.jpg/1280px-Gro%C5%BE%C4%91e_mu%C5%A1kat,_srpanjski_bijeli_(2015).jpg)
Семейство винограда Мускат включает более 200 сортов винограда , принадлежащих к виду Vitis vinifera , которые на протяжении многих веков использовались в производстве вина , а также в качестве изюма и столового винограда по всему миру. Их цвета варьируются от белого (например, Мускат Оттонель ) до желтого ( Москато Джалло ), розового (Москато Роза дель Трентино) и почти черного ( Мускат Гамбург ). Мускатный виноград и вина почти всегда имеют ярко выраженный цветочный аромат . Широта и количество сортов Муската позволяют предположить, что это, пожалуй, самый старый одомашненный сорт винограда, и существуют теории, что большинство семейств винограда сорта Vitis vinifera произошли от сорта Мускат. [1]
Среди наиболее известных представителей семейства Мускат — Мускат Блан à Petits Grains , который является основным сортом винограда, используемым при производстве итальянского игристого вина Асти (также известного как Москато Асти ), производимого в регионе Пьемонт . Он также используется при производстве многих французских крепленых вин , известных как vin doux naturalls . В Австралии это также основной сорт винограда, используемый при производстве ликера Мускат из викторианского винодельческого региона Рутерглен . Молодые, невыдержанные и некрепеные образцы Муската Блан имеют характерный мускатный «виноградный» аромат, а также ноты цитрусовых, розы и персика. Крепленые и выдержанные образцы (особенно те, которые выдерживались в бочках ), как правило, имеют очень темный цвет из-за окисления с ароматическими нотками кофе, фруктового пирога, изюма и ириски. [2]
Мускат Александрийский — еще один сорт Муската, обычно используемый при производстве французского вина doux naturalel , но он также встречается в Испании , где его используют для изготовления многих крепленых испанских Москателей. В других странах из него делают полусухие и сладкие белые вина, которые в Австралии, Калифорнии и Южной Африке часто называют Москато . В Эльзасе и некоторых частях Центральной Европы Мускат Оттонель используется для производства обычно сухих и ароматных вин. [2]
.jpg/1280px-Tomb_of_Nakht_(13).jpg)
Теории о происхождении винограда Мускат относят предков этого сорта к древним египтянам и персам ранней античности (ок. 3000–1000 гг. до н.э.), в то время как некоторые ампелографы , такие как Пьер Гале , полагают, что семейство сортов Мускат было выведено во времена период классической античности (ок. 800 г. до н. э. — 600 г. н. э.) греков и римлян . Однако, хотя отечественное виноделие имело долгую историю в Древнем Египте и Персии, и писатели-классики, такие как Колумелла и Плиний Старший, описывали очень «мускатные» сорта винограда, такие как Анателикон Мошатон и Апианае , которые были очень сладкими и привлекательными для пчел ( Latin apis ), нет убедительных исторических свидетельств того, что эти ранние винные сорта винограда принадлежали к семейству Мускат. [3]
Первое задокументированное упоминание о винограде под названием «мускат» было в работах английского францисканского ученого Бартоломеуса Англикуса , который писал о вине, приготовленном из винограда Мускат, в своей работе De proprietatibus rerum , написанной между 1230 и 1240 годами, когда Англикус учился на территории современной Саксонии . в Германии. Латинская работа Англикуса была переведена на французский язык в 1372 году, при этом вино было описано Англикусом как «vin extrait de raisins muscats» . [3]
Поскольку точное происхождение семьи Маскат невозможно определить, существует множество теорий происхождения названия «Маскат». Наиболее часто упоминается, что оно происходит от персидского слова Muchk . Подобная этимология следует за греческим moskos , латинским muscus и французским musc . [3] В Италии итальянское слово mosca , обозначающее мушку , также может быть одним из возможных вариантов, поскольку сладкий аромат и высокий уровень сахара в винограде Мускат являются обычным приманкой для насекомых, таких как плодовые мухи . [4]
Другие теории предполагают, что семейство винограда зародилось в арабской стране Оман и было названо в честь города Маскат , расположенного на побережье Оманского залива . Другой город, который иногда предлагается в качестве потенциального места рождения/тезки, — это греческий город Мосхато , расположенный к юго-западу от Афин в Аттике , где Мосхато является распространенным синонимом в Греции сортов Муската. [3]
