Грецкие ореховые деревья — это любые виды деревьев рода растений Juglans , типового рода семейства Juglandaceae , семена которых называются грецкими орехами . Все виды представляют собой листопадные деревья высотой 10–40 метров (33–131 фут) с перистыми листьями длиной 200–900 миллиметров (7,9–35,4 дюйма) с 5–25 листочками; побеги имеют сердцевину , характерную для барашковых орехов ( Pterocarya ), но не для гикориев ( Carya ) того же семейства.
21 вид этого рода распространен на севере Старого Света с умеренным климатом от юго-восточной Европы на восток до Японии и, более широко, в Новом Свете от юго-востока Канады на запад до Калифорнии и на юг до Аргентины.
Съедобные грецкие орехи, которые потребляются во всем мире, обычно собирают из культивируемых сортов вида Juglans regia . Китай производит половину мирового объема грецких орехов.
Общее название грецкий орех происходит от древнеанглийского wealhhnutu , буквально «иностранный орех» (от wealh «иностранный» + hnutu «орех»), [2] потому что он был завезен из Галлии и Италии. [3] Латинское название грецкого ореха было nux Gallica , « Галльский орех ».
Традиция гласит, что ореховое дерево следует бить. Это позволит удалить сухостойную древесину и стимулировать образование побегов. [4]
В 2017 году мировое производство грецких орехов (в скорлупе) составило 3,8 млн тонн , во главе с Китаем, производящим половину мирового производства (таблица). Другими крупными производителями были США (15%) и Иран (9%).
.jpg/1280px-Baklava_in_Bodrum,_Turkey_(5653812987).jpg)
Двумя наиболее коммерчески важными видами являются J. regia для древесины и орехов и J. nigra для древесины. Оба вида имеют схожие требования к выращиванию и широко выращиваются в зонах с умеренным климатом.
Грецкие орехи — светолюбивые виды, которым необходима защита от ветра. Грецкие орехи также очень устойчивы к засухе.
Совмещение плантаций грецкого ореха с азотфиксирующими растениями, такими как Elaeagnus × eBBingei или Elaeagnus umbellata , и различными видами Alnus , приводит к увеличению высоты и обхвата деревьев на 30% (Hemery 2001).
При выращивании орехов необходимо позаботиться о выборе сортов , совместимых для опыления; хотя некоторые сорта продаются как «самоплодородные», они, как правило, лучше плодоносят с другим партнером для опыления. Производителям доступно множество различных сортов, которые имеют разные особенности роста, цветения и листвы, вкус косточек и толщину скорлупы. Ключевой особенностью более северных широт Северной Америки и Европы является фенология , при этом «позднее промывание» особенно важно, чтобы избежать повреждений от заморозков весной. Некоторые сорта были выведены для новых систем производства «живой изгороди», разработанных в Европе, и не подходят для более традиционных систем садоводства.
Листья и цветы орехового дерева обычно появляются весной. Мужские цилиндрические сережки развиваются из безлистных побегов прошлого года; они около 10 см (3,9 дюйма) в длину и имеют большое количество маленьких цветков. Женские цветки появляются гроздьями на вершине облиственных побегов текущего года. [6]
Плоды грецкого ореха представляют собой разновидность дополнительных плодов, известных как псевдокостянка (или орех, похожий на костянку), внешняя оболочка плода представляет собой обертку - у костянки оболочка происходит из плодолистика. [7]
Ядра орехов всех видов съедобны, но чаще всего продаются грецкие орехи из J. regia , единственного вида, у которого орех крупный и тонкая скорлупа. Ядра J. nigra также производятся в коммерческих целях в США.
