Scaloppine (множественное число и уменьшительное от scaloppa — небольшой эскалоп , т. е. тонко нарезанный кусок мяса ) [1] — тип итальянского блюда, которое существует во многих формах. Оно состоит из тонко нарезанного мяса, чаще всего говядины , телятины или курицы , которое обвалено в пшеничной муке и обжарено в одном из множества соусов для уменьшения жирности . [2]
Соус, который подают к скалоппине, может быть разных видов в зависимости от региональных гастрономических традиций. Популярные вариации включают томатно - винный соус; скалоппине аль лимоне или пикката , что означает соус из каперсов и лимона; [3] [4] скалоппине аи фунги , грибно -винный соус; и карне пиццайола , томатный соус в стиле пиццы . [5]
Термин scaloppa происходит от французского escalope . Непереведенный термин использовался до начала двадцатого века в публикациях различных итальянских гастрономов, таких как Джованни Виаларди и Ада Бони . [6]
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite book}}: Неизвестный параметр |agency=проигнорирован ( помощь )