stringtranslate.com

Сесилия Чан

Сесилия Сунь Юнь Чианг ( кит .江孫芸[1] ; 18 сентября 1920 г. — 28 октября 2020 г.) — китайско-американский ресторатор и шеф-повар, наиболее известная как основательница и управляющая рестораном Mandarin в Сан-Франциско , Калифорния.

Ранний период жизни

Чан родилась под именем Сунь Юнь в Уси , Цзянсу , десятым из двенадцати детей в богатой семье. [2] [3] Ее отец, Сунь Лун Гуан, был инженером-железнодорожником, получившим образование во Франции, а ее мать, Сунь Шуэ Юн Хуэй, была из богатой семьи, владевшей текстильными фабриками и мукомольными заводами. [4] У ее матери были забинтованы ноги , но ее родители отказались следовать этой традиции со своими детьми. [2] [4]

Когда ей было четыре года, ее семья переехала в Пекин ( Beijing ), где она выросла в 52-комнатном переоборудованном особняке эпохи Мин, который занимал целый квартал. [5] [4] Ее китайское имя, Сунь Юнь, означает «цветок руты». [6] В детстве она наслаждалась изысканными официальными блюдами, которые готовили два повара семьи, хотя детям не разрешалось готовить или заходить на кухню. [7]

Она сбежала с сестрой из японской оккупации Китая в 1942 году, пройдя пешком почти шесть месяцев до Чунцина , где они поселились у родственника. [2] Во время своего пребывания там она работала преподавателем мандаринского языка в американском и советском посольствах. [8] Она встретила Цзян Ляна (江梁), бывшего профессора экономики в Католическом университете Фу Джен , а к тому времени успешного местного бизнесмена, за которого она вышла замуж, наладив комфортную жизнь в Шанхае . [9] [8] Там у них родилось двое детей, Мэй и Филипп (江一帆). Во время войны она была шпионом Управления стратегических служб Америки . [7] Она и ее муж сбежали из Китая последним рейсом из Шанхая во время Китайской коммунистической революции 1949 года. Имея всего три билета на семью из четырех человек, им пришлось оставить Филиппа с ее сестрой. Семья воссоединилась с Филиппом более чем через год. [7]

Карьера

В 1949 году Чан поселилась в Токио , Япония, со своим мужем и детьми. [2] [8] Она открыла китайский ресторан Forbidden City , который пользовался успехом у экспатриантов и местных жителей. [8]

Позже она посетила Сан-Франциско, чтобы навестить свою сестру, чей муж умер. [2] Прогуливаясь по улицам Чайнатауна в Сан-Франциско, она встретила двух друзей из Токио, которые планировали открыть ресторан в небольшом помещении по адресу 2209 Polk Street, [10] [11] и согласилась помочь им договориться об аренде. [12] Она выписала чек на депозит в размере 10 000 долларов, чтобы обеспечить их аренду, который владелец дома отказался вернуть после того, как ее друзья отказались от этого предприятия. [12] Не имея возможности расторгнуть договор аренды, она решила управлять рестораном самостоятельно. [7]

В то время американцы некитайского происхождения в городе имели очень ограниченное знакомство с настоящей северокитайской кухней, будучи знакомыми только с американизированной версией кантонской кухни . [12] Убежденная, что жителям понравятся блюда северокитайской кухни, но не уверенная, что им понравится, она изначально перечислила в меню более 200 блюд, включая заказ из пяти потстикеров за 1 доллар. [12] [13] Понимая предпочтения американцев, Чан со временем сократила меню. [13] Избегая общих элементов декора американских китайских ресторанов, она спроектировала ресторан так, чтобы вызвать ощущение роскоши дворца, где она выросла. После того, как Чан разместила объявление в китайской газете о вакансии шеф-повара, она наняла пару из Шаньдуна , чтобы они готовили, пока она мыла посуду и ходила на рынок. [13] [14] Ресторан назывался The Mandarin [12] и поначалу был неудачным и имел мало посетителей. [15] [16] Она говорила на мандаринском языке , и у нее возникли трудности в общении с поставщиками из Чайнатауна, говорящими на кантонском , которые не предоставляли ей кредит, а также она столкнулась с дискриминацией как женщина-владелица бизнеса. [14] В этом месте не было парковки, что, по словам Чан, было проблемой, и она не могла получить лицензию ABC на подачу коктейлей, поскольку не была постоянным жителем. [13]