Две трети мирового экспортного рынка [ нужна ссылка ] [ как? ] [8] [9] и 99% грецких орехов в США выращиваются в Центральной долине Калифорнии и в прибрежных долинах, от Реддинга на севере до Бейкерсфилда на юге. [10] Из более чем 30 сортов J. regia , выращиваемых там, на долю Чендлера и Хартли приходится более половины общего объема производства. [9] В коммерческом производстве Калифорнии черный грецкий орех Hinds ( J. Hindsii ) и гибрид J. Hindsii и J. regia , Juglans x Paradox , широко используются в качестве подвоев для сортов J. regia из-за их устойчивости к фитофторе . и, в очень ограниченной степени, грибок корня дуба. Однако деревья, привитые на эти подвои, часто поражаются черной линией. [11]
В некоторых странах незрелые орехи в скорлупе консервируют в уксусе . В Великобритании их называют маринованными грецкими орехами , и это одно из основных применений свежих орехов с небольших посадок. В армянской кухне незрелые грецкие орехи, включая шелуху, консервируют в сахарном сиропе и едят целиком. В Италии ликеры под названием Ночино и Ночелло приправлены грецкими орехами, а Сальса ди Ночи (ореховый соус) — соус для пасты родом из Лигурии . В Грузии грецкие орехи измельчают вместе с другими ингредиентами для приготовления орехового соуса .
Грецкие орехи широко используются в Индии. В Джамму его широко используют в качестве прасада (подношения) Богине-Матери Вайшнав Деви и, как правило, в качестве сухой пищи в сезон таких фестивалей, как Дивали .
Орехи богаты маслом , их широко едят как в свежем виде, так и в кулинарии . Масло грецкого ореха дорогое и поэтому используется экономно; чаще всего в заправках для салатов . Масло грецкого ореха использовалось в масляных красках как эффективное связующее, известное своей прозрачной, блестящей консистенцией и нетоксичностью.
Манос и Стоун изучили состав масел семян нескольких видов Rhoipteleaceae и Juglandaceae и обнаружили, что ореховые масла, как правило, более ненасыщенные у видов, произрастающих в умеренных зонах, и более насыщенные у видов, произрастающих в тропических зонах. [12] Сообщалось , что в растущей на севере секции Trachycaryon масло J. cinerea содержало 15% линолената (в отчете не уточнялось, был ли линоленат альфа-(n-3) или гамма-(n-6)-изомером, или, возможно, смесь), 2% насыщенного пальмитата и максимальная концентрация 71% линолеата . В секции Juglans было обнаружено , что ореховое масло J. regia содержит от 10% до 11% линолената, от 6% до 7% пальмитата и максимальную концентрацию линолеата (от 62% до 68%). В разделе Cardiocaryon ореховые масла J. ailantifolia и J. mandshurica содержали (соответственно) 7% и 5% линолената, 2% пальмитата и максимальные концентрации 74% и 79% линолеата. Сообщалось, что в секции Rhysocaryon ореховые масла местных черных грецких орехов J. microcarpa и J. nigra содержат (соответственно) 7% и 3% линолената, 4% и 3% пальмитата, а также 70% и 69% линолеата. Остальные результаты для черных грецких орехов были следующими: J. australis содержал 2% линолената, 7% пальмитата и 61% линолеата; J. boliviana содержала 4% линолената, 4% пальмитата и 70% линолеата; J. hirsuta содержал 2% линолената, 5% пальмитата и 75% линолеата; J. mollis содержал 0% линолената, 5% пальмитата, 46% линолеата и 49% олеата ; J. neotropica содержал 3% линолената, 5% пальмитата и 50% линолеата; и J. olachana содержали лишь следы линолената, 9% пальмитата и 73% линолеата;
Скорлупа грецкого ореха имеет множество применений. Скорлупа восточного черного ореха ( J. nigra ) является самой твердой из скорлуп грецких орехов и, следовательно, обладает самой высокой устойчивостью к разрушению.
Шелуха грецкого ореха часто используется для создания насыщенного красителя от желто-коричневого до темно-коричневого цвета , используемого для окрашивания ткани , пряжи или дерева и для других целей. Краситель не требует протравы и легко испачкает руку, если брать его без перчаток.
Орех обыкновенный, а также черный орех и его родственники важны благодаря своей привлекательной древесине: твердой, плотной, мелкозернистой и полируемой до очень гладкой поверхности. Цвет сердцевины тёмно-шоколадный или аналогичный, с резкой границей переходящий в кремово-белый в заболони. При сушке в печи древесина грецкого ореха имеет тенденцию приобретать тускло-коричневый цвет, но при сушке на воздухе может стать насыщенным пурпурно-коричневым. Из-за своего цвета, твердости и текстуры это ценное изделие для изготовления мебели и резьбы по дереву.
