Пайя [1] — традиционная еда из Южной Азии . Ее подают на различных фестивалях и собраниях или готовят для особых гостей. Пайя означает «нога»/«ступни» на языках хинди и урду . [ 2] Основными ингредиентами блюда являются копыта коровы , козы , буйвола или овцы , приготовленные с различными специями.
Пайя возникла в результате слияния южноазиатской и центральноазиатской кухни. Блюдо было адаптировано поварами Лахора , Хайдарабада штата Телангана и Лакхнау . Затем это блюдо переняли в Бхопале в Индии . Теперь Бхопал специализируется на этом блюде (оно стало обязательным к пробе блюдом Бхопала ), и повара Бхопала славятся своим способом его приготовления. [3]
Впоследствии пайя стала популярной по всей современной Индии , Пакистану и Бангладеш . За пределами индийского субконтинента пайя доступна в ресторанах, где подают блюда южноазиатской кухни. В Дели ее иногда также называют khurode от слова khur , означающего ногу или копыто. Само хинди-слово khur произошло от санскритского khura .
Рецепты этого блюда различаются в зависимости от региона. Основа супа создается из обжаренного лука и чеснока, а затем к мясу и костям добавляются несколько специй на основе карри. Готовое блюдо подается с гарниром из свежего нарезанного кубиками имбиря и свежих длинных листьев кориандра , а также свежего нарезанного лимона. [4]
Его готовят на медленном огне в течение нескольких часов (обычно всю ночь) на плите. Однако в настоящее время его в основном готовят в скороварке.
Исторически, когда люди использовали дрова или уголь в качестве топлива для готовки, приготовление этого блюда начиналось ночью, медленное приготовление на углях до утра. Это блюдо имеет консистенцию супа и обычно употребляется в качестве завтрака в зимние месяцы с нааном .
Существует множество вариаций [5] этого блюда. Популярным является сири пайя (سری پایا, सिरी पाया), [6] где сири означает голову животного. Это считается деликатесом.