Однако со временем The Mandarin начал привлекать постоянных клиентов. Журналист CY Lee , который только что написал The Flower Drum Song о ночном клубе Forbidden City в Сан-Франциско , стал постоянным посетителем и привел много друзей. Однажды Вик Бержерон (основатель Trader Vic's ) пришел в ресторан с Хербом Каеном , который немедленно начал популяризировать ресторан в своей газетной колонке. С новым, мгновенным успехом ресторана, Чан решила остаться в Сан-Франциско. [14] Она рассталась со своим мужем (они так и не развелись) и привезла своих двух детей, Мэй и Филиппа, жить с ней в Saint Francis Wood . Она была первым небелым жителем района, и была принята ассоциацией домовладельцев только после того, как они узнали, что она была из высшего класса в Китае. В 1968 году она перенесла ресторан в здание на 300 мест на площади Жирарделли , что потребовало многомиллионных инвестиций. Чан была известна тем, что принимала в столовой VIP-гостей, одевалась в нарядные платья и дорогие украшения. [12] Профсоюз кулинаров Сан-Франциско назвал это место «потогонным предприятием», что побудило Чан подать на них в суд за клевету . Она выиграла иск в конце 1970-х годов. [3]

В 1975 году Чан открыла второй ресторан Mandarin в Беверли-Хиллз, Калифорния . В 1980-х годах она передала управление этим рестораном своему сыну Филиппу. [3]

В 1991 году Чан продал The Mandarin, и в 2006 году он закрылся. [12]

Влияния

Чану часто приписывают то, что он познакомил Сан-Франциско и Соединенные Штаты с более аутентичной версией мандаринской кухни . [17] [8] Савер приписывает Чану «познакомление Америки с региональной китайской кухней». [4]

Чак Уильямс из Williams Sonoma , который любил блюдо « курица нищего » в Mandarin (целая фаршированная курица), познакомил Джеймса Бирда , который стал его другом и узнал о северной китайской кухне от Чанга. [12] Элис Уотерс , которая только что открыла Chez Panisse в Беркли, Калифорния , узнала о китайской кухне от Чанга, и они стали друзьями на всю жизнь. [12] Уотерс сказала, что то, что Чанг сделал для популяризации китайской кухни в Америке, это то же самое, что Джулия Чайлд (которую Чанг также преподавал) сделала для французской кухни. [18] [19] Уотерс, Чанг и Мэрион Каннингем совершили многомесячный тур по Европе в 1978 году, чтобы попробовать как можно больше лучших ресторанов. [20] Джордж Чен, основатель городских ресторанов Betelenut и Shanghai 1930 (ныне закрытых, как и другие его предприятия Long Life Noodle Co. и Xanadu), обслуживал столики Чанга в Mandarin в 1970-х годах. [12] Среди других, на кого оказал влияние Чанг, были Джеремайя Тауэр [18] и редактор раздела о еде журнала Sunset Magazine [12] .