Когда сосудистый камбий грецкого ореха поражается в промежности (вилке ветки), он ведет себя необычно, создавая характерную «фигуру промежности» в древесине, которую он образует. Фигура зерна, обнаруженная при разрезе развилки орехового бревна в плоскости одной входящей и двух выходящих ветвей, привлекательна и востребована.
Существуют некоторые различия между древесиной европейского ореха ( Juglans regia ) и древесиной черного ореха ( Juglans nigra ). Например, древесина Juglans Regia иногда имеет участки с волнистой текстурой. [14] Древесина черного ореха, как правило, темнее, чем древесина европейского ореха, и может страдать от более светлой заболони, которая действительно становится светлее только после строгания древесины.
Древесина грецкого ореха на протяжении веков была предпочтительной древесиной производителей оружия, в том числе винтовок Gewehr 98 и Lee-Enfield во время Первой мировой войны. Он остается одним из самых популярных вариантов изготовления лож для винтовок и ружей и обычно считается высококачественной, а также самой традиционной древесиной для ружейных лож из-за ее устойчивости к сжатию вдоль волокон. Грецкий орех также используется в люкарном деле и для изготовления органов .
Капы грецкого ореха (или «заусенцы» в остальном мире) обычно используются для изготовления чаш и других точеных изделий. Шпон орехового капа – один из самых ценных и высоко ценимых краснодеревщиками и престижными автопроизводителями.
Древесина ореха и родственных ему азиатских пород имеет гораздо меньшую ценность, она мягче, грубее, менее прочная и тяжелая, а также бледнее по цвету.
Свежераспиленная сердцевина грецкого ореха может иметь зеленоватый цвет, но под воздействием воздуха этот цвет быстро меняется на коричневый из-за окисления пигмента.
В Северной Америке были проведены исследования лесного хозяйства, в основном по J. nigra , с целью улучшить качество посадочного материала и рынков сбыта. В некоторых районах США черный орех является наиболее ценной коммерческой породой древесины. [15] Совет по грецким орехам [16] является ключевым органом, связывающим производителей с учеными. В Европе различные научные программы под руководством ЕС изучали выращивание грецкого ореха для получения древесины. [17]
Индейцы чероки производили черную краску из коры грецкого ореха, которой красили ткань. [18] Еще во II веке нашей эры скорлупа и ядра съедобных грецких орехов использовались для приготовления красящего раствора в Леванте . [19] [20]
Грецкие орехи – очень привлекательные деревья в парках и больших садах. Ореховые деревья легко размножаются орехами. На хороших почвах рассада быстро растет. [15] Японский орех особенно известен своими огромными листьями, имеющими тропический вид.
Как садовые деревья, они имеют некоторые недостатки, в частности опадание орехов и выделение аллелопатического соединения юглона , хотя многие садоводы их выращивают. [21] [22] Однако разные виды грецких орехов различаются по количеству юглона, который они выделяют из корней и опавших листьев - J. nigra , в частности, известен своей токсичностью как для растений, так и для лошадей. [23] Юглон токсичен для таких растений , как томат, яблоня и береза , и может вызвать задержку роста и гибель близлежащей растительности. Юглон, по-видимому, является одним из основных защитных механизмов грецкого ореха против потенциальных конкурентов за ресурсы (воду, питательные вещества и солнечный свет), и его действие наиболее сильно ощущается внутри «капельной линии» дерева (круг вокруг дерева, отмеченный горизонтальным расстоянием его крайние ветви). Однако даже растения, находящиеся на, казалось бы, большом расстоянии от капельной линии, могут быть поражены, а юглон может сохраняться в почве в течение нескольких лет даже после удаления грецкого ореха, поскольку его корни медленно разлагаются и выделяют юглон в почву.
