Sauce africaine [sos afʁiˈkɛn] — коричневый соус, приправленный томатами , луком , перцем и травами . Он получен из соуса espagnole [ɛspaˈɲɔl] (базовый коричневый соус), одного из пяти « материнских соусов » французской кухни . Этот сытный соус дополняет стейк, отбивные и курицу.
Хотя он не так быстро готовится, как некоторые другие соусы, его основной метод такой же, как и у большинства других производных соуса эспаньоль. Помидоры, лук и болгарский перец готовятся с травами, такими как базилик , тимьян и лавровый лист , выпариваются в вине, а затем смешиваются с соусом эспаньоль. [1]
