Влияние вина в Древней Греции помогло Древней Греции торговать с соседними странами и регионами. С вином было связано множество манер и культурных аспектов. Это привело к большим переменам и в Древней Греции.
Народы Средиземноморья начали выходить из варварства , когда научились выращивать оливки и виноградную лозу . [1]
Древние греки были пионерами новых методов виноградарства и производства вина , которыми они поделились с ранними винодельческими сообществами на территории нынешней Франции , Италии , Австрии и России , а также в других странах посредством торговли и колонизации . Попутно они заметно повлияли на древние европейские винодельческие культуры кельтов , этрусков , скифов и , в конечном итоге, римлян . [2]
Виноградарство существовало в Греции с периода позднего неолита , а к раннему бронзовому веку его выращивание в домашних условиях стало широко распространенным . Через торговлю с Древним Египтом минойская цивилизация на Крите познакомилась с египетскими методами виноделия, влияние, скорее всего, передалось Микенской Греции . [2] Минойские дворцы имели связанные с ними виноградники, как Спиридон Маринатос продемонстрировал во время раскопок к югу от дворца в Арханесе , а минойский эквивалент деревенской виллы , предназначенной для производства вина, был обнаружен в Като Закросе в 1961 году. [3]
В минойской культуре середины второго тысячелетия до нашей эры вино и священный бык были связаны в форме чаш для питья в форме рогов, называемых ритами ; имя Ойнопса (греч. οἶνοψ , «винный цвет») [4] дважды засвидетельствовано на табличках с линейным письмом B [5] в Кноссе [6] и дважды повторено у Гомера. [7] Наряду с оливками и зерном , виноград был важной сельскохозяйственной культурой , жизненно важной для существования и развития общества; древнегреческий календарь соответствовал ходу года винодела. [ нужна цитата ]
Один из самых ранних известных винных прессов был обнаружен в Палекастро на Крите, с этого острова, как полагают, микенцы распространили виноградарство на другие острова Эгейского моря и, вполне возможно, на материковую Грецию. [8]
В микенский период вино приобрело большее культурное, религиозное и экономическое значение. Записи, начертанные на табличках линейным письмом B , включают подробности о вине, виноградниках и торговцах вином, а также ранний намек на Диониса , греческого бога вина. Греки включили появление культуры виноделия в мифологии Диониса и культурного героя Аристея . [9]
Ранние остатки амфор показывают, что микенцы активно торговали вином по всему древнему миру, в таких местах, как Кипр , Египет , Палестина , Сицилия и южная Италия . [2]
.jpg/1280px-Chatillon-sur-Seine_-_Mus%C3%A9e_du_Pays_chatillonnais_-_Crat%C3%A8re_de_Vix_-_012_(cropped).jpg)
Когда греческие города-государства основали колонии по всему Средиземноморью, поселенцы привезли с собой виноградные лозы и активно выращивали дикие лозы, с которыми они столкнулись. Сицилия и южная Италия сформировали одни из первых колоний, поскольку именно там уже было изобилие виноградных лоз. Греки называли южную часть итальянского полуострова Энотрией («земля виноградных лоз»). Вскоре последовали поселения в Массалии на юге Франции и вдоль берегов Черного моря , в надежде, что колониальное производство вина не только обеспечит внутренние потребности, но и создаст торговые возможности для удовлетворения спроса близлежащих городов-государств. [ нужна цитата ]
Сами Афины представляли собой большой и прибыльный рынок вина: в Аттическом регионе и на острове Тасос формировались значительные виноградники, чтобы удовлетворить спрос. [2] Историки вина предполагают, что греки, возможно, привезли виноградарство в Испанию и Португалию , но конкурирующие теории предполагают, что финикийцы, вероятно, первыми достигли этих областей. [8]
Гроздья винограда, виноградные лозы и винные кубки, украшающие греческие монеты классических времен, свидетельствуют о важности вина для древнегреческой экономики. Со всеми крупными торговыми партнерами из Крыма , Египта, Скифии, Этрурии и за ее пределами греки торговали своими знаниями в области виноградарства и виноделия, а также плодами собственного производства. Археологи обнаружили миллионы частей амфор с уникальными печатями различных городов-государств и островов Эгейского моря , что демонстрирует масштабы греческого влияния. [2]
Кораблекрушение , обнаруженное у берегов южной Франции, включало около 10 000 амфор, содержащих почти 300 000 литров (79 000 галлонов США) греческого вина, предположительно предназначенного для торговли вверх по рекам Рона и Сона в Галлию . Подсчитано, что греки ежегодно отправляли в Галлию около 10 миллионов литров вина через Массалию. В 1929 году в Бургундии была обнаружена могила Викса, в которой было обнаружено несколько артефактов, демонстрирующих прочные связи между греческими торговцами вином и местными кельтскими сельскими жителями. Самым примечательным из них был большой кратер греческого производства , рассчитанный на более 1000 литров (260 галлонов США) вина. [8]
