Сезар Риц , урожденный Сезар Риц (23 февраля 1850 г. – 24 октября 1918 г.), [1] был швейцарским отельером и основателем нескольких отелей, наиболее известными из которых были Hôtel Ritz в Париже и Ritz and Carlton Hotels в Лондоне (предшественники современной Ritz-Carlton Hotel Company ). Он был одним из первых основателей гостиничных сетей, известным как «Король отельеров и отельер королей», и именно от его имени и имени его отелей произошел термин ritzy .
Ритц родился в швейцарской деревне Нидервальд , был младшим из 13 детей в бедной крестьянской семье. [2] В возрасте двенадцати лет он был отправлен в качестве пансионера в иезуитский колледж в Сионе , а в пятнадцать лет, проявив лишь смутные художественные наклонности, был отдан в ученики сомелье в отель в Бриге . [1] Работая там учеником официанта, он был уволен владельцем отеля со своей должности, сказав: «Ты никогда ничего не добьешься в гостиничном бизнесе. Для этого требуется особая сноровка, особый талант, и будет справедливо, если я скажу тебе правду — у тебя этого нет». [3] Он ненадолго вернулся к иезуитам в качестве ризничего , а затем уехал искать счастья в Париж во время Всемирной выставки 1867 года . [1]
Пять лет, проведённых Ритцем в Париже, включая осаду 1870–1871 годов во время Франко-прусской войны , придали ему достаточно лоска и уверенности, чтобы превратиться из официанта и рядового помощника в метрдотеля , управляющего и, в конечном итоге, владельца отеля. [1] После недолгой работы в Hôtel de la Fidélité он устроился официантом в бистро для рабочих и занял должность в ресторане с фиксированной ценой , принадлежащем семье Шевалье, [4] откуда его позже уволили за то, что он бил слишком много посуды из-за желания работать быстро. [5] Он прошел путь от помощника официанта до управляющего рестораном на углу улиц Рю Рояль и Рю Сент-Оноре , прежде чем работать в первоклассном ресторане Voisin с 1869 по 1872 год. [1] Здесь он обслуживал таких людей, как Сара Бернар , Жорж Санд , Эдмон де Гонкур , Теофиль Готье и Александр Дюма , [5] научился основам своего ремесла у владельца Белленжера и подавал такие блюда, как хобот слона в соусе егерь , поскольку запасы свежего мяса сократились во время осады, и его место заняли животные из зоопарка. [1]
В 1872 году Ритц стал официантом в парижском отеле Splendide, который в то время был одним из самых роскошных отелей в Европе, [6] где он встретил много богатых, самостоятельно заработавших свое состояние американцев в качестве гостей, которые оказали на него глубокое влияние. [1] В 1873 году он был официантом в Вене во время Всемирной выставки , к тому времени он начал приобретать значительные знания в этой отрасли и кулинарных предпочтениях уважаемых людей, таких как принц Уэльский. [1] [6]
Зимой 1873 года началась его поразительная карьера в управлении гостиницей, когда он взял на себя руководство рестораном в Grand Hôtel в Ницце . [1] Однажды он заявил, что «начались его годы странствий по следам переселяющегося общества». [7] Во время работы менеджером в отеле Rigi Kulm в Швейцарии произошел инцидент, изменивший его карьеру. Центральное отопление в отеле сломалось в холодный день, и группа из 40 человек прибыла на обед. Ритц изменил меню на горячие блюда, перенес стол в меньшую гостиную и нагрел 40 кирпичей в духовке, чтобы завернуть их во фланелевые ткани, которые клали у ног каждого гостя. [8] Это быстрое мышление заметил Макс Пфайффер , дизайнер Grand Hotel National в Люцерне , который отметил его эффективность в альбоме.
Затем последовали регулярные переезды, обычно дважды в год, как раз перед миграцией международного туристического сообщества из отелей Ниццы или Сан-Ремо зимой в швейцарские горные курорты, такие как Риги-Кульм и Люцерн летом. [1] У него был период работы метрдотелем в Grand Hôtel в Локарно на озере Маджоре , трудный период, учитывая эксцентричность его управляющего-алкоголика, который жил на диете из сырой ветчины, хлеба и вина и имел привычку беспокоить гостей, звоня в колокольчики в 5 утра и преследуя свою жену по коридорам с армейским пистолетом. Ритц кротко прокомментировал, что «я сделал все, что мог, чтобы успокоить клиентов» в этих обстоятельствах. [7]
В 1878 году он стал управляющим Grand Hôtel National в Люцерне и параллельно занимал ту же должность в Grand Hôtel в Монако до 1888 года. Пионер в развитии и управлении роскошными отелями, он знал, как привлечь богатых клиентов, и быстро завоевал репутацию за хороший вкус и элегантность, а к середине 1880-х годов Grand Hôtel National в Люцерне заслужил репутацию самого элегантного отеля в Европе. [9] Ритц был первым, кто провозгласил, что « клиент всегда прав ». [2] Его кодекс был таким: «Видеть все, не глядя; слышать все, не слушая; быть внимательным, не будучи подобострастным; предвидеть, не будучи самонадеянным. Если посетитель жалуется на блюдо или вино, немедленно уберите его и замените, не задавая вопросов». [2]
По словам его вдовы, Ритц также был пионером гигиены и чистоты в своих отелях. Он отделывал без тяжелых драпировок и обоев и заменил их моющейся краской и более легкими моющимися тканями. [10] В 1887 году Ритц купил Hôtel de Provence в Каннах и Restaurant de la Conversation и Minerva Hotel в Баден-Бадене . [11]
В 1888 году он открыл ресторан Conservations Haus с Огюстом Эскофье в качестве шеф-повара в Баден-Бадене , а затем оба были приглашены в Лондон Ричардом Д'Ойли Карт, чтобы стать первым управляющим и шеф-поваром отеля Savoy , эти должности они занимали с 1889 по 1897 год. [12] Ритц собрал то, что он описал как «маленькую армию отельеров для завоевания Лондона». Savoy под руководством Ритца сразу же добился успеха, привлекая знатную и состоятельную клиентуру во главе с принцем Уэльским , включая британские и европейские королевские семьи.
