Tare (垂れorタレ,японское произношение: [taɾe] )— общий термин вяпонской кухнедля обозначения соусов для макания, часто используемых при приготовлении на гриле (якиторииякинику, особенно кактерияки), а также ссуши,набэмоноигёдза. Его также можно использовать для приготовлениясупадлярамена, смешивая его сбульономи/илимяснымбульоном, чтобы добавить ксложному сочетаниювкусов, и в качествежидкости для тушениямяса (например,тясю).
Соус лучше всего описать как подслащенный, загущенный соевый соус для гриля и ароматизированный соевый соус с даси , уксусом и т. д. для набэмоно и натто , таких как понзу, но у каждого шеф-повара есть свои собственные вариации. [1] Ингредиенты для соуса таре также включают соевый соус , сакэ и/или мирин , сахар и/или мед , [2] и необязательные ингредиенты включают устричный соус и имбирь . Таре традиционно готовят путем смешивания и нагревания соевого соуса, сакэ и/или мирина, сахара и/или меда. Соус кипятят и уваривают до желаемой густоты, затем используют для маринования мяса, которое затем жарят на гриле или на гриле, а готовое блюдо можно украсить зеленым луком.
Сио-даре (塩ダレ, соленая тара) — прозрачный соленый соус, содержащий лимон , соль , масло и валлийский лук .
Гома-даре (ゴマだれ, sesame tare) — соус из семян кунжута . Используется в сябу-сябу и других блюдах.
Куромицу — сладкая тара.