На панели, которую вел Колин Макинрой , [21] в ответ на вопрос одного из зрителей Элис Уотерс сказала, что хотела бы, чтобы ее последним приемом пищи на земле был суп из акульих плавников, приготовленный Чан. Комментарий стал вирусной сенсацией, в конечном итоге заставив Humane Society International получить от Уотерс обещание, что она никогда больше не будет есть это блюдо. [22]

Почести и признание

В 2013 году Чан получил премию Фонда Джеймса Бирда за достижения всей жизни. [23] [24]

В 2014 году вышел документальный фильм режиссера Уэйна Вана « Душа банкета» , в котором рассказывается о жизни Чан, пока она готовится к 40-летию ресторана своей давней подруги Элис Уотерс. Уэйн Ванг впервые посетила The Mandarin в начале 80-х. [25] [13] Ее ресторан The Mandarin был включен в исторический обзор кулинарного ученого Пола Фридмана «Десять ресторанов, которые изменили Америку» (2016). [8] В июле 2016 года на PBS вышел шестисерийный кулинарный сериал « Кухонная мудрость Сесилии Чан» . [26]

Личная жизнь

Чан была замужем за Чан Ляном (江梁), профессором экономики, а позже и успешным местным бизнесменом, за которого она вышла замуж в Шанхае. [9] У них было двое детей, Мэй и Филипп (江一帆). Сын Чан Филипп является соучредителем сети ресторанов P.F. Chang's . [27]

Прожив много лет в Сан-Франциско, она переехала в Бельведер в округе Марин , продав свой ресторан в 1991 году. [7] В 2011 году она вернулась в Сан-Франциско, где живут ее дочь Мэй и внучка Алиса Онгбхайбулья. [5] После выхода на пенсию в 1990 году Чан продолжала активно заниматься благотворительностью, [12] в частности, организацией Китайско-американской международной школы . [7]

Чан умер 28 октября 2020 года в Сан-Франциско в возрасте 100 лет. [4] [28]