Из более чем 200 сортов винограда, имеющих в своем названии слово «Мускат» (или один из его синонимов), большинство не имеют тесного родства друг с другом. Исключением являются представители семей Мускат белый а-Пти-Грейн и Мускат Александрийский. В начале 21 века анализ ДНК показал, что Мускат Александрийский сам по себе был естественным скрещиванием Муската белого à Petits Grains и чернокожего сорта столового винограда с греческих островов, известного как Axina de Tres Bias . Редко встречающийся за пределами Греции сорт Аксина де Трес Биас (также известный как « Хефтакило ») также выращивается на Мальте и Сардинии . [3]
Мускат белый à Petits Grains и Мускат Александрийский сами по себе скрестились и дали по меньшей мере 14 различных сортов винограда, 5 из которых в основном выращиваются в Южной Америке , а 9 до сих пор встречаются в Италии, хотя ни один из них не нашел широкого применения в производстве вина. Более примечательные и широко выращиваемые потомки произошли от Муската Блан а-Пти-Грейн и Муската Александрийского, скрещенных с другими сортами винограда, такими как аргентинские винные сорта Сереса , Торронтес Риохано и Торронтес Санхуанино , полученные от скрещивания Муската Александрийского с Листаном . негр » (также известный как « Миссионский виноград ») [3]
Мускат Александрийский также скрещивали с немецко - итальянским винным сортом Троллингер (также известным как « Скьява Гросса ») для производства Муската Гамбургского и Мальвазии дель Лацио , а также с итальянскими винными сортами Катарратто бьянко и Бомбино бьянко для производства вина Марсала. виноград Грилло и Москателло Сельватико соответственно. [3] Мускат Оттонель является результатом скрещивания одного сорта Муската, « Мускат д'Айзенштадт » (также известного как « Мускат де Сомюр »), со швейцарским винным сортом Шасла [5]
Мускат белый à Petits Grains был идентифицирован как один из родительских сортов винограда нескольких сортов, хотя с каким партнером по скрещиванию в настоящее время неизвестно. К ним относятся итальянский винный виноград Алеатико , Москато Джалло (Желтый Москато), Москато роза дель Трентино (Розовый Москато Трентино) и Москато ди Сканцо . Анализ ДНК позволил идентифицировать тосканский винный виноград Маммоло как второй родительский сорт, который скрестили с Мускат Блан à Пти Грейнс для получения Мускат Руж де Мадер (Красный Мускат Мадерский). [3]
Несмотря на огромное разнообразие семейства Мускатных, у большинства представителей Мускатных есть одна общая черта: характерная цветочная, « виноградная » нотка аромата , вызванная высокой концентрацией монотерпенов в винограде. В винограде Мускат (а также в других ароматных сортах, таких как Рислинг и Гевюрцтраминер ) обнаружено более 40 различных монотерпенов ; к ним относятся цитронеллол , гераниол , линалоол и нерол . Этот характерный «мускусный» аромат лучше всего можно наблюдать в легких , слабоалкогольных винах, таких как Москато Асти , на букет которых не оказали сильного влияния другие методы виноделия, такие как выдержка в дубе , автолиз с дрожжами , малолактическая ферментация или обогащение . [4]
Однако эта распространенная «мускусная» черта (по-французски: musqué ) вызвала некоторую путаницу, поскольку сорта, совершенно не связанные с семейством Мускат, часто ошибочно ассоциируются с виноградом Мускат (часто путем названий и синонимов) из-за их ароматного характера. К ним относится немецкий винный сорт Морио Мускат , который, несмотря на свое название, не имеет отношения к семейству Мускат и представляет собой скрещивание Сильванера и Пино Блан . Аналогичным образом, высокоароматическая клональная мутация нескольких сортов винограда, таких как Совиньон блан , Шасла и Шардоне , часто сопровождается суффиксом Муске , что может внести путаницу в их отношения с семейством Мускат. [4] Кроме того, бордоский виноград Мюскадель , который используется как для сладких, так и для сухих вин , часто ошибочно принимают за сорт Мускат из-за его ароматических качеств. [3] Хотя луарское вино Мюскаде изготовлено из более нейтрального по аромату сорта винограда Дыня де Бургонь , иногда ошибочно полагают, что оно изготовлено из члена семейства Мускат. [5]
Наконец, виноград Мускат можно спутать (только по названию; сами ягоды совершенно разные) с Витис круглолистный , который широко известен как виноград « мускатный ».
