Соаве ( / s oʊ ˈ ɑː v eɪ , ˈ s w ɑː v eɪ / soh- AH -vay, SWAH -vay , итал. [soˈaːve] ) — сухое белое итальянское вино из региона Венето , на северо-востоке Италии , в основном вокруг города Верона . В регионе Соаве есть как зона denominazione di origine controllata (DOC), так и, с 2001 года, обозначение denominazione di origine controllata e garantita (DOCG), известное как Soave Superiore , причём обе зоны далее подразделяются на общее и обозначение Classico для вин, производимых в самом сердце региона Соаве, вокруг склоновых виноградников Вероны.
В производственной зоне Соаве основным сортом винограда является Гарганега , хотя разрешены Треббьяно ди Соаве и Шардоне в различных пропорциях. В то время как большая часть Соаве — это сухое, тихое вино, в зоне DOC разрешен стиль игристого спуманте , а также стиль пассито Речото , которому в 1998 году было предоставлено собственное обозначение DOCG для винограда, выращенного в холмистом регионе.
Соаве достигло пика популярности в Соединенных Штатах во время итальянского винного бума середины 20-го века, последовавшего за окончанием Второй мировой войны . Благодаря маркетинговым усилиям крупных производителей, таких как Bolla, Соаве даже превзошло Кьянти в 1970-х годах, став самым продаваемым итальянским вином DOC в США. К концу 20-го века доля Соаве в продажах в США в конечном итоге была затмена Пино Гриджио и притоком новых вин из южной Италии. [2]
Soave DOC был создан в 1968 году, и эти границы периодически пересматривались и расширялись в течение следующих нескольких десятилетий. В качестве введения следует сказать, что Соаве и Кьянти были первыми зонами в Италии (в 1931 году), признанными Королевским указом как имеющие потенциал для производства изысканных вин. Этот документ разграничил границы зон производства, которые в случае Соаве совпадают с границами, установленными в соответствии с действующими правилами производства для Soave Classico. Расположенная в восточной части провинции Виченца, у подножия гор Лессини , зона Соаве является не особенно большим винодельческим регионом, который, однако, производит очень значительные объемы вина в силу того, что площадь под виноградниками является одной из самых специализированных и густо засаженных в Европе. В этой области существует традиционная и неразрывная связь между виноградарством и терруаром; площадь специализированных виноградников осталась практически неизменной по сравнению со 100 годами назад, и, действительно, не похоже, чтобы были какие-либо веские причины для ее увеличения.
В 2001 году был создан отдельный Soave Superiore DOCG для урожая 2002 года [3] , который включал пересмотренные границы, охватывающие некоторые области первоначальной зоны classico и исключающие другие по причинам, которые винный эксперт Оз Кларк описал как неясные и «византийские» . Пересмотренные границы и дополнительные требования DOCG, касающиеся обучения виноградников и других методов виноградарства , вызвали резкую критику со стороны производителей Soave, и, начиная с 2003 года, некоторые из них добровольно вышли из DOC/G и производили вина под обозначениями IGT. [4]
Зона производства Соаве расположена в восточной части холмов провинции Верона (к северу от шоссе Serenissima , между 18-м и 25-м километрами дороги Верона-Венеция). Зона включает в себя часть или все земли, принадлежащие муниципалитетам Соаве , Монтефорте-д'Альпоне , Сан-Мартино-Буон-Альберго , Лаваньо , Меццане , Кальдиеро , Колоньола , Иллази , Каццано , Ронка , Монтеккья и Сан - Джованни-Иларионе .
Климат региона Соаве находится под влиянием туманов, которые приходят из долины реки По осенью и могут принести виноградарские опасности в виде плесени и других болезней винограда . Виноград Гарганега, который является основным компонентом Соаве, является позднеспелым сортом с толстой кожицей, которая может выдерживать туман лучше, чем некоторые сорта с более тонкой кожицей, такие как Треббьяно тоскано . [5]
Зона классико была впервые обозначена властями Венето в 1927 году и первоначально охватывала 2720 акров (1100 га ) виноградников на склонах холмов в зоне Соаве. [5] Сегодня использование спецификации «Classico» с обозначением «Соаве» зарезервировано для продукта, изготовленного из винограда, собранного с виноградников на склонах холмов вокруг коммун Соаве и Монтефорте д'Альпоне, в изначальной и старейшей классической «зоне» Вероны.