Виды грецкого ореха используются в качестве пищевых растений личинками некоторых видов чешуекрылых . К ним относятся [ нужна ссылка ] :
Орехи едят другие животные, например, мыши и белки.
В Калифорнии (США) и Швейцарии были замечены вороны, которые брали грецкие орехи в клювы, летали на высоту до 60 футов или около того и бросали их на землю, чтобы расколоть скорлупу и съесть орех внутри. [24]
Сырые съедобные семена грецкого ореха состоят из 4% воды, 14% углеводов , 15% белков и 65% жиров . [25] В 100 граммах грецкие орехи содержат 654 калории и являются богатым источником (≥20% дневной нормы ) белка, пищевых волокон , витаминов группы B , ниацина , витамина B6 и фолиевой кислоты , а также некоторых диетических минералов , особенно марганец . [25]
Масло грецкого ореха состоит в основном из полиненасыщенных жирных кислот , особенно альфа-линоленовой кислоты и линолевой кислоты , хотя оно также содержит олеиновую кислоту , мононенасыщенный жир и 31% общего жира составляет насыщенный жир . [25]
Род Juglans делится на четыре отдела. [26]
Самый известный представитель этого рода — персидский орех ( J. regia , буквально «королевский орех»), произрастающий на Балканах , в юго-восточной Европе, юго-западной и центральной Азии, в Гималаях и юго-западном Китае. Грецкие орехи – традиционная особенность иранской кухни ; В стране есть обширные фруктовые сады, которые являются важной особенностью региональной экономики. Только в Кыргызстане насчитывается 230 700 га орехово-плодовых лесов, где J. regia является доминирующим деревом надэтажа (Хемери и Попов, 1998). В неевропейских англоязычных странах орех J. regia часто называют «английским грецким орехом»; в Великобритании — «грецкий орех обыкновенный».
Восточный черный орех ( J. nigra ) является распространенным видом в восточной части Северной Америки, а также широко культивируется в других местах. Орехи съедобны, и хотя их часто используют в дорогой выпечке, персидский орех предпочтительнее для повседневного употребления, потому что из него легче извлечь мякоть. Особенно ценна древесина.
Черный грецкий орех Хиндов ( J. Hindsii ) произрастает в северной Калифорнии, где он широко используется в коммерческих целях в качестве подвоя для деревьев J. regia . Скорлупа черного ореха Хиндса не имеет глубоких бороздок, характерных для восточного черного ореха.
Японский орех ( J. ailantifolia ) похож на мускатный орех, отличается более крупными листьями длиной до 90 см и круглыми (не овальными) орехами. Разновидность cordiformis , часто называемая сердечным орехом , имеет орехи сердцевидной формы; общее название этого сорта является источником секционного названия Cardiocaryon.
Мускатный орех ( J. cinerea ) также произрастает в восточной части Северной Америки, где в настоящее время он находится под угрозой исчезновения из-за завезенной болезни — язвы ореха , вызываемой грибком Sirococcus clavigignenti-juglandacearum . Его листья длиной 40–60 см, плоды овальные, скорлупа с очень высокими и тонкими ребрами, ядро особенно жирное.
Исследование [27] секвенирования ядерной ДНК из внешнего транскрибируемого спейсера (ETS) рибосомальной ДНК (рДНК), внутреннего транскрибируемого спейсера (ITS) рДНК и второго интрона гена LEAFY, взятого по крайней мере от одной особи большинства видов Juglans подтвердило несколько выводов:
В статье, излагающей эти результаты, не было опубликовано новых названий подразделений секты. Rhysocaryon для любых комбинаций других секций или для J. olanchana var. Стэндлии .
Окаменелости орехов Джуглан были описаны из третичного периода Северной Америки. [28] Палеонтологическая история Juglans regia в Европе демонстрирует признаки повторной экспансии после ледникового периода из рефугиумов на юго-востоке, во многом под влиянием людей, носивших грецкие орехи после того, как численность людей значительно увеличилась к началу сельское хозяйство. [ нужна цитата ]
{{cite web}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь ){{cite web}}: CS1 maint: bot: original URL status unknown (link){{cite web}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь )
