Сильванер или Сильванер ( немецкий: [zɪlˈvaːnɐ] ) — сорт белоговинограда, выращиваемыйв основном вЭльзасеиГермании, где его официальное название —Грюнер Сильванер. Хотя эльзасские версии в первую очередь считались более простыми винами, в 2006 году он был включен в число сортов, которые могут использоваться для производствавина Эльзас Гран Крю, вместе с четырьмя «благородными сортами винограда» Эльзаса, хотя и только на одном винограднике, Цотценберге.
Эта дихотомия объясняется силой лозы Сильванер и нейтральным вкусом винограда, что может привести к пресности, если урожайность не контролируется. С другой стороны, он дает чистый холст для выражения терруара , и на хороших участках с умелым виноделием Сильванер может производить элегантные вина. Он имеет высокую кислотность, но естественным образом достигает высокого веса сусла , поэтому его часто смешивают с другими сортами, такими как Рислинг или Эльблинг , и иногда из него делают десертное вино .
Сильванер — древний сорт, который издавна выращивают в Центральной Европе . В Германии он наиболее известен как компонент Liebfraumilch . Он долгое время пользовался лучшей репутацией во Франконии, чем в других немецких винодельческих регионах. ДНК-фингерпринтинг показал, что это гибрид Траминера и «гуннского» сорта Österreichisch-Weiß (что означает «австрийский белый»). [1] В результате теперь считается, что он возник в Австрийской империи .
Считается, что виноград попал в Германию после Тридцатилетней войны , поскольку есть запись о том, что сорт Сильванер из Австрии был посажен в графстве Кастель во Франконии 5 апреля 1659 года. [2] Поэтому в 2009 году Германия отметила 350 -ю годовщину Сильванера. Его название связывали либо с латинским словом silva (что означает лес), либо с saevum (что означает дикий), и до появления современной ампелографии иногда предполагалось, что этот сорт имеет тесную связь с дикими виноградными лозами. [3] До ДНК-типирования некоторые предполагали, что его происхождение находится в Трансильвании, основываясь на его названии.
После Второй мировой войны в Германии и Эльзасе было посажено много сильванера, достигнув 30% и 25% соответственно от общей площади виноградников в 1960-х - 1970-х годах. Это был самый выращиваемый сорт в Германии, пока его не обогнал Мюллер-Тургау около 1970 года. Большая часть немецкого урожая была смешана с Либфраумильхом , но перепроизводство этого типа вина разрушило его репутацию, а изменение вкусов привело к тому, что многие лозы были выкорчеваны. Либфраумильх снова стал популярен среди новых любителей вина и снова изменил вкусы. [4] Однако во Франконии , где Либфраумильх, возможно, не производится и который в основном придерживался сухих белых вин в десятилетия, когда большинство других немецких регионов производили полусладкие вина, Сильванер сохранил свою популярность. Односортовой полусладкий Сильванер, который раньше был распространен, практически исчез из немецкого производства вина. Совсем недавно в Эльзасе произошло возрождение, основанное на низкой урожайности на хороших виноградниках, официальное признание которого состоялось в 2006 году, когда Zotzenburg Sylvaner стал первым вином, получившим статус Эльзасского Гран Крю . [5]
Сильванер — вино, которое выбрал главный герой романа Хулио Кортасара «62 Modelo para armar» на первых страницах, зайдя в парижский ресторан Polidor: «Почему я попросил бутылку Сильванера?».
В 1970-х годах Brown Brothers экспериментировали с «Syilvaner» на северо-востоке Виктории, но, похоже, из этого ничего не вышло. [6]
На родине Сильванера выращивают всего 34 гектара (84 акра) винограда, что обусловлено тенденцией австрийского виноделия к более сухим стилям. [7]
.jpg/1280px-Vino_Zeleni_silvanac_(%C5%A0trigova).jpg)
Сильванер ( хорв. silvanac zeleni ) выращивается в Восточной Хорватии, в регионах Славония и Срем, а также в других регионах. В последние годы высококачественный полусухой Silvanac zeleni из Ораховицы стал одним из самых популярных белых вин Хорватии.