Древние греки называли культивируемую виноградную лозу гемерис (греч. ἡμερίς) в честь прилагательного, означающего «ручная» (греч. ἥμερος), отличая ее от дикой формы. Из массивного корня аргонавты вырезали культовое изображение Великой Богини и установили его на побережье Фригии . [10] Поздняя «Дионисия» Нонна рассказывает о примитивном изобретении прессования вина, приписываемом Дионису, а в описании Гомера Щита Ахилла описывается та часть его кованого украшения, иллюстрирующая сбор винограда с виноградника, защитно окруженного траншеей и изгородь; лозы стоят рядами, поддерживаемые кольями. Он также писал, что Лаэрт , отец Одиссея , посадил более 50 сортов винограда в разных частях своего виноградника. [1]
Греческий писатель IV века до нашей эры Теофраст оставил подробный отчет о некоторых греческих влияниях и нововведениях в виноградарстве, одним из которых было исследование почв виноградников и их правильное соответствие конкретным виноградным лозам. Еще одним нововведением стала минимизация урожайности для более интенсивной концентрации вкуса и качества, а не увеличения количества. Экономика того времени благоприятствовала высокой урожайности большинства сельскохозяйственных культур, и намеренное ограничение сельскохозяйственного производства было чрезвычайно редкостью в древнем мире. Теофраст также подробно описал практику использования отпрысков и черенков растений для новых посадок виноградников. Греки также использовали прикормку виноградной лозы с помощью штабелированных растений для облегчения выращивания и сбора урожая , вместо того, чтобы позволять виноградным лозам расти неподготовленными в кустах или на деревьях. [ нужна цитата ]
Хотя ампелографы не смогли определить точное происхождение какого-либо нынешнего сорта винограда Vitis vinifera среди тех, которые выращивались древними греками, некоторые из них — например, Альянико (также известный как Хелленико ), Гречетто и Треббьяно (также известный как Греко ) — имеют отчетливые греческие наследство. [2] Не все методы греческого виноградарства получили широкое распространение в других винодельческих регионах. Некоторые греческие виноградники использовали мистицизм для защиты от болезней и непогоды. Например, два работника виноградника разрывали живого белого петуха пополам, а затем каждый носил одну половину по периметру виноградника в направлении, противоположном другому. Там, где они встретились снова, труп похоронили рядом с виноградником. [8]
Греки практиковали раннюю форму голуби , когда виноград был готов к раздавливанию. Плетеные корзины, наполненные виноградом, помещались в деревянные или глиняные чаны с веревкой или доской сверху. Рабочие виноградника хватались за веревку для равновесия, чтобы раздавить виноград ногами, иногда под праздничный аккомпанемент флейты . После измельчения виноград помещали в большие пифои — банки, где происходило брожение . [ нужна цитата ]
И в сочинениях Гесиода, и в «Одиссее » Гомера есть некоторые из самых ранних упоминаний о производстве вина из соломы : раскладывание свежесобранного винограда на циновках для просушки почти до состояния изюма перед прессованием. Вино , произведенное на острове Лесбос, известное как протропон, было одним из первых известных продуктов, изготовленных исключительно из « свободного сока », полученного из гроздей винограда, выражающих свое содержимое под собственным весом. Другие греческие инновации включают сбор намеренно незрелого винограда для производства более кислого вина для купажирования. Кипячение виноградного сусла было обнаружено как еще один способ придания вину сладости . Греки считали, что вино можно улучшить, добавив в него смолу , травы , специи , морскую воду , рассол , масло и духи . Рецина , глинтвейн и вермут — современные примеры таких практик. [2]
Уже на Втором Константинопольском соборе в 691 году нашей эры, ровно через три столетия после того, как Феодосий закрыл храмы, был издан канон, категорически запрещающий крики «Дионис!» от торговцев вином, которые все еще были в масках; [11] было рекомендовано заменить «Kyrie eleison» . [12]
В древние времена репутация вина зависела от региона, из которого оно было произведено, а не от отдельного производителя или виноградника. В IV веке до нашей эры самым дорогим вином, продаваемым на местной агоре в Афинах, было вино из Хиоса , которое продавалось по цене от четверти драхмы до 2 драхм за чоу — около 3 литров, что эквивалентно четырем стандартным 750 винам. мл бутылок вина сегодня.