Почвы виноградников этого региона значительно менее плодородны, чем аллювиальные почвы на равнинах. В западной части зоны классико, около коммуны Соаве, почвы содержат высокий процент известняка , который сохраняет тепло полуденного солнца и помогает производить более полные, более фруктовые вина. В восточных виноградниках, около Монтефорте д'Альпоне, почвы состоят из разложившейся вулканической породы , которая имеет тенденцию производить то, что винный эксперт Джансис Робинсон называет «более жесткими» винами. [5]
В регионе Соаве производится только белое вино , и не менее 70% должно быть из винограда сорта Гарганега. Для вина Soave DOC до 30% купажа может быть из сорта Треббьяно ди Соаве, также известного как Вердиккио и Нестрано. Этот виноград отличается от сорта Треббьяно тоскано более низкого качества из Тосканы (также известного как виноград Уни блан , используемый в производстве коньяка ). [6] Правила DOC делают новый акцент на качественных сортах и исключают Треббьяно тоскано, которому разрешалось составлять до 15% купажа. Весь виноград, используемый для вина DOC, должен быть собран с урожайностью не более 14 тонн / га, а готовое вино должно быть ферментировано до минимального уровня алкоголя не менее 10,5%. [3]
В Soave Superiore DOCG Гарганега также должна составлять не менее 70% вина, но Пино бьянко , Шардоне и Треббьяно ди Соаве разрешено заполнять до 30% оставшейся смеси, а Треббьяно тоскано и другие местные белые сорта винограда (такие как Фриулано , Кортезе , Рислинг италико , Веспайоло и Серприна ) разрешены до 5% в совокупности. Виноград собирают с более ограниченной максимальной урожайностью в 10 тонн/га, в то время как готовые вина DOCG должны достигать минимального уровня алкоголя 11,5%. [3]
В то время как большинство вин Soave Superiore DOCG производится из виноградников в зоне classico, границы DOCG также распространяются на некоторые виноградники на склонах холмов, которые находятся за пределами зоны classico. Эти вина маркируются как Soave Colli Scaligeri Superiore DOCG, название отсылает к холмам вокруг Вероны, которые раньше принадлежали знатной семье Скалигери , которые были лордами Вероны в течение многих лет. [5]
Кроме того, существуют также новые правила посадки по системе DOCG, при которых новые виноградники должны быть подготовлены с использованием систем Espalier с не менее чем 4000 лоз на гектар. Для тех виноградников, которые были посажены до 2002 года, разрешены системы Espalier, Pergola Inclinata и Pergoletta Veronese. Soave DOCG может быть выпущен на рынок только после 1 сентября года, следующего за урожаем, и после выдержки в бутылках не менее трех месяцев.
Еще в 2000 году было проведено первое картирование макрозон в зоне Соаве Классико, что привело к первоначальной существенной идентификации макрозон, вина которых характеризовались схожими ароматическими и органолептическими качествами. Более подробное исследование виноградников Соаве (2005–2008), проведенное Консорциумом, основывалось на многочисленных уже проведенных исследованиях, и в частности на исследовании, касающемся зонирования, были подготовлены файлы по наиболее значимым винодельческим компаниям в каждой из различных однородных зон, которые были идентифицированы, с указанием виноделен, этикеток и характеристик вин.
Требования к винограду для вин Recioto di Soave DOCG такие же, как и для базового Soave, но виноград сушат с использованием процесса appassimento, чтобы накопить больше сахаров , и его необходимо ферментировать до более высокого уровня спирта. Reciotos ферментируются до минимум 14% спирта, но при этом сохраняют отчетливую сладость из-за высокой концентрации сахаров, которые возникают при высыхании винограда на лозе.
Вина Soave Superiore DOCG также могут получить обозначение Riserva при условии, что вино ферментировано до минимального уровня алкоголя 12,5% и выдерживается не менее 24 месяцев (из которых не менее 3 месяцев в бутылке) перед выпуском на рынок. [3]
К середине 1990-х годов Соаве производил около 6 миллионов ящиков в год, [2] причем более 80% этого объема производилось местным кооперативом региона и продавалось оптом импортерам, которые выпускали вино под частными марками. Значительное количество этого вина поступает с равнинной земли пьянура , за пределами холмистого региона классико, в самом сердце зоны Соаве. Большая часть наиболее признанного критиками Соаве поступает с виноградников на склонах холмов в зоне Классико, хотя критики утверждают, что это обозначение не так много значит с тех пор, как в начале 21 века произошли изменения DOC/G. [4]
На протяжении большей части своей истории Соаве производилось в среднетелом стиле, который часто сравнивали с Шардоне, за исключением отчетливой ноты горького миндаля . В 1980-х и 1990-х годах стили производства сместились в сторону производства более легких и свежих стилей, которые были ближе к Пино Гриджио, чем к Шардоне. Но на рубеже 21-го века тенденции производства сместились в сторону Соаве, которое лучше отражало его собственный характер и характер винограда Гарганега. [3]
Мастер виноделия Мэри Юинг-Маллиган описывает некоторые вина Соаве, производимые сегодня, как легкотелые вина соломенного цвета со свежими фруктовыми нотками. [2]
В 2009 году кооператив Cantina di Soave, насчитывающий 2200 членов, произвел 48% от общего объема производства Soave DOC и 43% Soave Classico. По словам винного критика и автора Керин О'Киф , Cantina di Soave вместе с семью другими кооперативами, включая выдающийся Cantina di Monteforte, долгое время были определяющим элементом в деноминации. Но за последнее десятилетие многие производители начали разливать собственное вино, что еще больше подстегнуло переход к более высоким стандартам. [7]
Однако, к большому заблуждению потребителей, некоторые из лучших независимых производителей, такие как Gini, Pieropan и Tessari, не используют обозначение Soave Superiore DOCG, поскольку считают, что качественные вина Soave Classico DOC содержат немного меньше алкоголя и экстракта, чем требует DOCG, но, тем не менее, они более изысканные и долговечные, чем предположительно более высокое обозначение. [7]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