Сильванер занимает спорное место в эльзасском вине . С 2006 года его можно использовать в эльзасском Гран Крю, который ранее был зарезервирован для четырех «благородных сортов винограда» Гевюрцтраминер , Мускат , Пино Гри и Рислинг , но только в винограднике Цотценберг, которому вместе с Альтенбергом де Бергхаймом и Кофферкопфом было разрешено производить смешанные сортовые вина как Эльзасский Гран Крю. [8] Вина Цотценберг Гран Крю могут состоять из Гевюрцтраминера, Пино Гри, Рислинга и Сильванера в любой комбинации. Поэтому возможно производить сортовой чистый «Сильванер Гран Крю» из этого виноградника, но его нельзя так маркировать, только «Цотценберг». Даже после этого Жан Тримбах считал, что «Этот Сильванер Гран Крю возможен только в Цотценберге, это признание терруара, но мы должны остановиться на этом». Как и в Германии, популярность сильванера начала падать с 1970-х годов, сократившись с 25% виноградников Эльзаса до 10% за это время. [5]
Впервые зарегистрированный в Кастелле в 1659 году, сорт Silvaner (с буквой «i») достиг пика в 1960-1970-х годах, с 30% немецких виноградников. Однако перепроизводство в годы Liebfraumilch разрушило его репутацию, и с тех пор он отступил в свою цитадель во Франконии (Frankenland) (1425 га), где на лучшем меловом терруаре Muschelkalk он может производить вина, которые могут конкурировать с лучшими немецкими белыми винами, которые обычно производятся из винограда сорта Рислинг . Эти мощные вина считаются дружественными к еде и часто описываются как имеющие «землистый» вкус. Согласно правилам VDP Erste Lage/Grosses Gewächs, сорт Silvaner может использоваться для вин Grosses Gewächs (высшего класса сухих вин), но только во Франконии и Заале-Унструте , но не в каком-либо другом из 11 немецких винодельческих регионов. [9] Сильванер также выращивают в Рейнгессене (2486 га) и Пфальце , а иногда из него делают десертное вино . [10] В настоящее время в Германии виноградники занимают площадь в 5000 гектаров (12000 акров), что составляет всего 5% от общей площади виноградников. [11]
Официальное название сорта в Германии — Grüner Silvaner , пишется с буквой «i» в отличие от Эльзаса и его родины Австрии. [3]
Сильванер обычно не выдерживают в бочках- барриках (дубовых бочках), чтобы не перебить тонкий и фруктовый вкус сильванера привкусом дуба.
В Трансильвании, которая предположительно является родиной Сильванера, выращивают два сорта этого винограда: Сильванер роз (розовое) и Сильванер Верде Б (Грюнер Сильванер, Сильванер) на виноградниках Жидвей (Тарнава) и Нахбиль (Деалуриле Сэтмарулуй - Сату Маре).
Сильванер традиционно выращивают в деревне Лимбах в Словакии , которая славится своими сортовыми винами Сильванер, и в ее окрестностях.
Часть сорта выращивается в Швейцарии, где он известен как Johannisberger или Sylvaner с буквой «y».
В 1858 году Эмиль Дрезель привез первые черенки Сильванера в Америку и посадил их на месте, которое сейчас является поместьем Скриб в округе Сонома. В его честь винодельня Скриб посадила один акр в 2007 году. Его выращивали много лет на винодельне Rancho Sisquoc в долине Санта-Мария в Калифорнии. В остальном Сильванер практически исчез из Калифорнии, где он был известен как Сильванер Рислинг, Франкен Рислинг, Монтерей Рислинг и Сонома Рислинг. В Орегоне есть немного Сильванера на виноградниках Дэвида Хилла в Форест-Гроув.
Сорта винограда Красный Сильванер [12] и Синий Сильванер являются мутировавшими сортами и производятся в небольших количествах.
Винодельческие регионы Баден-Вюртемберга наиболее известны производством красных вин, большинство из которых потребляется на местном уровне и не очень известны за пределами Германии. [13] [14] Соседний винодельческий регион Франкен в Баварии (Франкония) имеет схожее континентальное теплое сухое лето и часто засажен белым виноградом сорта сильванер с небольшими посадками красного винограда сорта сильванер. [15] [16]
Красный сильванер легко мутирует, исследовано более 200 сортов. Производители качественного сорта проявляют большой интерес к новым сортам-клонам для возможной замены традиционных сортов. [17] [18]
Синий сильванер, как полагают, является естественным скрещиванием красного и зеленого сильванера, в то время как красный сильванер, как полагают, произошел от естественной мутации зеленого сильванера. [19]
Немецкое красное вино сильванер 2017 года вошло в число 6% лучших вин в стране. [20]
Лоза сильная и продуктивная, с трехлопастными листьями. Грозди небольшие и цилиндрические, со средне-зелеными ягодами, которые быстро созревают.
В 1940 году Сильванер скрестили с Шасла, чтобы получить белый сорт винограда Ноблинг . [21]
Сильванер также известен под следующими синонимами: Арвин, Арвин Гранде, Августинер Вайс, Береги Сильвани, Бетцингер, Клозье, Цинифадль Зеленый, Цинифал, Флигентраубе, Франкенрислинг, Франкентраубе, Фюзерес Сильвани, Гаме блан, ДжентильвВерт, Грос-Рин, Гро-Рин, Грюен Сильванер, Грюнедел, Грюнфраенкиш, Грюн Сильванер, Хеуслер Шварц, Йоханнисбергер, Мишка, Момавака, Рислинг Монтерей, Моравка, Мовавка, Мушка, Мушза, Муза, Немецкий Ризлинг, Остеррайхер, Острайхер, Пеплтраубе, Пикардон Блан, Пикарду Блан, Плант Дю Рин , Рин, Рундблатт, Салфин, Салфине Белый, Сальванер, Сальвинер, Шарванер, Шерванер, Шенфейльнер, Швеблер, Швеблер, Седмоградка, Седьмоградска зеленая, Селенжиз, Селиван, Сильванские зеленые, Сильван зеленый, Сонома Рислинг, Сильванер, Сильванер верде, Сильвани Фехер, Чафанлер, Есиль Сильванер, cic, Зеленый, Цирфандлер , Цирифандель, Зинифаль, Зольд Сильвани, Зельдсильвани, [22] Сильванер, Сильванер, Сильванер верт, Грюнер Сильванер, Грюнфраенкиш, Франкен Рислинг [6] и Грюнер Сильванер.