Скачча ( мн.ч.: scacce ) , скаччата или скиаччата — сицилийские лепешки с начинкой . Скачча готовится из очень тонкого прямоугольного пласта теста , сложенного в три или четыре раза. Его можно начинять разными ингредиентами, наиболее распространенными вариантами являются сыр рикотта и лук , сыр и помидоры , помидоры и лук или помидоры и баклажаны , в зависимости от местоположения, вкуса или сезона. Его запекают, и его можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Скаччата происходит от сицилийского слова, означающего «отгонять», что эквивалентно итальянскому слову schiacciata , означающему «раздавить» или «сгладить». Скаччу можно найти в Рагузе и Сиракузах , [1] [2] [3] [4] [5], а также в некоторых сицилийских американских общинах (а именно в Мидлтауне, Коннектикут ). [6] [7] [8]
Скачча появилась в конце семнадцатого века и была основным продуктом крестьянского стола. На Сицилии рецепт передавался и расширялся в соответствии с мнением кулинаров того времени. На сельских столах Королевства Сицилии , а затем Королевства Обеих Сицилий этот простой рецепт был разработан на основе хлеба, овощей и мяса, часто с использованием остатков сытного ужина или повторяющегося обеда. Ольтремодо появился на сицилийских столах в начале XVIII века по рецепту, основанному на овощах и картофеле. Оно добилось своего успеха, когда в 1763 году сам Монкада, принц Патерно, захотел, чтобы оно было на его столе во время празднования Рождества . С тех пор традиция сделала его любимым рождественским блюдом, а рецепт передавался из поколения в поколение. На сегодняшний день скачча широко распространена на территории Сицилии и пользуется значительным ремесленным сбытом. [9]
СМИ, связанные со Скаччей, на Викискладе?