«Семья Маскат» очень густонаселена и насчитывает более 200 различных членов. [3] Однако среди этого множества различных сортов винограда лишь несколько сортов Муската широко используются в производстве вина. К ним относятся Мускат белый а-Пти-Грейн , Мускат Александрийский , Мускат Гамбургский и Мускат Оттонель . [4]
Мускат блан à Petits Grains известен под многими именами во всем мире, в том числе Мускат Блан (белый Мускат) во Франции и США , Мускат Канелли в США, Москато Бьянко (белый Москато) в Италии , Мускат Фронтиньян в Южной Африке , Москато в Греции , коричневый Мускат в Австралии , Мускателлер в Германии и Австрии , Мускат де Грано Менудо в Испании , а также Мускат де Фронтиньян и Мускат Люнель во Франции. Хотя слово « пети грейн » в названии винограда точно описывает маленькие круглые ягоды лозы, некоторые эксперты по вину, такие как Оз Кларк , полагают, что термин « Мускат блан » вводит в заблуждение, поскольку виноградная лоза печально известна своим частым цветом . мутации дают гроздья ягод почти всех возможных оттенков, хотя чаще всего ягоды винограда после верасона становятся темно-желтыми . Известно , что на некоторых виноградниках лозы Мускат белый а-Пти-Грейн дают гроздья ягод разного цвета, которые меняются каждый год урожая . [5]
Точное происхождение Муската белого à Petits Grains неизвестно, хотя Греция и Италия могут привести убедительные доказательства из-за распространения клонов, мутаций и потомства. [3] Сегодня этот виноград встречается во всем винодельческом мире, из него изготавливается широкий ассортимент вин, от легких, сладких игристых и полуигристых вин Асти и Москато д'Асти в винодельческом регионе Пьемонт в Италии и Клеретт-де-Дие. регион Франции, крепленое вино натуральное вино (VdN) на юге Франции в регионах AOC, таких как Мускат де Бом де Вениз , Мускат де Сен-Жан де Минервуа и Мускат де Фронтиньян , крепленый ликер Мускат в винодельческом регионе Рутерглен в Австралии, для сушки вина из Вахау , Австрии и Южной Штирии . [5]
Почти все самые известные сладкие мускаты Греции, особенно с острова Самос и города Патры на Пелопоннесе , производятся из Муската белого à Petits Grains . В истории южноафриканского вина из этого сорта Муската было изготовлено знаменитое десертное вино Констанция , и хотя сегодня Мускат Александрийский более широко выращивается в Южной Африке, производители вокруг Констанции пытаются вернуть себе часть виноградарского признания региона путем пересадки подробнее Мускат Блан à Petits Grains и производство вин в стиле оригинальной Констанции. [3]
Хотя название винограда отсылает к городу Александрия и предполагает древнеегипетское происхождение, анализ ДНК показал, что Мускат Александрийский является результатом естественного скрещивания Муската белого à Petits Grains и греческого винного винограда Axina de Tres Bias . Хотя Axina de Tres Bias исторически выращивалась на Сардинии и Мальте, точное местонахождение и происхождение Муската Александрийского определить невозможно. По сравнению с Мускатом белым à Petits Grains , Мускат Александрийский имеет тенденцию давать большие, умеренно рыхлые гроздья крупных ягод овальной формы, которые отличаются от гораздо меньших круглых ягод Муската белого à Petits Grains . [5]
Как и большинство сортов Муската, Мускат Александрийский известен тем, что является желанным изюмным и столовым виноградом. Частично это связано с высокой устойчивостью винограда к жаре и засухе. Хотя он используется в производстве вина (особенно на острове Пантеллерия между Сицилией и Тунисом , где из него делают десертное вино в стиле пассито под названием «Зибиббо»), этот виноград сильно отстает от репутации Муската белого à Petits Grains. . Отчасти это связано с тем, что Мускат Александрийский очень энергичный и склонен давать высокие урожаи , которые можно легко переобрезать, а также более напористый профиль аромата из-за более высокой концентрации монотерпена гераниола , который придает аромат герани , и более низкой концентрации нерола . с более свежим, сладким ароматом розы . [5]
Во Франции Мускат Александрийский наиболее известен как компонент купажирования (с Мускатом белым à Petits Grains ) в винах VdN Muscat de Rivesaltes AOC в винодельческом регионе Руссильон. Виноград является основным сортом Мускат в Испании, где он известен как Москатель , хотя большая часть посадок страны используется для выращивания столового винограда и изюма, а не для производства вина. Аналогично, в Чили и Перу большая часть Москателя в обеих странах используется для производства дистиллированного напитка « Писко ». [5]