Подобно ранним винным критикам, греческие поэты превозносили достоинства определенных вин и менее благосклонно отзывались о тех, которые не соответствовали их стандартам. Вина, которые чаще всего упоминались как качественные, - это вина Халкидики , Исмароса , Хиоса , Коса , Лесбоса , Менде , Наксоса , Пепаретоса (современный Скопелос ) и Тасоса . Среди отдельных вин, получивших высокую оценку, были два неизвестного происхождения: Bibline и Pramnian. Считается, что Bibline было сделано в стиле, похожем на финикийское вино из Библоса , которое высоко ценилось за его ароматный аромат греческими писателями, такими как Аркестрат . Считается, что греческая версия вина возникла во Фракии из сорта винограда, известного как Библин. Прамнийское вино было обнаружено в нескольких регионах, в первую очередь на Лесбосе, а также в Икарии и Смирне (на территории современной Турции). Афиней предположил , что Прамниан — это общее название, обозначающее темное вино хорошего качества и с потенциалом выдержки. [2]
Самое раннее упоминание о названном вине принадлежит лирическому поэту Алкману (7 век до н. э.), который восхваляет «Дентис», вино из западных предгорий горы Тайгет в Мессении , как « антосмиас » («пахнущий цветами»). По мнению винного эксперта Дженсиса Робинсона , Лимнио почти наверняка был сортом винограда Лемния , описанным Аристотелем как специалитет острова Лимнос, [13] который, вероятно, был таким же, как современный сорт Лемнио , красное вино с букетом орегано . и тимьян . Если это так, то это делает Лемнио старейшим известным сортом, который все еще выращивается.
Самый распространенный стиль вина в Древней Греции был сладким и ароматным, хотя производились и более сухие вина. Цвет варьировался от темного, чернильно-черного до желтовато-коричневого и почти прозрачного. Окисление было трудно контролировать, это распространенный дефект вин , из-за которого многие вина не сохраняли свое качество после следующего урожая . Однако вина, которые хорошо хранились и выдерживались, высоко ценились: Гермипп описывал лучшие зрелые вина как имеющие букет « фиалок , роз и гиацинтов ». Комедийные поэты отмечали, что греческим женщинам нравилось «старое вино, но молодым мужчинам».
Вино почти всегда разбавляли, обычно водой (или снегом, если вино подавалось холодным). Греки считали, что только варвары пили несмешанное или неразбавленное вино и что спартанский царь Клеомен I однажды сошел с ума после того, как выпил вино таким образом. [2] Они также считали, что неразбавленное вино может даже убить пьющего: было зарегистрировано, что галльский вождь Бренн покончил жизнь самоубийством, выпив вино в полную силу. [14] Греки утверждали, что разбавление вина водой было признаком цивилизованного поведения, контраст которого нашел свое воплощение в мифе о битве лапифов с кентаврами , воспламенившимися до изнасилований и погромов из-за вина, выпитого неразбавленным водой.
Помимо своего значения как торгового товара, вино также служило важным религиозным , социальным и медицинским целям в греческом обществе. «Праздник вина» ( ме-ту-во не-во ) — праздник в микенской Греции , посвященный «месяцу нового вина». [15] [16] [17] Культ Диониса был очень активным, если не загадочным, и был увековечен в пьесе Еврипида «Вакханки» . В течение года проводилось несколько фестивалей в честь бога вина. Февральская Антестерия ознаменовала открытие винных кувшинов предыдущего осеннего урожая, в ходе которого проводились конкурсы винопития и шествие по Афинам с винными кувшинами. [2] Дионисия включала в себя театральные представления комедий и трагедий в честь Бога вина. Вино было частым компонентом симпозиума , который иногда включал игру в коттабо , в которой осадок из винной чашки бросался в цель. [1]
Лекарственное использование вина часто изучалось греками, в том числе Гиппократом , который провел обширные исследования по этой теме. Он использовал вино как лекарство от лихорадки , для облегчения выздоровления и как антисептик . Он также изучал влияние вина на стул своих пациентов . [1] Греческие врачи прописывали различные виды вина для использования в качестве болеутоляющего , мочегонного , тонизирующего и пищеварительного средства. Греки также знали о некоторых негативных последствиях для здоровья , особенно тех, которые возникают в результате чрезмерного употребления вина. Афиней часто упоминал о способности вина вызывать похмелье и предлагал различные средства от него. [2] Поэт Евбул заметил, что три чаши ( килики ) были идеальным количеством вина для употребления. Количество трех чаш, олицетворяющих умеренность, является повторяющейся темой во всей греческой письменности (сегодня стандартная бутылка объемом 750 мл содержит примерно от трех до шести бокалов вина, в зависимости от размера порции). [1] В своем ок. 375 г. до н.э. в пьесе «Семела или Дионис» , Евбул просит Диониса сказать:
Для умеренных я смешиваю три чаши: одну для здоровья, которую они опорожняют первой; второй — любовь и удовольствие; третий спать. Когда эта чаша выпита, мудрые гости расходятся по домам. Четвертая чаша уже не наша, а насилие; пятый — возмутиться; шестой – пьяному пиршеству; седьмой — черным глазам; восьмой — полицейского; девятое принадлежит желчности; и десятый — безумию и швырянию мебели. [18]