Библиография

Ссылки

  1. ^ ab 孟芳 (7 мая 2013 г.). 華裔廚神 中餐革命 母子傳承. 世界新聞(на традиционном китайском). Архивировано из оригинала 7 марта 2014 г. Получено 7 марта 2014 г.
  2. ^ abcde Белинда Леонг (20 июля 2018 г.). «Сесилия Чианг, своими словами». Eater . Архивировано из оригинала 20 июля 2018 г. . Получено 20 марта 2019 г. .
  3. ^ abc Carman, Tim. «Сесилия Чан, великая дама китайской кухни в Америке, умерла в возрасте 100 лет». The Washington Post . ISSN  0190-8286 . Получено 24 ноября 2020 г.
  4. ^ abcde Граймс, Уильям (28 октября 2020 г.). «Сесилия Чан, которая привезла настоящую китайскую еду в Америку, умерла в возрасте 100 лет». The New York Times . Архивировано из оригинала 29 октября 2020 г. Получено 29 октября 2020 г.
  5. ^ ab Bauer, Michael (25 мая 2011 г.). «В ресторане Mandarin Сесилия Чан изменила китайскую еду». San Francisco Chronicle . Архивировано из оригинала 27 июня 2018 г. Получено 20 марта 2019 г.
  6. ^ Чан, Сесилия Сунь Юн (1974). The Mandarin Way . Little, Brown. ISBN 9780316139007.
  7. ^ abcdef Харлиб, Лесли (27 сентября 2007 г.). «Сесилия Чианг — китайская Джулия Чайлд». Marin Independent Journal. Архивировано из оригинала 7 марта 2012 г. Получено 17 сентября 2009 г.
  8. ^ abcdef Граймс, Уильям (28 октября 2020 г.). «Сесилия Чан, которая привезла в Америку настоящую китайскую еду, умерла в возрасте 100 лет». The New York Times . ISSN  0362-4331. Архивировано из оригинала 29 октября 2020 г. Получено 29 октября 2020 г.
  9. ^ ab "Императрица Сан-Франциско". Saveur . 18 октября 2000 г. Архивировано из оригинала 18 августа 2020 г. Получено 29 октября 2020 г.
  10. ^ "Генеалогия Сан-Франциско - Город Сан-Франциско, социальные и телефонные справочники". www.sfgenealogy.org . Архивировано из оригинала 4 августа 2020 г. . Получено 29 октября 2020 г. .
  11. ^ "Cecilia Chiang – China's Julia Child". 30 сентября 2007 г. Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 г. Получено 29 октября 2020 г.
  12. ^ abcdefghijklm Флетчер, Джанет (27 октября 2007 г.). «Эпическое путешествие Сесилии Чан». San Francisco Chronicle.
  13. ^ abcde "Вопросы и ответы с Сесилией Чианг из ресторана Mandarin". PBS Food . Получено 14 мая 2021 г.
  14. ^ abc Граймс, Уильям (28 октября 2020 г.). «Сесилия Чан, которая привезла настоящую китайскую еду в Америку, умерла в возрасте 100 лет». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 14 мая 2021 г. .
  15. ^ "Q&A с Сесилией Чианг из ресторана Mandarin". PBS . Архивировано из оригинала 12 августа 2017 г. Получено 25 августа 2017 г.
  16. ^ Лю, Хайминг (2015). «Кто владеет культурой?». От ресторана Canton до Panda Express: история китайской кухни в Соединенных Штатах . Издательство Ратгерского университета. С. 131–148. ISBN 978-0-8135-7477-6. Проект MUSE,  глава 1611941.
  17. ^ "Сесилия Чан: Седьмая дочь". Проект Foodie. Архивировано из оригинала 11 мая 2008 года.
  18. ^ ab "Cecilia Sun Yun Chiang". Азиатско-Тихоокеанский фонд. 2004. Архивировано из оригинала 4 января 2010 года.
  19. ↑ Мередит Броди (16 сентября 2009 г.). «Местные тяжеловесы чествуют Сесилию Чианг, Джулию Чайлд китайской кухни». SF Weekly. Архивировано из оригинала 16 июля 2011 г. Получено 17 сентября 2009 г.
  20. ^ Томас Макнами (2007). Элис Уотерс и Chez Panisse: романтичные, непрактичные, часто эксцентричные . Penguin Press. стр. 145. ISBN 978-1-59420-115-8. Сесилия Чан Элис Уотерс.
  21. ^ "Последняя трапеза Элис Уотерс - суп из акульих плавников??? С Энтони Бурденом и Даффом Голдманом". YouTube . 9 июня 2009 г.
  22. ↑ Бауэр, Майкл (31 июля 2009 г.). «Драма Обамы Элис Уотерс». San Francisco Chronicle. Архивировано из оригинала 3 сентября 2009 г. Получено 17 сентября 2009 г.
  23. ^ "2013 JBF Award Winners" (PDF) . James Beard Foundation. Архивировано (PDF) из оригинала 14 мая 2013 г. . Получено 7 мая 2013 г. .
  24. ↑ Лоуренс, Джин (20 сентября 2013 г.). «Социальный дневник Сан-Франциско: Кулинарная икона Сесилия Чианг в 94 года». Социальный дневник Нью-Йорка . Получено 29 октября 2020 г.
  25. ^ G. Allen Johnson (1 октября 2014 г.). «'Душа банкета': документальный фильм Уэйна Вана о Сесилии Чианг». San Francisco Chronicle . Архивировано из оригинала 2 октября 2016 г. Получено 20 мая 2017 г.
  26. ^ Робинсон, Дженнифер (7 июля 2016 г.). «КУХОННАЯ МУДРОСТЬ СЕСИЛИИ ЧАН». KPBS Public Media . Архивировано из оригинала 30 июля 2020 г. Получено 29 октября 2020 г.
  27. ↑ Mimi Towle (декабрь 2008 г.). «Cecilia Chiang». Marin Magazine. Архивировано из оригинала 25 сентября 2009 г. Получено 17 сентября 2009 г.
  28. ^ Lucchesi, Paolo; Duggan, Tara (28 октября 2020 г.). «Сесилия Чианг, легенда SF и матриарх китайской кухни в Америке, умерла». San Francisco Chronicle . Архивировано из оригинала 28 октября 2020 г. Получено 28 октября 2020 г.

Внешние ссылки