом контексте [в каком контексте??] ферментацию можно просто определить как превращение дрожжами молекул сахара в этанол и углекислый газ .
Практика ферментации привела к открытию большого количества микробных и противомикробных культур на ферментированных продуктах и продуктах. [1] [2]
Французский химик Луи Пастер был первым «зимологом», когда в 1857 году связал дрожжи с брожением. Пастер первоначально определил брожение как «дыхание без воздуха».
Пастер провел тщательное исследование и пришел к выводу:
Я думаю, что алкогольное брожение не является продуктом одновременной организации, развития, размножения клеток… Если я требую, чтобы это была химическая реакция на лакель ле сукре и разложение… я игнорирую завершение.
Я придерживаюсь мнения, что спиртовое брожение никогда не происходит без одновременной организации, развития и размножения клеток... Если меня спросят, в чем заключается химический акт разложения сахара... Я совершенно не знаю этого.
- Алкогольное брожение [3]
Немец Эдуард Бюхнер , лауреат Нобелевской премии по химии 1907 года, позже определил , что брожение на самом деле вызвано секрецией дрожжей, которую он назвал « зимазой ».
Исследовательские усилия, предпринятые датскими учеными Carlsberg, значительно ускорили понимание дрожжей и пивоварения. Ученые Carlsberg общепризнаны [ кем? ] как положивший начало всей области молекулярной биологии .
