Говяжьи и телячьи мозги (молодая говядина) или телячьи мозги используются в кухне Франции ; Италия ; Испания ; Сальвадор ; Мексика и т. д., где их по- испански называют сесо , и их едят в тако и кесадильях ; Пакистан и Бангладеш также в некоторых частях Индии, таких как Калькутта и Керала , где они известны на урду и бенгали как Магхаз ; Португалия ; Египет, где их едят жареными, и Индонезия .
Телячьи мозги , или cervelle de veau , — традиционный деликатес в Европе и Марокко . Это мозг теленка, употребляемый в пищу . [1] Его часто подают с языком , обжаренным с бур-нуаром и каперсами или смешанным с яичницей . В Италии цервелла фритте — популярное блюдо , приготовленное из обжаренных в кляре кусочков говяжьих мозгов.
Вспышки губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота (ГЭКРС, широко известной как коровье бешенство) привели к принятию закона, снижающего риск заражения человеческим вариантом болезни при употреблении в пищу говяжьих мозгов и позвонков. [2] [3]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )