Стейк в духовке

Французское блюдо из стейков

Steak au poivre ( французское произношение: [stɛk o pwavʁ] , произношение по-квебекски : [stei̯k o pwɑːvʁ] ), или стейк с перцем , — французское блюдо , которое состоит из стейка , традиционно филе-миньон , покрытого крупно помолотыми зернами перца . ^{[1] [2]} Зерна перца образуют корочку на стейке при приготовлении и обеспечивают острый контраст говядине. Steak au poivre можно найти в традиционных французских ресторанах в большинстве городских районов. ^[3]

Подготовка

Корочка из перца получается, когда стейк помещают в слой из молотого черного (или смешанного) перца. Обычно стейк обжаривают на горячей сковороде с небольшим количеством масла и масла. Стейк обжаривают при высокой температуре, чтобы быстро приготовить внешнюю часть и сформировать корочку, оставляя внутреннюю часть с кровью или средней прожаркой. Стейк оставляют отдохнуть на несколько минут перед подачей. ^{[4] [5]}

Steak au poivre часто подают с соусом из перца , состоящим из выпаренного коньяка , густых сливок и фонда со дна сковороды, часто включающего другие ингредиенты, такие как масло, лук-шалот и/или дижонскую горчицу . Обычными гарнирами к steak au poivre являются различные формы картофельного пюре и pommes frites (маленький жареный картофель).

• 
  Стейк о пуавр с коньячным соусом
• 
  Стейк по -мексикански с перцем хабанеро , подается в Тампере , Финляндия

Смотрите также

• Список блюд из стейков
• Продовольственный портал

Ссылки

1. Пьер Френей (6 марта 1985 г.). «Стейк выживает после обработки перцем». Lawrence Journal-World . Lawrence Journal-World . Получено 22 января 2011 г.
2. «Добавьте французский ароматизатор в стейк». Sarasota Herald-Tribune . Sarasota Herald-Tribune. 22 февраля 1978 г. стр. 9. {{cite web}}: Отсутствует или пусто |url=( помощь )
3. Alton Brown (2005). "Steak au Poivre". Food Network . FoodNetwork.com . Получено 22 января 2011 г. .
4. Майкл Хастингс (5 января 2011 г.). «Peppercorns make steak „au poivre“». Winston-Salem Journal . Media General Communications Holdings, LLC. Архивировано из оригинала 26 сентября 2012 г. Получено 22 января 2011 г.
5. Пьер Франей (6 марта 1985 г.). «Стейк 'au poivre' призывает к баклажанам по-провансальски». Montreal Gazette . Montreal Gazette . Получено 22 января 2011 г.