По словам Монтгомери-Массингберда и Уоткина, «выдающийся успех Savoy был обязан всем цивилизованному гению Сезара Ритца и его блестящему шеф-повару Огюсту Эскофье, который познакомил англичан с тонкостью и изысканностью французской высокой кухни и изобрел в Savoy множество знаменитых блюд, включая Peche Melba и тонкие тосты, названные в честь того же певца ». [13] Аристократки, доселе не привыкшие обедать на публике, теперь «видели в столовых и ужинающих залах Savoy при полном параде». [12]
Ритц вел кампанию с Генри Лабушером , лордом Рэндольфом Черчиллем и другими, чтобы «изменить законы лицензирования, согласно которым рестораны не могли открываться по воскресеньям и должны были закрываться в 23:00 в другие вечера». [13] В марте 1898 года Ритц был уволен из Savoy за мошенничество . Он был замешан в исчезновении вина и спиртных напитков на сумму более 3400 фунтов стерлингов, а также в получении откатов от поставщиков. [1] [14] В биографии своего мужа 1938 года вдова Ритца утверждала, что он ушел в отставку. [15] Согласно разоблачительному отчету аудиторов Savoy , Карт вручил Ритцу, Эскофье и Луи Эшенару (заместителю Ритца) письма об увольнении. [16]
Ритц пригрозил подать в суд на гостиничную компанию за неправомерное увольнение , но Эскофье, очевидно, отговорил его, посчитав, что их интересам будет лучше сохранить скандал в тайне. [17] [18] Леди де Грей встала на сторону Ритца; она отменила свою вечеринку в «Савое», узнав о его увольнении, заявив: «Куда идет Ритц, туда и я». [19] Впоследствии Ритц основал отель Carlton в Хеймаркете, построенный в 1897–1899 годах по проекту К. Дж. Фиппса. Разбомбленный во время Второй мировой войны , отель был позже заменен на New Zealand House в 1959 году. [20]
Ритц продолжил искать инвесторов и открыл несколько собственных отелей. К концу 1890-х годов Ритц был чрезвычайно занятым человеком, имея гостиничные предприятия в Риме, Франкфурте, Сальсомаджоре , Палермо , Биаррице , Висбадене , Монте-Карло, Люцерне и Ментоне , а также проекты в Мадриде, Каире и Йоханнесбурге. По словам его жены, «чемоданы Сезара никогда не были полностью распакованы; он всегда либо только что прибывал, либо отправлялся в новое путешествие». [19]
В 1896 году он сформировал синдикат Ritz Hotel с южноафриканским миллионером Альфредом Бейтом , который, по общему мнению, был самым богатым человеком в мире в то время. Они открыли то, что станет знаменитым отелем Ritz на Вандомской площади в Париже, в конце 1898 года. На открытии 1 июня 1898 года присутствовали многие представители европейской элиты, включая леди де Грей , герцога и герцогиню де Роган, Галуста Гюльбенкяна и Марселя Пруста . [21] Затем он открыл отель Ritz в Лондоне в 1905 году, который стал одним из самых популярных мест встреч для богатых и знаменитых той эпохи. Отель Ritz в Мадриде , открытый в 1906 году, был вдохновлен желанием короля Альфонсо XIII построить роскошный отель, который мог бы соперничать с Ritz в Париже. Ритц долгое время сотрудничал с Огюстом Эскофье , ныне известным французским шеф-поваром и отцом современной французской кулинарии. Партнерство продолжалось до тех пор, пока Ритц не ушел на пенсию в 1907 году из-за ухудшения здоровья.
Сам отельер постепенно отходил от дел своих многочисленных компаний, продав свои доли в отелях во Франкфурте и Сальсомаджоре в 1905 году и уйдя на пенсию из компании Ritz Hotel Development Company в 1907 году, из Carlton Hotel Company в 1908 году и из Paris Ritz Company в 1911 году.
К 1912 году, по словам Марии-Луизы Риц, его жизнь фактически закончилась. [1] В 1913 году его поместили в частную больницу в Лозанне , а в следующем году его перевели в другую на озере Кюсснахт в кантоне Швиц . [1] Он умер в Кюсснахте 26 октября 1918 года . [1] Несмотря на скромное швейцарское происхождение, Сезар Риц и его роскошные отели стали легендарными, а его имя вошло в английский язык как олицетворение высококлассной кухни и размещения. [1] Он похоронен в деревне, где он родился.
