Сульфорафан (иногда сульфорафан в британском английском ) представляет собой соединение изотиоцианатной группы сероорганических соединений . [1] Он образуется, когда фермент мирозиназа превращает глюкорафанин , глюкозинолат , в сульфорафан при повреждении растения (например, при жевании или измельчении во время приготовления пищи), что позволяет двум соединениям смешиваться и вступать в реакцию.
Сульфорафан присутствует в крестоцветных овощах , таких как брокколи , брюссельская капуста и кочанная капуста . [1]
Сульфорафан имеет два возможных стереоизомера из-за присутствия стереогенного атома серы. [2]
Энантиомер R-сульфорафана встречается в природе, а S-сульфорафан может быть синтезирован. [3]
Сульфорафан содержится в ростках брокколи , которые среди крестоцветных овощей имеют самую высокую концентрацию глюкорафанина , предшественника сульфорафана. [1] [4] Он также содержится в капусте , цветной капусте , брюссельской капусте , бок-чой , листовой капусте , листовой капусте , зелени горчицы и кресс-салате . [1]
Хотя были проведены некоторые фундаментальные исследования о том, как сульфорафан может оказывать воздействие in vivo , по состоянию на 2017 год нет клинических доказательств того, что употребление крестоцветных овощей и сульфорафана влияет на риск развития рака или любого другого заболевания. [1] [5]