В Южной Африке Мускат Александрийский известен как « Ханепут » и до начала 2000-х годов был четвертым по распространенности сортом белого винограда в стране. Хотя некоторые насаждения использовались для производства вина, особенно крепленого вина, многие насаждения использовались для производства виноградного концентрата и изюма. [4] В Калифорнии посевов Муската Александрийского по-прежнему больше, чем любого другого сорта Муската, причем большая часть этого винограда идет на производство анонимных кувшинных вин из Центральной долины . [5] Как и во многих других местах мира, этот виноград долгое время использовался в Соединенных Штатах как сорт изюма, хотя в 1920-х годах посадки Муската Александрийского начали сокращаться, поскольку производители обратились к более популярному винограду без косточек . сорта. [3]
Несмотря на то, что подавляющее большинство членов семейства Мускат имеют темнокожий виноград, [4] большинство основных сортов, используемых в производстве вина, белые или «светлокожие», за одним существенным исключением Муската Гамбургского , который также известный как Черный Мускат . Считается, что этот темнокожий виноград возник в викторианских теплицах Англии, где он был впервые описан в 1858 году как размноженный Сьюардом Сноу, садовником графа де Грея . Сноу описал виноград как саженец, который он создал в результате скрещивания винограда Черный Гамбург (старый синоним Скьява Гросса ) с Белым Мускатом Александрийским. В 2003 году анализ ДНК подтвердил, что Мускат Гамбургский действительно является результатом скрещивания Муската Александрийского и Скьявы Гросса, что делает этот виноград полноправным братом центральноитальянского сорта Мальвазия дель Лацио , имеющего то же происхождение. [3]
Хотя Мускат Гамбургский во всем мире используется в основном как столовый виноград, есть два заметных исключения. Первый находится в Калифорнии, где почти все из 102 гектаров (250 акров) черного муската, выращенных в 2009 году, были предназначены для производства вина, в первую очередь для производства десертных вин. [3] Другим исключением является Китай , где Мускат Гамбургский часто скрещивают с видами Vitis amurensis , которые являются местными для этого региона, чтобы получить винный виноград, который лучше адаптирован к климату различных винодельческих регионов Китая. [4]
Как и Мускат из Гамбурга, Мускат Оттонель является относительно недавним дополнением к семейству Мускат, его вывели в винодельческом регионе долины Луары во Франции в 1850-х годах. Виноград представляет собой гибрид швейцарского винного сорта Шасла и Муската д'Айзенштадт (также известного как Мускат де Сомюр ). Из всех основных сортов Муската Мускат Оттонель имеет самый бледный цвет кожицы, из него, как правило, производятся самые нейтральные вина, а также это сорт винограда, который созревает раньше всех. [5]
В то время как такие сорта, как Мускат Александрийский, как правило, процветают в очень теплом средиземноморском климате , Мускат Оттонельский продемонстрировал склонность к созреванию в более прохладном континентальном климате и нашел дом во многих странах Центральной Европы, таких как Болгария , Чехия , Румыния . и многие бывшие республики Советского Союза , такие как Россия , Казахстан , Молдова , Таджикистан, Туркменистан и Украина . [4] Это также основной сорт Муската, выращиваемый во французском регионе Эльзас , где он используется для производства как сухих, так и полусухих сортов. В Австрии это также наиболее широко выращиваемый сорт Муската, где его используют для производства вин позднего сбора в районе озера Нойзидлер . [5]
Хотя каждый отдельный сорт Муската имеет свой собственный набор синонимов, общая приставка «Мускат» имеет свой уникальный перевод во всем мире. В Греции виноград обычно известен как « Москато » или « Мошудия », а в Италии — как « Москато » или « Москателло ». На Пиренейском полуострове португальский и испанский виноград Мускат часто имеет префикс « Москатель », тогда как в Германии виноград обычно известен как « Мускат » или « Мускателлер ». Семейство сортов Мускат известно как « Мискет » в Болгарии и Турции, « Мушкат » в Хорватии и « Мускоталы » в Венгрии. В североафриканских винодельческих регионах Туниса виноград часто называют « Мески ». [3]